食客老饕|5个炒菜雷区让菜变得难吃，赶紧改正，以后家人都称你大厨！
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你会炒菜吗？炒菜好吃吗？这两个问题应该是我们生活中经常会被别人问到的吧 。 其实炒菜好不好吃是需要掌握技巧的 ， 像有些人可能都有几年的厨房经验了 ， 但还是会出现一些小插曲 ， 导致烹饪出来的菜品不好吃 ， 一般菜不好吃的话 ， 无非就是有两个缘由 ， 要么就是食材没选好 ， 不够新鲜 ， 要么就是烹饪水准不行 ， 想必大多数人都是卡在第二个节点吧 。
【食客老饕|5个炒菜雷区让菜变得难吃，赶紧改正，以后家人都称你大厨！】
新手不能把菜炒好 ， 这是可以理解的 ， 但是作为一个有着几年的厨房经历的人来讲 ， 做出来的菜品时好时坏 ， 这就很不应该了 ， 很多人之所以会出现这种情况 ， 多半是踩到了炒菜的这5个雷区 ， 赶紧改正 ， 保证烹饪水平可以大大得到提升 ， 以后家人都称你大厨！
一、有些食材不能直接下锅
在炒菜时 ， 像肉类和一些不怎么易熟的食材 ， 都是得先焯一遍水再下锅的 ， 这样才能保证做出来的菜品卖相好 ， 味道也棒 ， 更不会出现没煮熟的现象 。
二、油温不能或高或低
很多人都以为 ， 炒菜的时候要猛火 ， 这样食材的水分以及营养就能被锁住 ， 不易散失 ， 炒出来的菜也能好吃 ， 但实际上这么做是错误的 ， 油温过高很可能会把菜炒糊 ， 卖相难看还会发苦 ， 但如果油温过低的话也是不行的 ， 这只会导致烹饪的时间太长 ， 水分和营养全都流失掉了 。
三、分清酱油、生抽、老抽的用处
很多人都会将这3种调料搞混 ， 所以会导致烹饪出来的菜品味道时淡时咸 ， 其实生抽的盐分高 ， 一般是用来调味的 ， 老抽的颜色深、盐分低 ， 主要就是给菜品起到上色用的 ， 酱油就一半一半吧 。
四、巧用糖和醋
其实白糖不仅只是用来调味的 ， 还可以用来提鲜 ， 而醋的话 ， 是一般在炒一些素菜的时候 ， 加点进去会使得菜肴的口感变得更清爽 ， 如果是做炖肉的话 ， 加点醋进去 ， 就能使得它软烂的更快 。
五、炒菜尽量别加水
很多人在炒菜的时候难免会出现糊锅或太咸的现象 ， 这时候就会习惯性的往锅里加清水来补救 ， 但这么做的话 ， 菜就变得不好吃了 ， 如果怕糊锅的话 ， 其实只要炒菜前多往锅里倒些油就基本上不会糊锅的 ， 若是迫不得已要加水的话 ， 那也绝对不能加冷水 ， 可以放一点热水 ， 毕竟锅里的温度如果突然从高温降到低温的话 ， 食材是会变硬、变难吃的 。
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