肉片|这样做的盐煎肉，味道咸鲜，酱香气浓，肉片柔嫩中带着微脆
大家好 ， 我是东方哥 ， 今天给大家带来一道盐煎肉 。
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制作步骤
一、【准备食材】
1.猪后腿肉半斤 。
2.青椒1个 ， 豆豉20粒 ， 豆瓣酱、姜、黄酒、酱油适量 。
二、【详细步骤】
1.猪后腿肉去皮 ， 切成大片 ， 约6厘米长、3厘米宽、0.厘米厚 。
2.豆瓣剁细 ， 豆豉捏散 ， 姜切末 ， 青椒切块备用 。
3.炒锅烧热 ， 倒适量油 ， 油温约六成热时下肉片 ， 用中火煸炒半分钟左右 ， 放豆豉再煸半分钟 。
4.火关小些 ， 将肉推至锅边 ， 放入豆瓣酱 ， 温油炒香 ， 直至出红油 。
5.开中大火放姜末 ， 加入黄酒和酱油与肉片一起炒香 ， 约半分钟 。最后将青椒放入锅中 ， 炒15秒左右即成 。
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制作要点
1.做这道菜要把肉皮去掉 ， 因为肉皮比较硬 ， 炒出来的口感和肉的口感相差较大 ， 尝起来会让人产生混乱感 。
2.肉片不能切得太小 ， 因为不仅瘦肉中的水分会渗出 ， 肥肉中的脂肪也会析出 ， 煸炒之后体积会缩小很多 。肉片过小 ， 炒出来就很可能像一盘“指甲盖” ， 不仅不美观 ， 吃起来也不过瘾 。
3.豆瓣一定要剁细 ， 有利于煸炒的时候充分释放出香味；豆豉剁不剁都可以；青椒用手掰也是个不错的办法 。
4.炒肉之前最好先把锅烧热 ， 并用油刷一下表面 ， 因为要炒的是生肉 ， 容易粘锅 。
5.煸炒肉片时火不能太大、温度不能太高 ， 因为肥肉中的脂肪必须通过慢慢地煸炒才能被“逼”出来 ， 这样烹调出的盐煎肉吃起来才不会腻 ， 也才有香气 。
6.豆瓣的香气对于这道菜非常重要 ， 而只有将豆瓣酱煸透才能出香气、出红油 。煸透的标志是不再闻到酸气 ， 且水汽变少 。
7.放入青椒之后不能炒太久 ， 吃的就是其清脆的口感 ， 青椒本身也可生吃 ， 用中大火快炒去除青椒的生味就可以了 。
【肉片|这样做的盐煎肉，味道咸鲜，酱香气浓，肉片柔嫩中带着微脆】
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