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智者尊重每一个人|家常菜之红烧鸭肉油豆腐，多加入3种食材，风味独特，上桌抢光

智者尊重每一个人|家常菜之红烧鸭肉油豆腐，多加入3种食材，风味独特，上桌抢光

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智者尊重每一个人|家常菜之红烧鸭肉油豆腐，多加入3种食材，风味独特，上桌抢光

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智者尊重每一个人|家常菜之红烧鸭肉油豆腐，多加入3种食材，风味独特，上桌抢光

家常菜之红烧鸭肉油豆腐 ， 多加入3种食材 ， 风味独特 ， 上桌抢光


食物会相克 ， 这是民间几千年来 ， 用生命总结出来的经验 。 以鸭肉为例 ， 就不能和兔肉 ， 甲鱼 ， 木耳 ， 大蒜 ， 荞麦等同吃 。 因为鸭肉属于寒凉食物 ， 和上述同样是寒凉的食材一起吃 ， 就会产生不良反应 ， 严重的会危害健康 。
说完食物相克 ， 接着就说说鸭肉的吃法 。 在众多烹饪方法当中 ， 我家最喜欢吃的是红烧 ， 采用这种做法 ， 鸭肉有一种焦香味；这个是其他做法没法比拟的 ， 而且还特别入味不柴 ， 孩子一个星期吃五天也不会腻 。
多加入的三种食材分别是杨桃 ， 紫苏叶 ， 薄荷叶 。 杨桃的味道酸酸甜甜 ， 紫苏 ， 薄荷的香味独特 ， 用来和鸭肉一起红烧 ， 能够增加食材的风味 。 令家人一开始吃就停不下来 ， 吃一块想两块 ， 连汁液也用来浇饭 ， 大家今晚差点吃撑了 。


红烧鸭肉油豆腐
所需食材
鸭肉1000克 ， 油豆腐300克 ， 杨桃1个 ， 紫苏叶100克 ， 薄荷叶50克 ， 姜1块 ， 小葱100克 。
料酒30克 ， 糖5克 ， 虾皮粉5克 ， 生抽20克 ， 老抽5克 ， 糖色1碗 ， 盐10克 ， 食用油10克 。
制作方法
（1）鸭肉剁块装盆 ， 加入大量清水浸泡1个小时 。 姜洗干净切片 。 小葱洗干净切段 ， 留点葱绿切葱花 。 杨桃切去棱边 ， 然后切片 。 紫苏薄荷清洗干净 ， 沥干水分 。


（2）烧锅倒入清水 ， 放入鸭肉 ， 加入10克料酒 ， 葱段 ， 一半姜片焯水 。
【智者尊重每一个人|家常菜之红烧鸭肉油豆腐，多加入3种食材，风味独特，上桌抢光】

（3）重新起锅 ， 倒入食用油 ， 放入姜片爆香 ， 加入鸭肉翻炒10分钟 ， 每隔3分钟加入一次料酒 。 然后加入糖色 ， 老抽 ， 生抽炒匀 。


（4）加入适量清水 ， 加入盐 ， 糖 ， 虾皮粉；放入紫苏薄荷叶 ， 杨桃烧30分钟 。


（5）加入油豆腐烧5分钟 ， 收汁至浓稠 ， 出锅 ， 撒入葱花 。


（6）风味独特的红烧鸭肉油豆腐上桌啦 。


制作关键
1.鸭肉去腥味
鸭肉的腥味较重 ， 通过浸泡 ， 焯水 ， 爆炒3个步骤 ， 就能够有效去除 。 在浸泡当中 ， 每隔20分钟换1次水 ， 有条件的放一线长流水 。 焯水时应冷水下锅 ， 烧开的时候会产生大量泡沫 ， 应撇去后再捞出鸭肉 。 翻炒时用中小火 ， 把鸭肉炒至出油后 ， 应该把鸭油盛出 ， 再继续下一步操作 。
2.加入杨桃 ， 紫苏 ， 薄荷
紫苏薄荷的独特香味 ， 令到鸭肉的味道与众不同 ， 和普通的红烧相比 ， 口感更好 ， 没有油腻感 。 杨桃的味道 ， 在烧制过程中 ， 会渗透到鸭肉里面 ， 这种酸甜味 ， 和加糖醋相比 ， 味觉更加丰富 。
3.炒糖色
一碗合格的糖色 ， 应该是没有甜味的 ， 只有淡淡的焦香味 。 炒糖色之前应该准备好开水 ， 在炒制过程中全程小火 ， 这样便于掌握火候 。 看到糖色大泡转小泡 ， 颜色变为枣红 ， 就是炒好了 ， 立即加入开水拌匀 ， 继续煮2-3分钟 ， 最后盛出待用 。



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