鹿小菜谱|鱼头别只炖汤，这盘“酱炖鱼头”能把我馋哭！肉嫩酱鲜，上桌抢吃
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导读：整条鱼中 ， 如果剖开鱼部位分散售卖的话 ， 食用价值最贵最高的 ， 可能就是鱼头部位了 ， 美味的鱼脸肉、螺丝肉、鱼脑的口感滑嫩鲜美 ， 蕴含着鱼肉所有营养价值所在 ， 富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、蛋白质等 ， 在中国更有“以形补形”之说法 ， 多吃鱼头对提高记忆力 ， 健脑补脑都有一定益效 ， 适合正处于生长发育期的孩子多吃 。
鱼头的家庭做法大多用于炖汤 ， 尤其是大头鱼（鳙鱼）的鱼头特别肥大 ， 肉肥嫩滑 ， 而且平常买大头鱼的鱼头时 ， 也是连着大半身子 ， 既能品尝到鱼头嫩滑 ， 更有丰富鱼肉品尝 。
炖鱼汤虽最大程度保留鱼肉营养和原汁原味的做法 ， 但并不是所有人都能把炖鱼汤做得鲜美好喝 ， 毕竟油煎过程就劝退大部分人了 ， 本期小鹿教大家另一种鱼头的美味做法 ， 鱼头别只炖汤 ， 这盘“酱炖鱼头”能把我馋哭！肉嫩酱鲜 ， 上桌抢吃 ， 制作【酱炖鱼头】 ， 虽然用上了重酱料和辛香料搭配 ， 但少了油煎部分 ， 更易掌握 ， 鱼肉嫩滑口感得以保留 ， 酱香味浓郁 ， 酱汁入肉更是酱鲜多汁 ， 肉感饱满 ， 喜欢吃鱼头却不会炖汤的朋友 ， 本道【酱炖鱼头】做法就能够帮到你哦 。
◇ 「酱炖鱼头&材料清单」：
大头鱼头1整个(2~3斤) ， 葱姜蒜 ， 香菜 ， 五花肉1块
香料(干辣椒5个/香叶2片/八角2个/花椒1小把/肉蒄)
酱料(黄豆酱2勺/豆瓣酱1勺/料酒5勺/生抽3勺/老抽2勺/醋1勺/蚝油1勺/糖2勺/盐适量)
◇ 「制作过程」：
步骤1｜首先把单独的鱼头清洗干净 ， 鱼腮中的淤血以及鱼头下腹部的黑膜 ， 一定要剔除干净 ， 用厨房纸把表面水分吸干 ， 再下盐、料酒、葱姜、胡椒粉 ， 抓匀腌制30分钟 。
步骤2｜腌制鱼头时 ， 处理其它配料 ， 将葱姜切段 ， 蒜头切碎 ， 干辣椒和香料堆放一起 ， 酱料提前调配好 ， 并切数片五花肉 ， 用于榨油提香肥锅用 。
步骤3｜热锅热油 ， 先放五花肉片小火煸炸出油 ， 炸至微黄带点焦色 ， 倒入葱姜蒜煸炒出香 ， 再倒入干辣椒和香料混合炒香 。
步骤4｜倒入调配好的酱料 ， 混合炒香后 ， 倒入适量开水并大火烧沸 。
步骤5｜放入腌制好的鱼头 ， 然后再倒入能够刚好没过鱼头的开水量 ， 大火烧沸转小火炖30~40分钟 ， 到点后开锅尝试咸淡 ， 大火稍微收汁 ， 放一把香菜点缀 ， 即可起锅品尝 。
◇ 「酱炖鱼头&烹饪技巧」：
1、采用的大头鱼属于淡水鱼 ， 腥味较重 ， 因此要提前腌制 ， 同时要保证鱼内腔的黑膜是否清除干净 ， 是重鱼腥味的来源 。
2、五花肉片的添加 ， 属于本菜式的“点晴之料” 。 熬炸出的猪油 ， 能让菜式增加香气 ， 还起到肥锅作用 ， 让制作的酱炖鱼头更鲜香肥美 。
3、焖炖鱼头添加的水一定要开水 ， 量要足够没过鱼头 ， 才能维持长时间的焖炖 。
【鹿小菜谱|鱼头别只炖汤，这盘“酱炖鱼头”能把我馋哭！肉嫩酱鲜，上桌抢吃】
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