烹饪|真全粮酒厂传统固态玉米酒酿酒方法( 二 )
4.不同曲药 ， 控制方法不同 ， 要按照说明书使用 ， 要及时总结经验 ， 提高自己酿酒技能 。
四、玉米粉碎固态酿酒工艺操作方法与注意事项
1.玉米要求无霉变、无虫蛀、无异味 ， 没有农药残留的 高粱 ， 一般为黄色、白色红色 。淀粉含量有一点差异 。玉米粉碎：粉碎粒度：过 20 目筛 50% ， 粗粒 50% ， 允许有少量整颗粒 ， 但是不能超过 3% 。感官：粉碎成粱面 ， 不能太细 。
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2. 加糠：粗糠就是稻壳 ， 用量是原料的 18-20% ， 稻壳要经过 15-30 分钟的清蒸处理 。目的：除去稻壳的杂味 ， 霉 变为 ， 同时减少糠醛的量 。
3.拌料：按照原料的 18-20%用量加入已经清蒸过的粗糠(稻壳)， 翻拌均匀 ， 再加水 。水温要求：冬春季节水温 30-60℃；夏秋季可以直接用冷水 。水分控制 ， 感官达到：拌均匀的原料 ， 用手握紧 ， 手指缝有水 ， 会下滴 ， 但是不能牵成线 。
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