刘琼说美食|不管煎什么鱼，记住这3点，鱼皮不破、不粘锅，香酥又入味
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入秋后 ， 我家经常吃鱼 。 它富含蛋白质和多种氨基酸 ， 营养鲜美 ， 是平价的滋补食材 。 爱吃鱼主要还是鱼的价钱实惠 ， 才几块钱一斤 ， 比起30多块一斤的猪肉 ， 真的划算很多 ， 经常吃也没负担 。 最近买的比较多的是小鲫鱼 ， 不管是用来煮汤还是煎好了红烧 ， 都非常的美味 。
很多朋友说煎鱼总是破皮 ， 其实只要掌握好3个煎鱼的小技巧 ， 不管煎什么鱼 ， 都不会破皮 ， 也不会粘锅 。 下面就给大家分享一下 ， 我跟大厨学到的这3个煎鱼的小技巧 ， 需要准备的有：小鲫鱼适量 ， 玉米淀粉适量 ， 食用油适量 ， 盐适量 。
小鲫鱼买回来以后先放盆子里养2个小时 ， 吐一下泥水 。
第一步：小鲫鱼用工具刮掉鱼鳞 ， 去腮去内脏 ， 沥一下水分 。 不喜欢留鱼头的直接去掉就行 。
这里先给大家来个简单的对比 ， 这是烧热油锅直接放进锅里煎的小鲫鱼 。 准备工作没做到位 ， 鱼皮一下子就破了 ， 而且破得非常的多 ， 看着真的有点可惜 。
第二步：在小鲫鱼的两面都扑上适量的玉米淀粉 ， 这样做为了让小鲫鱼身上保持干燥 ， 没有玉米淀粉就用厨房纸擦干 。 这是煎鱼不破皮不粘锅的第1个小技巧 。
第三步：烧热油锅 ， 放入适量的食用油 ， 放一勺盐均匀地撒开 ， 让鱼简单的入味 。 油和盐的多少根据锅的大小灵活调整 。 热锅后放盐有防粘的效果 ， 这是煎鱼不破皮不粘锅的第2个小技巧 。
第四步：把扑了玉米淀粉的小鲫鱼放到锅里 ， 间隔出一些位置 。 小鲫鱼中小火煎2-3分钟 ， 不要急着翻身 ， 看到鱼尾巴翘起来 ， 用筷子轻轻地推一下鱼 ， 能轻松的往前移动就可以翻面了 。 这是煎鱼不破皮不粘锅的第3个小技巧 。
第五步：小鲫鱼翻面煎一会 ， 同样是煎到用筷子能轻松往前推的程度 ， 这样煎出来的鱼两面都非常的漂亮 。
第六步：继续中小火煎鱼 ， 把小鲫鱼煎干透一些 ， 吃起来才会香酥入味 。 喜欢喝鲫鱼汤的朋友 ， 可以在这个时候加一些热水煮汤 。
煎鱼总破皮？大厨：不管煎什么鱼 ， 记住这3个小技巧 ， 鱼皮不破、不粘锅 ， 香酥又入味 ， 味道更鲜美 。
【刘琼说美食|不管煎什么鱼，记住这3点，鱼皮不破、不粘锅，香酥又入味】今天分享这篇煎鱼不破皮、不粘锅的小技巧 ， 您觉得怎么样呢？煎鱼 ， 您还有哪些实用小技巧呢？如果您有什么建议或者想法 ， 欢迎留言 ， 您的指点是前进的动力 ， 如果您喜欢今天分享的内容 ， 请收藏 ， 转发 ， 关注可以看到更多的美食日记 。 家图文原创美食 ， 每天更新 ， 谢绝一切抄袭洗稿 ， 盗用必究！
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