杜锐美食|分享低糖低油鲜奶吐司做法，不仅绵软细腻，低卡低热量才是关键
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吐司要口感 ， 更要低卡
吐司是一种深受人们喜欢的面包类西点 ， 如云朵般绚烂的质地 ， 清香暄软、馥郁清甜 ， 不管是作为早餐 ， 还是下午茶点 ， 都是极佳的选择 。 吐司馥郁清甜的口感 ， 要得益于所添加的较多量细砂糖及黄油 ， 是吐司质地与口感的基础 。 所以说 ， 吐司也是一种高能量、多热量的面包类西点 。 人们在不知不觉享受美味的同时 ， 也摄入了较多的热量、能量 。 近几年 ， 人们也开始打造一些低卡、低能量的吐司品种 ， 在保证细腻质地与香甜口感的同时 ， 降低糖与黄油的用量 。
加入了大量鲜奶的吐司 ， 关键低卡、低热量
吐司要口感 ， 更要低卡 ， 分享低糖低油鲜奶吐司做法 ， 不仅绵软细腻 ， 低卡低热量才是关键 。 今天 ， 给朋友们分享的这款吐司 ， 不但有云朵般绚烂绵软的质地 ， 关键点是把细砂糖、黄油的用量减少了约三分之二 。 大量鲜牛奶的加入 ， 是这款吐司的点睛之笔 ， 亦是这款吐司馥郁奶香的保证 。 什么都不用辅佐 ， 单是用手撕着吃 ， 都是绝佳的美味 ， 怎么也吃不够 。 这款吐司也是较易上手的一款吐司品种 ， 是基础款的吐司 ， 特别适合零基础的烘焙新手、厨艺小白 。 让你从此爱上厨房 ， 做一个热爱烘焙、热爱生活的人！
低糖低油鲜奶吐司
用料：面包粉540克、细砂糖40克、盐6克、奶粉20克、干酵母6克、鲜牛奶370-390克、黄油40克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：置烤箱下层 ， 上火160度、下火190度 ， 烤35分钟
制作过程
1、准备用料：黄油40克 ， 切成黄油小丁 ， 室温软化 。 称取面包粉540克、细砂糖40克、盐6克、奶粉20克、干酵母6克 ， 下入和面桶内 ， 掺拌均匀 。 根据自家面包粉的吸水性大小 ， 下入鲜牛奶370-390克 ， 搅拌成面絮状 ， 揉成粗糙的面团 。 鲜牛奶切记别一次加入 ， 预留出约20克鲜牛奶 ， 在揉面的过程中根据手感 ， 酌情添加 。
2、把粗面团移至案板 ， 反复揉面 ， 一开始面团可能粘连面板及粘手较严重 ， 借助于面刮刀 ， 随着反复揉面 ， 开始产生出较多量的面筋 ， 面团开始不再粘连面板 。 这时 ， 把室温软化好的黄油小丁分次揉入 ， 继续揉面约20分钟 。 这时切下一小块面团 ， 双手牵拉 ， 可以形成较厚的面筋膜 ， 弹性较小 ， 用手指较易捅破 ， 形成的洞口残缺不规则 ， 这就达到了“扩展阶段” 。 再加速揉面约10-15分钟 ， 面筋产生越来越多 ， 切下一小块面团 ， 可以牵拉出薄而透明 ， 且不容易捅破的薄弹面筋膜 ， 捅破之后 ， 形成的洞口圆润光滑 ， 这就达到了“完全阶段” ， 也就是所谓的“手套膜阶段” 。
3、好了 ， 揉面完成 ， 也可以借助于揉面机 ， 完全代替人工 ， 省时省事 。 把揉好的面团放入发酵桶内 ， 表面覆盖保鲜膜 ， 防止面团风干 。 根据室温或季节变化 ， 一次发酵1-1.5小时 ， 把面团发酵至2-2.5倍大小 。 检验标准：用手指蘸少许面包粉 ， 从面团中心插入 ， 形成的洞口圆润稳定 ， 不回缩、不塌陷 ， 面团发酵程度便恰如十分 。 洞口快速回缩 ， 说明一次发酵还欠火候 ， 还要继续发酵10多分钟；如果洞口处快速塌陷 ， 那就是发酵过头了 ， 也就回天乏术了 。
4、把发酵好的面团移至案板 ， 再次揉面至均匀细腻 。 称重后平均分成6份 ， 每块面团再次揉匀排气、滚圆塑形 ， 摆放在案板上 。 注意留出足够间隙 ， 表面覆盖保鲜膜 ， 中间发酵15分钟 。
5、把中间醒发好的面团揉匀排气 ， 搓成长柱形 ， 用擀面杖擀成表面光滑的长舌状 ， 翻面后再次擀成与吐司模具等宽、光面光滑的长舌状 ， 下端用手塑形成略薄略宽的形状 。
6、把面团从上至下卷成吐司卷 ， 约2-2.5圈最佳 ， 把卷好的吐司卷放入吐司模具内 ， 3卷一组 ， 均距摆入 。
7、烤盘内注入大半盘热水 ， 置烤箱下层 ， 保持二次发酵的必需条件：38度的温度及85%的湿度 。 把吐司模具放烤箱中层烤网上面 ， 二次发酵约30分钟 ， 至吐司模具9分满 。
8、把热水烤盘取出 ， 吐司表面刷一层全蛋液 ， 置烤箱下层烤网 ， 上火160度、下火190度 ， 烤35分钟 。 最后10分钟要严密观察 ， 如果上色过快 ， 要及时加盖锡纸 。 把烤好的吐司取出 ， 室温略微放凉后脱模 ， 完全凉透后装入保鲜袋 ， 室温保存 。 切记 ， 面包、吐司类西点绝对不能放入冰箱冷藏 ， 容易使面筋断裂 ， 加速面包、吐司老化 。 低油低糖鲜奶吐司详细做法 ， 质地绵软细腻 ， 低卡低热量才是重点 。 早餐再配一杯热鲜奶 ， 或下午茶点配一杯精致红茶 ， 那绝对是再惬意不过的日子了！
注意事项
1、黄油会阻碍面筋的产生 ， 所以吐司一般都会用“后油法” ， 这样有利于面筋膜的产生 。
2、不同品牌的面包粉吸水性大小差异较大 ， 鲜奶用量切记别一次全部下入 ， 要留出约20克的备用份量 ， 根据手感酌情添加 。
3、一般吐司要求揉面至手套膜阶段 ， 个人还是比较喜欢那种慢节奏的手工揉面 ， 感受西点制作过程中的乐趣 。 不过 ， 揉面也的确是一个力气活 ， 家中有揉面机 ， 完全可以代替人工 。
4、烘烤的过程中 ， 最后10分钟要严密观察 ， 如果上色太快 ， 请及时加盖锡纸 ， 以防烤糊 。 每台烤箱的热力大小略有差异 ， 请根据自家烤箱热力大小 ， 酌情调控温度约10-15度 。
5、面包、吐司类西点 ， 如果放冰箱冷藏 ， 会加速面筋老化、断裂 ， 而影响吐司口感 。 所以 ， 面包、吐司类西点装入保鲜袋 ， 室温保存最佳 ， 2-3天内吃完 。
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