冬冬说|精挑细选40道菜肴推荐，周末大餐备起来，足不出户吃美味腊肉烩豆腐食材腊肉1块、北豆

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腊肉烩豆腐

食材腊肉1块、北豆腐1盒、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙。
做法
腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）
盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。
麻辣手撕茶树菇

材料：茶树菇、干青花椒、干红椒、姜末、葱段、油、盐、蚝油
做法：
1、茶树菇洗净撕条备用。
2、生姜和葱切成末备用。
3、干红椒剪成段，青干花椒备用。
4、锅内烧开水，下茶树菇烫10秒捞起滤水。
5、坐锅热油，下姜葱末煸香。
6、倒入干红椒和花椒继续煸香。
7、倒入茶树菇翻炒。
8、炒至全熟，加食盐、蚝油调味，撒葱段即可
酸萝卜猪蹄汤

用料酸萝卜汤料1包、猪蹄2-3只、生姜3-5片、料酒少许
做法猪蹄仔细去除猪毛，洗干净剁成小块。
锅里水宽一点，烧开，放料酒和两片姜，开水下猪蹄焯水去腥，待水再次开起大概三五分钟，捞起备用。如果有浮沫就冲洗干净备用。
汤锅放足量水，先下酸萝卜汤料中大火煮十分钟，再下猪蹄和姜片中火煮半小时，之后转小火炖到熟透即可。
酸辣白菜

『配料』白菜，小红辣椒，干辣椒，葱，白醋，陈醋，生抽，盐，淀粉，凉开水，花椒粉
做法步骤1、白菜洗净切小片，小红椒和干辣椒切碎，葱切葱花，淀粉勾成薄欠。
2、锅内热油，下葱花，小红椒和干辣椒煸炒出香味。
3、放入白菜翻炒，倒入白醋翻炒均匀，再倒点陈醋，放适量盐，翻炒均匀。
4、倒入一点生抽、花椒粉，事先准备好的芡粉倒入锅中，翻炒半分钟，出锅盛盘。
田园鸡蛋饼

主料：鸡蛋2个
配料：香菇一个、西兰花一朵、胡萝卜一片、嫩黄瓜一片、面粉少许、香葱1棵
调料：盐1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺
步骤：
1.准备好鸡蛋和搭配的蔬菜。
2.西兰花和香菇洗净，入开水锅绰一下水。
3.胡萝卜和黄瓜刨成很细的丝，西兰花和香菇切成细末。
4.鸡蛋打入碗中。
5.倒入所有的蔬菜，并调入少许盐和胡椒粉。
6.搅拌均匀以后，加入少许面粉。
7.搅拌成没有颗粒的蛋面糊，最后撒入香葱末拌匀。
8.平底锅稍稍预热，刷一层薄油。
9.放入模具，舀一勺蛋糊装平模具。
10.待蛋饼表面凝固时，取出模具，翻面煎至两面熟透即可。
土豆焖饭

材料：米两人份（两杯量两杯），土豆1-2个中等大小个头，有机豆瓣酱2勺，酱油，素蠔油1勺，香油1茶匙
步骤：1、米先浸泡15-30分钟
2、土豆削皮切小块，泡在清水里防止氧化，待下锅前再沥干
3、炒锅入油，油烧热后倒入沥干后的土豆块，翻炒至边焦边边略略焦黄，转小火，放入豆瓣酱炒香，再加入酱油和素蚝油炒均匀上色，关火（这个时候土豆还是生的，不用炒熟）
4、把炒过的土豆倒进生米里，盖上电饭煲，煮饭模式
5、饭煮好后开盖把土豆和饭轻轻搅匀，准备盛出时放一些香油拌匀即可。
胡萝卜炒豆腐

材料：北豆腐500克、胡萝卜1根、葱、蒜苗、豆瓣酱、生抽、植物油
做法：1.将豆腐切成长方条，电饼铛内刷油，煎至两面金黄色
2.煎豆腐的同时，将葱、蒜苗切段，胡萝卜去皮切片
3.热锅凉油，放入一勺豆瓣酱炒香，放入葱段、胡萝卜煸炒至变色
4.放入豆腐，放一勺生抽，翻炒均匀，加半杯开水，小火焖煮
5.待收干汁，放入蒜苗段，翻炒出锅即可
米椒跳水蛙

原料：牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量。
制法：
1、把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2、锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3、锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炒香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
油爆虾球

食材：鲜虾350克、香葱1根、姜2片、大蒜2瓣、小米椒1个、番茄酱1大勺、花雕酒1大勺、生抽1.5大勺、白糖1大勺
做法：
1、鲜虾去除头部，用剪刀沿着虾背，从虾头部分向虾尾方向剪开后，去除虾线；
2、锅里倒油烧至七成热，放入虾子炸至外壳酥脆变红之后，捞出沥油待用；
3、锅留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香，再加入番茄酱炒出红油；
4、把炸好的虾子放入，加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均匀即可。
三鲜萝卜卷

食材：：白萝卜800克、玉米素馅、红椒、香菜、植物油
做法：
1、白萝卜去二头，洗净去皮，切薄片，放入清水过锅一下，过冷水沥干放凉；
2、晶莹剔透的萝卜片放入调好的馅料，卷起来；
3、把卷好的萝卜卷放入盘中；
4、清水煮沸，隔水放入蒸锅中；盖上盖子蒸7-8分钟即可；
5、取出趁热，换一个热盘，晒上辣椒和香菜，淋一层热油即可。
肉末海带丝

食材：海带丝；肉末；胡萝卜；青红椒（不能吃辣的用红甜椒）；葱；姜；蒜；盐；油；鸡精；
做法
1.海带丝焯水备用。锅内放油，炒香葱姜蒜末。
2.加入肉末，翻炒变色，加少许料酒；再加点酱油。
3.加入海带丝和肉末炒匀，撒上胡萝卜末；青红椒末；加点鸡精拌匀即可
肉片炒菜花

材料：五花肉、菜花、青红辣椒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精
做法：
1、五花肉洗净切大薄片备用；菜花洗净切成小朵，焯水备用；青红辣椒切小圈；葱切段、姜切丝，干辣椒切段；
2、烧热油，放葱姜，干辣椒炝锅，放入五花肉煸炒，煸炒到五花肉略带焦黄，放豆瓣酱炒出酱香；放入生抽、蚝油、盐使五花肉入味；
3、放菜花，青红辣椒继续煸炒，炒到菜花入味，放鸡精拌匀即可出锅。
老干妈拌白切肉

1.水烧开放入五花肉，炖肉作料，生姜，料酒
2.烧十分钟左右把肉捞出切小块继续烧
3.这时候准备大蒜剁碎放入碗中
4.再放入老干妈，生抽，蚝油，适量的盐
5.肉烧好捞出放至常温
6.然后切片摆盘
尖椒炒土豆片

1.土豆三个小的，尖椒半个，
2.土豆切片，尖椒切丝，
3.然后把土豆片焯水，半熟状态，
4.锅中加适量油，油热放尖椒翻炒
5.放土豆片加十三香盐翻炒
杏鲍菇炒肉

1.瘦肉洗净切片。
2.杏鲍菇洗净切片。
3.把肉片用淀粉抓匀。
4.锅中放适量油，油热下葱花和蒜末爆香。
5.然后下肉片翻炒变色，
6.接着加入十三香和酱油翻炒。
7.接着放入杏鲍菇片翻炒，
鸡蛋生菜炒米粉

1.准备湿米粉、一个鸡蛋
2.一颗生菜，洗干净
3.鸡蛋打散备用
4.香葱切末
5.生菜对半切
6.锅入放适量油，鸡蛋液倒入煎香
7.加入生菜，翻炒
8.之后再加入湿米粉，翻炒
9.加盐，适量老抽继续翻炒。最后加少许味精，葱末即可出锅。
茄汁炖豆腐

食材：豆腐420克、西红柿100克、海鲜丸适量、高汤适量、香葱适量、食油适量、盐适量、生抽适量
做法：
1、豆腐冲洗一下，切小方块；西红柿洗净切桔瓣；海鲜肉切两半备用；
2、锅中油热，倒入豆腐块。煎至两面微黄，盛起备用；
3、锅中余油，下西红柿翻炒；
4、西红柿用锅铲压出汁，倒入煎好的豆腐；
5、豆腐与茄汁炒匀；倒入海鲜丸；
6、加入适量高汤，煮5分钟，淋入生抽，略收汁。
7、烧好的豆腐，调好味盛入碗中，撒上葱花。
酸笋炒肉

食材：酸笋、猪肉、柿子椒、红椒、食盐、鸡精、姜、蒜、料酒、生抽
做法：
1、青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟；
2、锅内放一大匙油， 3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用；
3、剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香；
4、将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生；
5、加入炒好的肉丝翻炒均匀；
6、临出锅前加入少许鸡精炒匀即可。
泡菜锅

食材：泡菜、北豆腐、肉丝、金针菇、辣椒酱、白糖、葱
做法：
1 、泡菜切成小段，北豆腐切块；
2 、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄即可；
3、肉丝中放料酒、生粉，抓匀；
4、起锅烧油，放入肉丝，炒至变色；
5、放入泡菜、辣椒酱，炒匀，倒入水，没过泡菜即可，放入豆腐，大火烧开改小火煮5分钟；
6、放入金针菇，加小半勺白糖，淋上点香油就可以出锅了。
清炒南瓜丝

食材：南瓜、葱、姜、蒜、盐、花椒、味精、干辣椒、醋
做法：
1、南瓜洗净切成细丝，葱切葱花，蒜切片，姜切丝，干辣椒切细丝；
2、炒锅烧热，加入适量油，先下几颗花椒炸出香味，然后捞出花椒；加入葱花、蒜片、姜丝和干辣椒炒香；
3、下南瓜丝翻炒，南瓜丝变软时加少许醋，最后加盐、味精调味即可出锅装盘。
鼎湖上素

材料：西兰花、鲜香菇、银耳、玉米笋、木耳、葱、蚝油、生抽、盐、花生油、香油、料酒
做法：
1.切好所有材料，木耳去蒂
2.锅中放油，放入葱末煸香，放入西兰花、香菇、银耳、玉米笋、木耳
3.盖上锅盖，小火3分钟
4.开盖加入蚝油，料酒，白糖和适量的盐调味
5.翻炒均匀
6.淋上少量香油，出锅
油豆腐炒青椒

材料：油豆腐、青椒、盐、食用油、葱、姜末、鸡精
做法
1、油豆腐用热水清洗一下，青椒也洗净，切块待用。
2、锅中放适量油，油热后放入葱、姜末稍炒，再倒入青椒煸炒2分钟。然后倒入油豆腐翻炒。
3、加盐大火翻炒几下，然后加少许水焖2分钟，然后加鸡精炒匀即可。
爆炒花蛤

材料：花蛤、蒜苗、葱、姜、盐
做法：
1、花蛤清洗干净后，放在淡盐水中浸泡2小时。
2、炒制前将花蛤再次清洗干净，姜切丝，小葱切小段，蒜苗斜切段备用。
3、锅里倒少量的油，锅热先下葱、姜，翻一铲子就下花蛤。
4、用大火快速翻炒，等到花蛤全部开口后，喷点酒，加少量的盐调味。
5、然后加蒜苗炒均即可。
洋葱牛肉丝

材料：牛肉、洋葱、红辣椒、盐、料酒、生抽、白糖
做法
1、牛肉切成片，再改成丝，放入大碗中。
2、加一点水、料酒、生抽、白糖、淀粉、胡椒粉、油拌匀，腌15分钟。
3、起锅烧油，放入腌好的牛肉，滑炒至变色，起锅备用。
4、锅中留底油，放入洋葱和红辣椒炒香，把牛肉丝倒入翻炒均匀。
5、淋少许麻油，撒葱段，孜然炒匀
丝瓜蛋汤

食材：丝瓜、鸡蛋、食盐、料酒、植物油
做法：
1、鸡蛋打散在容器中，加入料酒和色拉油搅拌好，丝瓜去掉外皮后，切成滚刀状；
2、锅中放水，倒入丝瓜；
3、水开后，倒入蛋液，起锅时，放入盐即可。
牛仔骨

食材：牛仔骨适量，红黄绿彩椒各半个，黑胡椒碎1小勺，洋葱10克，蒜3瓣橄榄油30ML ，黄油20克，高汤200ML ，白胡椒粉1/2小勺，蕃茄沙司4大勺，生抽2小勺，盐适量，鸡精少许。
做法
1.蒜用压蒜钳压茸，洋葱2/3切粒， 1/3切丝
2.将彩椒切成菱形片
3.锅入橄榄油烧热，中火将牛仔骨两面煎七分熟盛出备用
4.净锅入黄油开小火融化，加入蒜茸和洋葱粒小火炒香
5.加入黑胡椒碎、白胡椒粉、蕃茄沙司、生抽、少量盐炒匀，加入高汤用中小火煮10分钟左右
6.加入煎好的牛仔骨翻炒片刻，再加彩椒、洋葱丝、鸡精炒匀即可
养生烧豆腐

做法：1、将火腿切成丁，番茄切成块，青菜切开待用。豆腐用刀均匀切成块后，锅里热油6成时，倒入炸制金黄色时，捞出控油备用。
2、锅留底油，放入番茄块，火腿丁和青菜煸炒至香时。放入适量的酱油，蚝油，盐和水调味，接着倒入炸好的豆腐，焖制入味时，勾芡大火煸炒至收汁即可出锅。
蒜香海带丝

做法：1.海带，洗净备用
2.烧一锅水，水开以后把海带丝倒下去煮烂一些，煮好，沥水备用，
3.倒适量油，把辣椒，姜和蒜倒下去爆香
4.煮过的海带丝回锅
5.红烧酱油来一点调色，蚝油来一点，盐适量，然后加一些味极鲜， 6.然后加少许清水，烧开即可。
豆瓣排骨

材料：精排1500克，特制豆瓣50克，宜宾芽菜0.5袋（重约15克）。盐1克，味精2克，鸡精2克，卤水1500克，色拉油1500克，红椒米20克，青椒米、洋葱米各10克，花生米3克，芝麻1克，葱花5克，豆瓣油20克。
做法
1、精排洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中大火卤40分钟至熟，捞出控水。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入精排小火浸炸3分钟，捞出控油放入盘中。
3、锅内放入豆瓣油，烧至六成热时放入特制豆瓣20克、芽菜、青椒米、红椒米10克、洋葱米、花生米、芝麻小火炒香，用盐、味精、鸡精调味，出锅淋在排骨上，撒葱花、剩余的特制豆瓣B和红椒米即可。
羊肉山药汤

做法1、羊肉洗净焯水。
2、准备山药300克，山药去皮切块。
3、香菜小葱洗净，切碎。
4、焯水后的羊肉放入砂锅里，放入开水加桂皮，花椒、葱姜开始炖。
5、大火烧开小火慢炖，炖至羊肉八分熟时加入山药炖熟，加入少许盐，味精调味出锅！
三汁焖鸡翅

做法1.鸡翅洗净正反面各划两刀，加入适量料酒和盐腌制半个小时。
2.土豆、红薯、胡萝卜、彩椒和蒜分别洗净，切成小块备用。
3.开始调酱汁：3勺蚝油、2勺甜面酱、2勺番茄酱、1勺酱油、1勺蜂蜜、1勺料酒、1小勺盐，搅拌均匀，所谓的三汁酱汁就调好了。可以根据自己的口味酌情增减配料
4.开火，锅里加入油，油热将所有的配菜放入翻炒几下。
5.加水没过蔬菜的一半就好了，把腌好的鸡翅铺在上面，盖上锅盖小火焖10分钟。
6.再把调好的酱汁铺在鸡翅上，再盖上锅盖小火焖5分钟，大火收汁，再翻炒几下即可出锅。
麻辣鸡丝

材料：鸡胸脯肉400g、蒜3瓣、香菜适量、辣椒油30g、食盐2g、味精1g、花椒油少许、香油少许
做法
1.鸡胸肉洗净放在清水中，加入花椒，姜片，料酒煮熟，用手撕成细丝，码入盘中
2.把蒜剁成泥，加入到辣椒油中，加入盐，味精，花椒油拌匀
3.加入少许冰开水拌匀，过滤料汁淋在鸡丝上即可
酸菜炒肉

1.将鸡肉洗干净
2.葱切片
3.姜切丝
4.酸菜洗净切碎
5.锅中加一些油放入葱煸香
6.放入酸菜爆炒几分钟
7.然后放入一些糖
8.再加入蛏肉，和一点点的水，炒至蛏肉断生
干煎三文鱼

1.三文鱼冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，切成宽长条
2.柠檬切三角块
3.番茄、杏鲍菇，切厚片备用
4.三文鱼皮朝下入锅煎制，番茄与杏鲍菇片下锅略煎
5.自杏鲍菇与番茄表面磨入一点点海盐、黑胡椒碎
6.将杏鲍菇，番茄出锅摆盘
7.三文鱼煎至三面金黄，出锅码盘
8.挤上一片柠檬汁，磨入海燕、黑胡椒碎在热三文鱼上
9.点缀上绿色苦菊，柠檬块
干锅辣子鸡

【冬冬说|精挑细选40道菜肴推荐，周末大餐备起来，足不出户吃美味】1.把鸡摘成小块，锅里加水煮开去泡沫，鸡肉起锅晾干
2.锅里加油烧到八成到鸡肉翻炒，炒至金黄加豆瓣酱加酱片加蒜片在炒入味加一小半碗水盖上小火30分钟
湖南小炒肉

1.准备材料
2.杭椒切圈，蒜切片，姜切丝，葱切丁
3.肉洗净沥干，切薄片用料酒，耗油，一点盐腌制10分钟
4.一点油热，煸炒辣椒，加一点盐
5.盛出备用
6.爆香蒜姜
7.倒入肉片翻炒
8.直到肉片变色再煎烤一会出油
9.加老抽，料酒，一点糖翻炒
10.倒入辣椒翻炒
11.加葱花翻炒
香煎丝瓜

做法：1、长丝瓜1根，去皮切段；
2、起锅烧油，下入丝瓜，多次翻面将丝瓜煎软，盛出备用；
3、锅中下入猪油，化开后加入姜片和剁辣椒炒香；
4、炒香后下入丝瓜，加入适量的高汤和淡水虾皮，翻炒均匀；
5、再加入适量的盐和白糖，淋入适量的生粉水，翻炒均匀，美味即成。
Q弹土豆丸子

做法1、豆切片，用任意方式弄熟，然后压成土豆泥。加入土豆淀粉，搅拌成土豆面团。硬度用手能很容易地按出一个坑比较好。
2、双手涂上些食用油，揪一块土豆面团，揉搓成球。搓好全部的土豆球。蒸锅沸腾后，在蒸屉上刷一层油。放入土豆球，盖上锅盖，中火蒸大概10分钟，蒸到土豆球变得透亮，有弹性就好。
3、碗里加入葱花、芝麻、小米椒、白糖、盐、生抽、醋和香油，搅拌均匀，吃的时候蘸搅拌好的调料汁就好。
土豆烤肉饼

做法1、食材全部准备好；土豆切片，从中间下刀切成夹。小心别切刀手；肉馅剁好。放入10克奥尔良烤料腌制15分钟；
2、切好的土豆夹加入25克烤肉料加一点点水拌匀，别加多了水。我加的多了些。然后加植物油拌匀。腌制15分钟；
3、腌制好的土豆夹就已经很软了。把肉馅填入土豆夹内；烤盘放锡纸，锡纸上刷油。土豆夹放入烤盘内。烤箱200度40分钟；
4、期间分4次，取出烤盘，把剩下的料汁分4次刷到土豆夹上，最后一次刷料汁的时候，再撒点芝麻；烤出来的土豆软糯，肉饼香而多汁。
蒜蓉辣酱烧排骨

食材：肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、白糖、姜、葱、料酒
做法：
1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水；
2、葱切段、姜切片；
3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄；
4、倒入半汤匙料酒炒匀；
5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处；
6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。

冬冬说|精挑细选40道菜肴推荐，周末大餐备起来，足不出户吃美味

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