吃鱼，是一件大事。因为鱼刺是个小挑战，鱼肉的鱼腥味也是一个难以处理的问题。有时候会用料酒来处理鱼腥，但是料酒只能放适量，不能多放。那么能不能用啤酒来更改味道呢？有人试了之后，啤酒鱼就慢慢被流传开来了。
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啤酒鱼，用啤酒煮鱼肉，味道很鲜美。不过不用担心吃了啤酒鱼会像喝了一瓶啤酒一样，喝醉。因为在熬煮鱼肉的过程中，有许多啤酒都被蒸发了。想了解啤酒鱼的味道吗？在家做一下吧！
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[ 菜名 ]: 啤酒鱼
[ 所需食材 ]:一条新鲜的鲫鱼、少许啤酒、料酒、生抽、蚝油、青辣椒、小米椒、生姜、大葱、白糖、生粉、大蒜、老抽、食盐、新鲜的柠檬
[ 烹饪过程 ]：
【 不要再用清水煮鱼了，用啤酒来代替，去腥味道好】把做啤酒鱼的相应食材给准备好。新鲜的鲫鱼肉清洗干净，青辣椒等也要挑选新鲜的。不论炒什么菜，食材的新鲜程度能够很大程度上决定这道菜的味道。
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2.把新鲜的鲫鱼肉处理好后，就可以先腌制鱼肉了。如果家里有新鲜的柠檬，可以切出来柠檬片，挤上一些柠檬汁。不仅能够提升鱼肉的鲜味，还能去腥。把料酒和食盐等调味料，都要均匀地涂抹在鱼身。
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3.腌制过鱼肉后，就要开始准备切辣椒、生姜等配料了。可不要小瞧这些配料哦，要靠它们来提香呢！把它们切好后，放在盘中备用。
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4.鱼肉腌制好，准备油炸！烧热油，可以在锅中放入一个葱段试一下油温。油温可以了，就把鱼肉放进去。记住，是整只鱼哦！等到鱼肉两面炸得金黄，捞出再炸一次。
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5.再用炸鱼的油（取一部分）来煸炒辣椒等配料。炒好装入盘中备用。
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6.用蒜葱在锅中爆出香味。把炸好的鱼肉放在锅中，再倒入准备好的啤酒。要让啤酒能够没过鱼肉，如果啤酒不够要继续添加，不能加清水！等到鱼肉煮熟后，盖上炒好的辣椒等配料。一道啤酒鱼就完成了。
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[ 烹饪技巧 ]：
做鱼时候放入啤酒来熬煮，味道会更香。做啤酒鱼，可以遮挡住鱼肉本身的腥味。在把鱼肉煸炒好后，直接放入啤酒来熬煮，一般用一瓶啤酒就足够了。熬煮时不要再放清水，全部加入啤酒来熬煮。
新鲜的鲫鱼相对鱼刺少一些。把新鲜的鲫鱼处理好后，再放在油锅里进行油炸。先用大火慢慢炸出金黄色，捞出后。再用小火炸一次，让鲫鱼肉能够被炸透。这样煮起来会更方便，而且吃起来也会有酥脆和香软之间的混合。
煸炒出香味的辣椒和生姜、大葱、蒜碎，要特意盛在一个盘中留以备用。不要直接把鱼肉放入炒好的辣椒中，这样会让辣椒、葱蒜等味道发生改变。等鱼肉和啤酒熬煮得差不多时，再加入炒好的辣椒等。盖在鱼肉上面，点缀一下香味。
鱼肉要先进行腌制。如果是刚买来的鲫鱼，也可以在清洗干净、晾干水分后，直接放入锅里油炸。炸好后，在鱼肉上面撒上一些五香粉。
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