水怜忧的美食小筑|中秋准备点蛋黄酥，好吃又好看，并且倍有面儿
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蛋黄酥
蛋黄酥是传统的中式点心 ， 一个成功的蛋黄酥 ， 外皮酥脆掉渣 ， 根本都不敢碰 。 今年有了烤箱 ， 就想着自己尝试做一下蛋黄酥 。 按照步骤一步一步来 ， 做出来还是很成功的喲 。 烤好的蛋黄酥 ， 表皮的裂纹非常好看 ， 层层绽放 ， 一碰就掉渣 ， 吃到嘴里也完全不会腻的哟 。
食材：
A水油皮：
中筋面粉105克 ， 低筋面粉35克 ， 糖粉15克 ， 猪油52克 ， 冰水66克 。
油酥
低筋面粉120克 ， 猪油60克 。
馅料
豆沙馅1包 ， 咸蛋黄10颗 ， 黑芝麻适量 ， 蛋黄1个 。
做法：
1.准备好食材 ， 称重备用 ， 将A部分材料一并放入厨师机面桶内 ， 启动厨师机打成可以拉出薄膜的面团 ， 然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛 。
2.将B的面粉倒入打蛋盆内拌匀 ， 再加入猪油用筷子搅拌成絮状 ， 接着用刮刀按压成团 ， 用保鲜膜封好冷藏备用 。
3.把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘 ， 然后送入烤箱：上下火180度 ， 中层 ， 6~10分钟1直到蛋黄表面冒油 ， 半熟就可以了 ， 拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉 。
4.取出梳理好的面团跟油酥 ， 其中水油皮面团分成每份约27g的小剂子 ， 油酥面团分成每份约18g的小剂子 ， 应该刚好10份 。
5.将分割好的油酥包入面皮中 ， 注意在过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润 。
【水怜忧的美食小筑|中秋准备点蛋黄酥，好吃又好看，并且倍有面儿】
6.接着把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面 。
7.取出一块面团 ， 轻轻压扁 ， 轻轻擀长 ， 第一次擀卷 ， 擀开不要擀太长 ， 第一次擀开6~8厘米就足够了 ， 然后卷起来 ， 然后盖上保鲜膜松弛15分钟 。
8.松弛完之后进行第二次擀卷 ， 第二次擀开的长度约10~12厘米 ， 同样不要擀太长 ， 容易破酥 ， 我们这样擀卷两次 ， 层次足够的了 。 （第二次擀卷好之后我们松弛30分钟 ， 必须充分松弛 ， 这样包馅料的时候才不会破 ， 面团有足够的延展性）
9.接着我们把准备好的馅料包入油酥皮里面 。 （全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右 ， 这样是为了让油酥皮可以松弛 ， 有延展性 ， 烘烤的时候不会爆太开 ， 另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温 ， 否则热胀冷缩同样很容易爆开的）
10.蛋黄酥松弛好之后我们把烤箱上下火180度预热 。
11.在烤箱预热的时候 ， 准备一个蛋黄 ， 在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液 ， 再撒上少许黑芝麻装饰 。
12.送入烤箱：上下火180度中层烘烤25-30分钟 ， 表面蛋黄凝固 ， 周围微微发黄就表示熟透了 。
小贴士
蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的 ， 这是正常的 ， 还有咸蛋黄有白心其实也是正常的 ， 室温放置一两天 ， 品质好的蛋黄 ， 白心部分会自动变得不白心的 。
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