狗大壮|差价5倍！跟业内人士聊了聊，螺蛳粉的水太深了……
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今天想简单粗暴地解决一个问题：
市面上那么多螺蛳粉 ， 哪家好？
30块的螺蛳粉跟6块的有什么差别？到底怎么挑？
这是一部分被我们吃掉的螺蛳粉…
厚脸皮拉着行业人士唠嗑 ， 盲测了30多碗螺蛳粉 ， 深扒完各家工厂的背景信息 ， 我们找到了一些粗浅的方法论 。
第一步 ， 先看配料表 。
1、汤底：看原料和排序
虽然汤底是各家的机密配方 ， 我们依然能从配料表看出些端倪 。
好一点的 ， 用真螺蛳、猪骨、鸡骨、牛骨大锅熬制 。
味精每家都有 ， 区别在于用量差异
差一点的 ， 会用 螺蛳汤膏、复合调味料勾兑 ， 风味更稳定 ， 成本也可能更低 。
原料的排序也很重要 ， 添加量越多 ， 在配料表的位置越靠前 。 有些配料表前面是大量鸡精、味精 ， 而真正的螺蛳、猪骨、鸡骨用量其实很少 。
2、米粉：看比例
传统上 ， 螺蛳粉的米粉是用纯大米做的 ， 而袋装螺蛳粉的米粉 ， 基本是大米+玉米淀粉 ， 按一定比例调配而成 。
*加玉米淀粉是为了调节口感 ， 降低成本 ， 也有厂家会加一丢丢小麦淀粉 ， 增加稠度和胶凝作用 。
主流比例是大米:玉米淀粉=6:4 。 贵的米粉 ， 用的米更好 ， 含米量更高 ， 玉米淀粉添加少；便宜的米粉呢 ， 可能会用质量差的多年陈米、碎米 ， 而且含米量偏低 。
不过很多厂家都是直接跟供应商拿货 ， 所以干米粉之间的差异不算大 ， 除非自己有专门的米粉厂 。
除了汤底之外 ， 螺蛳粉最大的成本差其实在配料 。 种类实在太多了 ， 即使每包成本只差5毛钱 ， 加起来也有2-4块的差距 。
那配料水平的高低 ， 怎么看？
1、酸笋（灵魂！）
手工VS机器
作为螺蛳粉的灵魂 ， 酸笋的味道 ， 能影响整碗粉的精气神 。
先看外观 ， 细长白嫩的是手工酸笋 ， 短而碎的是工业流水线产物 。
好的酸笋吃起来口感脆嫩 ， 没有纤维感 ， 有自然朴实的发酵酸香 ， 而不是单薄的醋味 。
2、腐皮
小薄碎VS大片厚实
好的腐皮大片厚实 ， 能吸饱汤汁 。 差的腐皮小、碎、薄 ， 豆味很淡 ， 由于放太久不新鲜 ， 还可能会有油脂氧化的味道 。
3、花生、酸豆角、木耳等
花生够不够脆香？豆角木耳发酵的酸味自然吗？都是判断标准 。
更直观的办法 ， 是 看包装 。
像腐竹、花生这类油炸物很容易氧化 ， 好的包装能延长保鲜期 ， 不过成本相应也高一些 。 按保鲜度从高到低排列：铝箔真空＞塑料袋充氮气＞普通透明塑料袋 。
说完方法论 ， 这些是我们一碗碗吃出来的优秀选手 ， 一共8碗\uD83D\uDC47
李子柒
销量一姐 ， 综合性价比高
销量一姐的地位从未动摇 ， 某宝月销100万+单 ， 几乎是其他螺蛳粉品牌的总和……
汤底浓淡适中 ， 大众口味接受度很高 。 腐竹也给得慷慨 ， 米粉含米量有65% ， 比一般55%的算是良心了 ， 综合性价比优秀 。
马中才螺蛳粉先生
口味细分度高 ， 用料良心
最早研究袋装螺蛳粉的品牌之一 ， 跟广西农科院合作研发 ， 口味细分度相当高 。
爱吃腐竹、酸笋的 ， 有单独增量版；爱吃鸭脚、肥肠、花甲、空心菜 ， 都能安排上！
肥肠口味里面 ， 足足有100g肥肠
用料也蛮良心 。 米粉量是所有螺蛳粉里最大的 ， 一般就给100-120g左右 ， 他家有130g 。 汤底能看到粒粒螺蛳肉：
炸腐竹厚而大片 ， 酸笋细长白嫩 ， 是好的手工酸笋的样子 。
但这家汤底偏酸 ， 建议酌情添加醋包 。
螺霸王
自有全产业链的实力品牌
一个实力很强的品牌 ， 手握26项螺蛳粉专利 ， 从米粉到各种配料都有自建基地 ， 是少数不依赖外部供应商的工厂 。
包装上罗列了各种荣誉 ， 可见有多硬核：
酸笋发酵味浓郁 ， 所以整体风味饱满重口 。 腐竹和花生都是铝箔真空装 ， 保鲜度更好 ， 不过分量偏少 ， 但有两颗鹌鹑蛋补足呀～
老余三鲜
米粉含米量最高 ， 汤底清爽干净
挺小众的牌子 ， 来自广西朋友的推荐 ， 配料表清爽干净 ， 汤底空口喝 ， 有骨头汤的自然鲜味 。
特点是米粉含米量超高 ， 基础也是70%起跳 ， 另一款米粉含米量高达75% ， 吃起来没有那么韧 ， 更爽滑 。
原汤汤头清澈 ， 酸辣味很鲜灵 ， 不是又闷又齁的那种辣 。
醋包里还有两颗小辣椒！
重口味的朋友更推荐 劲爽浓郁型 。
这款汤底浓度跟普通螺蛳粉差不多 ， 酸笋发酵味比原汤浓郁 ， 而且特别细长肥嫩 ， 教科书级别的好酸笋！
壶城人家
汤头螺蛳味很足 ， 能吃到真螺蛳粒
当年企鹅测评螺蛳粉就上过榜的牌子 ， 现在吃起来依然能打 ， 味道和包装都想让人给好评 。
汤底螺蛳味很足 ， 到最后依然萦绕不散 。 炸腐竹是抽真空保存的 ， 没有一般腐竹那种油脂氧化味 。
西环肥仔
柳州知名老店 ， 螺蛳粉里的小清新
柳州老牌螺蛳粉店了 ， 据说当年拿过广西十大螺蛳粉名店之一 。
其他螺蛳粉都走酸辣路线 ， 这家明显清淡很多 。
配料表头几位是：螺蛳、猪骨、牛骨、鸡骨 ， 非常良心 ， 汤底鲜甜回甘 ， 是螺蛳粉里的小清新派 。
好欢螺
大众认知度最高 ， 曾拿过螺蛳粉大赛金奖
首届袋装螺蛳粉大赛金奖选手 ， 各种跨界营销很频繁 ， 市场认知度最高 。
从粉到汤底都挑不出大毛病 ， 配料里难得有黄花菜 。 汤底有股特殊的香味 ， 据一位盲测的朋友说 ， 她联想到了红烧牛肉面汤底的味道……
螺状元
低调有性价比的实力派 ， 手握29项专利
这个品牌从2014年就开始研究袋装螺蛳粉 ， 请了四川大学食品与工程系的教授合作研发 ， 现在已经有29项螺蛳粉专利 ， 是起步早而低调的行业老大哥之一 。
这家吃起来最大的特点是：辣油很香！不算辣 ， 记得多放一点 。 汤底偏甜口温和 ， 让人忍不住想嗦一口粉 ， 喝一口汤～
以上排名不分先后 。 大家有什么宝藏品牌也欢迎在评论区安利给我们呀！
【狗大壮|差价5倍！跟业内人士聊了聊，螺蛳粉的水太深了……】转载自搜狐
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