瑞秋厨房|买牛排，不管什么牌子，只要配料表中有这3个字，都是拼接牛排
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【瑞秋厨房|买牛排，不管什么牌子，只要配料表中有这3个字，都是拼接牛排】
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随着人们消费能力的提升 ， 日常生活中我们都会在逢年过节或者周末休息的时候 ， 挑一家有格调的西餐厅或者西式快餐店消费一下犒劳自己 。 而在西餐厅中最受欢迎也是被人们熟知的莫过于牛排了 ， 但一份牛排就要68元或者98元 ， 稍微高档些就要168元起了 ， 不如我们在超市里买块牛排在家烹饪划算得多 。 一块原切牛排不过几十块钱 ， 在家吃得放心还有情调 ， 有很多消费者都会在超市买完回家烹饪 。
每当站在超市牛排专柜旁边的时候 ， 五颜六色的包装让人眼花缭乱 ， 甚至有选择困难症的朋友真的不知如何选择 ， 大多根据外包装酷炫的色彩搭配和诱导性的文字吸引 ， 最终达成购买 。 但其实很多这样的牛排都是把心思花在外包装上 ， 而真正进入口中的食材做得却不忍直视 ， 比如我们今天要说的“拼接”牛排 。
在超市买牛排前 ， 一定要看下配料表 。 原切牛排不会有多余的配料 ， 配料表中只会有“牛肉”一项 。 而很多调理类即带口味的牛排中 ， 一部分是腌制浅调理牛排 ， 比如通过基础香辛料及相关辅料进行调理 ， 比如黑胡椒 ， 增味剂等等 。 而还有另一类则是用碎肉合成的牛排 ， 此类牛排价格十分低廉 ， 一份100g牛排12.9元甚至9.9元就能买到 。 而鉴别此类牛排的方法也有很多 ， 让我们一起来看下吧 。
配料表
此类“拼接”牛排最明显的特征则是在配料表中 ， 一般都会有“卡拉胶”、“大豆蛋白”的字样 ， 而卡拉胶是天然的食物粘合剂 ， 也是很常见的肉类加工工艺中常用的添加剂 。 有些牛排会标注出“整形牛排” ， 其实都是换汤不换药 ， 而不被名称迷惑的根本所在就是看产品的配料表 ， 只要有这3个字 ， 就是“拼接牛排” 。 看牛肉纹理走向
牛肉分割下来后 ， 肉质纹理很清晰 ， 尤其是牛肉 ， 因为肌肉纤维较粗 ， 纹理基本是没有断层的 。 而“拼接”牛排因为加工工艺拼接而成 ， 打乱了肉质本身的纹理 ， 纹理不清晰 ， 虽然外形呈很规则的圆形 ， 但真正牛排老饕才明白 ， 牛肉的生长没有如此规则的形状 。 尝口感
原切牛排在烹饪后 ， 吃起来很有嚼劲 ， 并且带有原汁原味的牛肉脂香风味 。 而“拼接”牛排肉质松散 ， 缺少肉感 ， 门口只有胶质的Q弹 ， 而也正是这种口感让消费者误认为是买到的是品质较高的牛排 。 所以牛排口感嫩 ， 并不代表就是好牛排 。
所以在买牛排的时候要慎重选择 ， 尽量挑选配料表中只有“牛肉”的产品 ， 过度调理的牛肉丧失了牛肉的本味 ， 而留在口中的只有满满的香料味道 ， 缺少牛肉应有的紧致口感 ， 却只剩下让人误解的“Q弹” 。
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