民生频道香香美食|掰馍2小时，吃馍5分钟，这碗老味儿讲究的并非只有这些西安的美食包罗万象

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

西安的美食包罗万象，但千百年来，一直稳坐头把交椅的，还得是泡馍。或许是深受近邻的影响，又或许这牛羊肉+碳水的组合特别符合咱河南人的口味，总之，泡馍在咱这儿依然很吃香。

前阵子，我们在中原路附近，找到了一家开了将近30年的泡馍老店。用老吃家们的话说，这里的口味放在全郑州，还是比较贴近西安的。

【民生频道香香美食|掰馍2小时，吃馍5分钟，这碗老味儿讲究的并非只有这些】

之前，我们也打探过不少上了年头的泡馍老店，可纵观整个评论区，吃货们最关心的问题，还得是这儿的馍能手掰吗？别看掰馍这事儿费时又费力，但在吃货们的眼里，这可是衡量一碗泡馍正不正宗的首要条件。

听老板说，他们家的馍都是自己打的。尽管外面有卖现成的，但品质不行，索性就雇了个人专门打馍。掰馍也要讲究手法，一分二，二分四，然后再顺着馍芯劈成两半。

手掰的馍块儿大小也很重要，太大太小都会影响口感。只有掰成类似黄豆的颗粒，确保每块馍上既带着皮又连着瓤，才能在充分吸饱汤汁的情况下，还尝得出筋道的口感。

当然，如果你的时间比较紧张，没办法静下心自己动手掰馍，也可以让店家用机器代绞。口感嘛... ...多多少少会差一些，不会像手工掰出来的馍那么有层次。

对于老吃家来说，花了个把小时掰好的馍，自然要配上好汤才能体现出价值。这里的汤底绝非牛骨和羊骨就能对付的，不信你喝上一口，鲜香四溢，回味悠长，那种浓郁的感觉绝对会给你留下深刻的印象。

原来，在熬汤的时候，师傅不仅放了牛骨、羊骨、牛肉和羊肉，还往锅里添了一定比例牛油，这可是这碗汤香气浓郁的关键。毕竟越吃越寡淡，会让这碗泡馍丧失很大的吸引力呀。

尽管汤底和馍都很讲究，但细心的吃货还是发现了碗里的异样。正宗的泡馍不都是用的粉丝吗？这里怎么变成粉条了呢？原来，为了迎合咱本地人的喜好，煮馍的师傅特意把粉丝换成了粉条。如果你就想吃口地道的原版泡馍，也可以在点菜的时候提前叮嘱服务员。

除了传统的做法，这里的泡馍还能做成口汤、水围城、酸辣小炒等不同的口味。放一小撮香菜，舀一小勺鲜椒酱，就着糖蒜顺着碗边往嘴里一划拉，提味儿又解腻。

如果你嫌单吃泡馍不过瘾，也可以点上一盘西安特有的腊牛肉，又烂又香，别提有多带劲了。
- 泡馍的二三事 -