草草啖盐说蜜|一年四季都有桂花鱼，将桂花鱼蒸得如一朵“鯚花”，就应该这样做草草啖盐说蜜——说天地美食

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草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味
桂花鱼再不是以前的“桃花流水鳜鱼肥”了，没有桃花的季节，无论是荷花、桂花、菊花或是梅花的当季，桂花鱼都可以登上市民百姓的饭桌。

桂花鱼，大名鳜鱼。汪曾祺在《人间滋味》里写道， “鱼里头，最好吃的我以为是鳜鱼。刀鱼多刺，鲥鱼一年里只有那么几天可以捕到。堪与鳜鱼匹敌的，大概只有南方的石斑，尤其是青斑，即‘灰鼠石斑’” 。

当然，汪曾祺说的是几十年前的事了，那时候鳜鱼只有春天才有，而青斑也只有来自海洋。如今是一年四季都可以吃到鳜鱼，青斑只要在养殖基地就可以打捞。

汪曾祺说， “鳜鱼有些地方叫做‘鯚花鱼’ ，如松花江畔的哈尔滨和我的家乡高邮” ，我想说的是：我们闽南也将鳜鱼称为“鯚花鱼” ，但这个“鯚”字太生僻，为了好记，就演变成了闽南语同音的“桂花鱼” 。
桂花鱼曾经是我们闽南酒席上的压轴菜，最后一道吉庆有余，当年用的最多的就是桂花鱼，如今很家常了，一斤三四十元，人人享受得起。
桂花鱼，肉厚、刺少，蒜瓣肉。如此细腻的美味，当然最常做的就是清蒸了。

而安徽的臭鳜鱼，我也曾经买来体验过，确实是开袋满室飘臭，但一经烹饪，肉鲜美至极。《臭鳜鱼体验，你喜欢发臭的食物吗？》

桂花鱼怎么做都好吃，无论是清蒸，发酵变臭，还是炖汤，亦或是享誉大江南北的松鼠鱼，都绝对的美味。我今天借鉴孔雀开屏的做法，将桂花鱼切片清蒸，其结果，更入味，更形象，更像一朵花，一朵“鯚花” 。

【切片清蒸桂花鱼】一、准备食材：桂花鱼1条、盐、料酒、生姜、蒜头、小米椒、青葱蒜等。

二、操作过程：1、桂花鱼杀净清洗干净，一小勺涂抹全身，腌制半小时入味。

2、半小时后，将桂花鱼的头尾切断，鱼鳍剪掉；

从桂花鱼的鱼背处入刀，切大约1cm厚的片段，但鱼肚处不能切断；

取一个圆盘，鱼头鱼尾放一起，将鱼头立起来，鱼皮四散围成圈。

3、在鱼身上放入姜片和蒜泥，还有料酒去腥；

【草草啖盐说蜜|一年四季都有桂花鱼，将桂花鱼蒸得如一朵“鯚花”，就应该这样做】大火烧开，上锅蒸8分钟；

8分钟后出锅；

倒掉蒸鱼水，丢掉姜片和蒜泥；

在鱼片上点缀着红辣椒丁，鱼头周围撒上青葱蒜丝；

淋入蒸鱼豉油；

将滚烫的姜油泼入桂花鱼上；
所谓的姜油，是我用油爆姜后所得。

这一道比较农家味的切片清蒸桂花鱼便上桌了。
鱼片非常入味，片片蒜瓣肉清晰可见，肉细、嫩、鲜。

原本是想做成孔雀开屏的样子，但结果却是土味非凡，多亏了桂花鱼本身清奇的滋味，才拯救了这道菜，让家人在品尝的同时，还惊呼，真的像一朵大“鯚花” 。

到底， “鯚花”又是何种花？