这30种蔬菜有一个共同特征，至少10种不认识，你吃过哪几种？
人们的生活水平随着时代的进步日益提高 ， 对于衣、食、住、行有了更多的要求 ， 当然每日三餐是每个人来讲尤为重要 ， 吃得好还要吃得合理 ， 荤素搭配在日常就餐时是一个最基本标准 ， 保证了人体每天所需要的蛋白质、碳水化合物以及其他微量元素 ， 其中有一部分来源于蔬菜中 。 无论在餐馆就餐还是在家自己做饭 ， 可能我们还有一部分的蔬菜没吃过或第一次见 ， 那对带有“紫颜色”的蔬菜你了解多少呢？
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紫色是日常生活中常见的一种颜色 ， 它是由温暖的红色和冷静的蓝色混合而成的 ， 紫在颜色中是一个高雅、富贵的色彩 ， 与幸运和华丽相关联 。 平时我们想到紫颜色也会通过一些花朵、水果、蔬菜联系起来 ， 当我们进入市场或超市采购蔬菜时会经常看到“紫色”蔬菜 ， 是指表皮或内里为紫色或粉紫色的蔬菜 。 紫色蔬菜中含特有的花青素 ， 据国内外学者研究 ， 植物类紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成 。
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花色素是一种天然的色素 ， 在化学上属于黄酮类物质 。 已被科学家鉴定的天然花色素约有300多个品种 。 紫色类花色素主要有以下六种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素 。 其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强 。 据农业科学研究证实 ， 花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂 ， 其花色素的抗氧化作用分别为维生素C、维生素E的30倍和50倍之多 。
因为紫色中花色素是最理想的抗自由基物质 。 自由基是人体在其生理代谢过程中会产生的清除剂 ， 它是一种很容易对细胞DNA或组织造成伤害 。 根据营养学家提出 ， 人们常吃带有紫色的蔬菜会减缓衰老 ， 紫色类食品所含的花色素是最佳天然“护目食品” ， 预防各种眼病的修复 。 营养学统计分析 ， 平时多吃一些天然紫色类食品 ， 有护肝、抑制基因突变、阻止心脏疾病、抗血管硬化的作用和血凝块形成引起中风等疾病的发生 。
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【这30种蔬菜有一个共同特征，至少10种不认识，你吃过哪几种？】1.紫甘蓝
紫甘蓝俗称紫包菜 ， 主要特点是叶片中花青素含量较高 。 紫甘蓝叶片紫红 ， 叶面有蜡粉 ， 叶球近圆形 。 营养成分包括碳水化合物、蛋白质、维生素A、叶酸、抗坏血酸、生育酚等维生素 ， 铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质 。 紫甘蓝可以生吃 ， 最常见的是在凉拌菜中加入沙拉或酱汁直接食用 。 也可以炒着吃 。
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2.紫色椒
紫贵人
圆椒属于荷兰品种 ， 是彩椒类蔬菜 。 叶绿且肥大 ， 果实长灯笼形 ， 幼果果皮紫色 ， 成熟后转为紫红色 。 外皮光亮、肉厚、汁多、无辣味、口感甘甜 。 彩椒清洗干净直接与其他蔬菜一起凉拌菜 ， 多数作为点缀菜 ， 也可炒食 。
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紫云辣椒
是新一代培育的杂种紫色辣椒 。 抗性强 ， 耐低温弱光 ， 果实长方灯笼形 ， 鲜果紫色味辣 。
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3.紫蕨菜
嫩茎营养丰富 ， 富含人体需要的多种维生素 ， 蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等 。 全株均入药 ， 驱风湿、利尿、解热 ， 又可作驱虫剂 。 蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶 ， 可用新鲜或干制品泡发蕨菜后经沸水烫 ， 冲凉后便可与其它食材炒菜和做汤 。 经处理的蕨菜口感清香滑润 ， 再拌以佐料 ， 清凉爽口 。
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4.红苋菜
叶片和叶柄紫红色苋菜又名青香苋、红苋菜等 ， 为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物 ， 是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一 。 苋菜是一种营养价值极高的蔬菜 ， 特别是含有较多的铁、钙等矿物质 ， 同时含有较多的胡萝卜素和维生素C等各种微量元素 。 吃苋菜还可以减肥强身 ， 有提高人体免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合、减肥排毒、防止便秘等功效 。 可热水烫后凉拌；也可炒食和做汤 。
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5.红凤菜
它属于山野菜的一种 ， 每个地方对它也有别的称呼紫背菜、补血菜、血皮菜等 。 可清炒或做汤 。
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6.紫红豇豆
是一种正常豇豆的一个品种 ， 只是颜色不一样 ， 80%的营养物质是一样的 ， 没有什么区别 。 俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角 。
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7.紫扁豆
紫扁豆 ， 外观紫色 ， 食用嫩荚或成熟豆粒 ， 一般人群均可食用 。 嫩果实可炖、炒食 ， 还可以做泡菜、腌渍和干制 。 不仅可以做观赏植物 ， 也是一种珍贵的食品 ， 具有滋补身体的功效 。
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8.紫花油豆角
紫花油豆角营养丰富 ， 含有较高的蛋白质 ， 含量可达到其干质量的20%以上 。 它的氨基酸组成及比例也比较合理 ， 含有人体必需的18种氨基酸 ， 其中必需氨基酸 ， 特别是赖氨酸含量较高 。 此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质 。 从口感与营养两方面讲 ， 油豆角都是优质的菜豆 。 它的嫩夹味道鲜美 ， 无纤维 ， 即可炖、炒或晒干食用 。
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9.紫茄子
茄子分圆茄、长茄、矮茄等品种 ， 它的营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、钾等微量元素多种营养成分 。 茄子的吃法很多可荤素搭配 ， 可炒、炖、烧、蒸、煮、炸、凉拌和做汤 ， 也可晒成干菜 。
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10.红洋蓟
洋蓟又叫朝鲜蓟、法国百合 。 原产于地中海沿岸,主要食用部分为花苞中肥嫩的苞片,是一种营养价值很高的保健蔬菜 ， 在国外被誉为“蔬菜之皇” 。
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11.紫头蒜
紫皮大蒜为百合科植物蒜的鳞茎 ， 蒜瓣外皮呈紫红色 ， 瓣少而肥大 ， 辣气味浓郁 ， 品质佳 ， 蒜餐桌菜肴中一种最常见的调味食物 ， 捣烂成泥汁多 ， 久放不变味 ， 能挥发出葱蒜杀菌素、蒜辣素 ， 药用价值极高 。 据古药书记载：“开口味 ， 助食欲 ， 解百毒 ， 利水湿” 。 现代医学证明 ， 大蒜具有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能 。
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12.红菱角
红菱角又名腰菱、水栗、菱实等 ， 与黑菱角只是外观的区别 ， 去除外皮肉美 ， 菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和微量元素 。 蒸煮后食用 ， 亦熬粥食 ， 熟籽可炒食 。 有利尿通乳 ， 止消渴 ， 解酒毒的功效 。
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13.紫甘薯
紫甘薯也叫紫芋 ， 紫芋含异常丰富的两种花色素 ， 分别为矢车菊色素与芍药色素 。 这两种色素为已知最强的天然抗氧剂 。 紫心甘薯黄酮类物质含量较高 ， 是人体抗衰老的最好保健作用 。 根茎类蔬菜清洗干净可蒸、烤直接食用 ， 也可做点心、煮粥、做菜、晒干、磨粉等很多食用方法 。
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14.紫土豆
紫土豆与普通土豆相比 ， 每百克紫土豆蛋白质含量达到了2.3克 ， 钙、钾等营养成分的含量均高于普通土豆 。
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15.紫山药
紫山药又被称作“紫人参” ， 有很高的药用价值 ， 经常食用不仅可以增加人体的抵抗力 ， 降低血压、血糖、抗衰等 ， 还有益于脾、肺、肾等功能 ， 是很好的食补材料 ， 它还被称作“蔬菜之王” 。
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16.红萝卜
萝卜距今已有4500多年的栽培作物之一 ， 在中国民间素有“小人参”的美称 。 其中红心萝卜外皮为浅绿色 ， 白色、粉红、紫红、青绿等颜色 。 红心萝卜富含天然色素萝卜红 ， 可提取色素 。 萝卜红是国家许可使用的食用天然红色素 。 萝卜含有丰富的碳水化合物、微量元素、植物蛋白、维生素C和叶酸 ， 其中维生素C的含量比梨高8倍 ， 维生素A的含量比番茄高1.5倍 。 萝卜中含有大量的芥子油、膳食纤维和多种消化酶 ， 常吃萝卜还可降低血脂、稳定血压、预防冠心病、具有健脾化滞之功能 ， 有洁净血液和皮肤 ， 同时还能降低胆固醇 ， 有利于血管弹性的维持等 。
萝卜的吃法很多 ， 洗干净切块或丝做凉拌菜 ， 以及炒、炖或与其它食材一起熬汤 ， 也可制作泡菜 ， 晒成萝卜干 。
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17.紫胡萝卜
紫色胡萝卜果实颜色为紫色 ， 营养价值很高 ， 富含花青素、维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质 。 是一种难得的果、蔬、药兼用的食材 ， 性微温 ， 味甘辛 ， 能缓解眼部疲劳、增强抵抗力、预防高血压、调节新陈代谢 ， 具有较强的抗氧化作用 ， 大家每天都可以吃一点 。
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