茄子别再油炸了，教你好吃新做法，比吃大鱼大肉还过瘾，超下饭
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茄子是人们生活中一道特别受欢迎的下饭菜 ， 它的营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。 做法也非常多样化 ， 平时大家在烹饪茄子的时候都喜欢用油炸 ， 在家做比较费油 ， 所以今天在这里给大家推荐一个不需要油炸的做法 ， 健康好吃又下饭 ， 最重要的是简单 ， 厨房小白也能学会 。
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在这里和大家分享一个选购茄子的技巧：一般茄子颜色呈紫红色或者是紫黑色 ， 如果茄子表面颜色开始暗淡了就不要购买了 。 茄子蒂越大说明茄子越新鲜 ， 相反就是比较老的 。 菜农说这个叫茄子的眼睛 ， 可以通过茄子的眼睛来辨别茄子的老嫩 。 看外观我们挑选茄子的时候 ， 我们要看外观是否光滑 。 如果表面已经出现褶皱说明茄子已经不新鲜了 。 摸茄子的软硬一般嫩的茄子摸的时候 ， 会有一种粘腻感会比较软；而老的茄子会比较硬 ， 这样的茄子就是比较老的 。
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【家常茄子】
【食材】：茄子
【配料】：蒜末 ， 小葱 ， 小米椒
【调料】：盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 白砂糖 ， 淀粉
——【开始制作】——
①:茄子两根清洗干净后切成滚刀块装到盘子里 ， 然后加入1勺盐抓匀腌制10分钟 ， 把茄子的水分腌制出来 。 （茄子切好后要马上加盐腌制 ， 防止氧化变黑 ， 茄子腌出水分后就很容易炒软入味 ， 这是代替了油炸这一步的关键）
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②：接下来准备一个空碗 ， 我们来调一碗灵魂酱汁 ， 这才是茄子口感好吃的关键 。 大蒜一头剁成蒜末装到碗里 ， 加入小米椒 ， 一勺生抽 ， 一勺老抽 ， 一勺蚝油 ， 一小勺白砂糖 ， 再来两勺水淀粉让酱汁浓稠 ， 搅拌均匀备用 。
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③：茄子腌制了有10分钟 ， 先把它的水分挤干 ， 然后起锅烧油下茄子翻炒 ， 把茄子炒软炒至变色 ， 接着把调好的灵魂酱汁倒进来翻炒均匀 ， 用中小火煮至汤汁浓稠 。
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④：最后再撒上葱花就完成啦 。 （如果不吃辣的小伙伴在调酱汁的时候不放小米椒就可以了哦）
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【茄子别再油炸了，教你好吃新做法，比吃大鱼大肉还过瘾，超下饭】一道非常好吃的“家常茄子”就做好了 ， 这个做法简单又健康 ， 关键是特别省油 ， 茄子软糯入味非常好吃 ， 保证你吃过一次就回味无穷 ， 我家每次做一大锅都不够吃 ， 这个做法也简单易学 ， 喜欢就收藏起来试试吧 。
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【小提示】
这道菜的重点就在酱汁的调配 ， 食材可以根据自己的喜好更换 ， 新手学做饭的时候可以看完教程之后 ， 把所有的食材和配料都准备好 ， 处理好再上锅制作 ， 这样再做的时候就不会手忙脚乱了 。
【结语】
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