智者尊重每一个人|创新菜之蛋清煎韭菜花，看到就有食欲，美味又下饭
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创新菜之蛋清煎韭菜花 ， 看到就有食欲 ， 美味又下饭
韭菜原产地在我国 ， 人工种植已经有几千年的历史 ， 最早在春秋时期就有了正式的文字记载 。 《诗经.七月》：“四之日其蚤 ， 献羔祭韭 。 ”在四月初用小羊 ， 韭菜祭司寒之神 ， 可见韭菜在当时是多么珍贵 ， 而地位之高 ， 等同羊肉 。
到了汉代 ， 韭菜的种植技术得到了很大发展 ， 产量高了 ， 变为普通菜品 ， 不再高高在上 。 《齐民要术.种韭》记载的“七月韭青” ， 指的就是韭菜花 。 也就是说 ， 古人已经从能吃到向吃好转变了 ， 从侧面也反应了汉代经济水平的提高 。
而到了现在 ， 更加是培育出专门吃韭菜花的韭菜品种 。 我爱人在阳台上面的花盆里也种植有韭菜花 ， 从网上购买了一包种子 ， 按照说明浸种播种 ， 现在已经长到30厘米高 ， 开始长出淡绿色的花苞 。 吃韭菜花最好是在花朵将开未开之际采摘 ， 如果全开了就失去了应有的清香 。
蛋清煎韭菜花
所需食材
鸡蛋5个 ， 韭菜花100克 ， 胡椒粉0.5克 ， 料酒2克 ， 糖1克 ， 虾皮粉3克 ， 盐5克 ， 生粉5克 ， 食用油10克 。
制作方法
（1）鸡蛋打入碗里 ， 用漏勺捞出蛋黄 ， 蛋清里面加入胡椒粉 ， 虾皮粉 ， 糖 ， 料酒 ， 盐 ， 沿着一个方向打散 ， 撇去泡沫 。 韭菜花清洗干净 ， 沥干水分待用 。
（2）取1个碗倒入清水 ， 放入生粉 ， 不要搅拌 ， 待其吸收水分沉底后 ， 倒出清水 ， 然后把湿生粉倒入蛋清里面 ， 加入韭菜花拌匀 。
（3）烧锅倒入食用油 ， 倒入蛋液 ， 转小火煎1分钟 。
（4）看到蛋液下面凝结 ， 上面还呈半固态 ， 翻面煎1分钟 。
（5）用锅铲把蛋饼切成小块 ， 盛出装盘 。
小贴士：怎么腌制韭菜花酱
把韭菜花清洗干净 ， 沥干水分 。 由于是直接腌酱 ， 韭菜花上面的水分一定要凉干 ， 以免影响质量 。 现在天气热 ， 大约3-4个小时 ， 韭菜花表面上的水分就会全部挥发完 。
2.加入食盐腌制
把韭菜花倒入盆里 ， 加入盐拌匀 ， 腌制1个小时 ， 直到花朵变软 。 食盐与韭菜花的比例是1：5 ， 即1份盐5份韭菜花 ， 例如1000克韭菜花 ， 加入200克食盐 。 这个量是按我自己的口味调配 ， 大家可以根据实际自行加减 。
3.装瓶发酵
准备好1块姜 ， 拍碎剁蓉 ， 加入到韭菜花里面 ， 再加入15克料酒拌匀 ， 最后把韭菜花装入容器 ， 加盖密封 ， 3天后即可食用 。 吃的时候可以加入芝麻油 ， 辣椒 ， 花椒油等 。 另外 ， 在做酱 ， 取用的时候 ， 所有容器 ， 包括自己的双手 ， 不能沾上半点油星 ， 否则的话韭菜花会发霉 。
【智者尊重每一个人|创新菜之蛋清煎韭菜花，看到就有食欲，美味又下饭】
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