假牛肉|黑心商家挂“牛头”卖“猪肉”
色香味俱全的卤牛肉，占据了菜场中十分醒目的位置，也是不少市民餐桌上的一道美味佳肴。然而，宝应男子王某却为获利当起黑心商家，以冻猪肉制成假牛肉销售。公安机关在其制假现场查获冻猪肉2吨左右，亚硝酸钠30余袋，假牛肉600公斤左右。近日，宝应县人民检察院对该制售团伙中5名犯罪嫌疑人提起公诉。
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冻猪肉解冻后，加入特制水浸泡
2018年春天，一个偶然的机会，王某和张某在一个饭局上相遇，席间，两人聊起了牛肉的事情。张某向王某分享了一个来钱的“窍门”，“你知道啊？在有些地方，很多人买冻猪肉回去加工之后当牛肉卖，可以赚钱。”王某一听，赶紧打听起具体细节，并且和张某约定，春节后就由张某手把手教一遍，让王某见识见识猪肉是如何变成“牛肉”的。
春节后，王某来到和张某约定的地点，张某神秘兮兮地将他带到了一个车库，这里有制作假牛肉的工具和材料。就是在这里，王某开始了为期两天的学习，初步掌握了猪肉变“牛肉”的技巧。
2018年6月，王某在自己家中设立起了加工点，同时联系好了购买冻猪肉以及加工材料的渠道。
猪肉和牛肉的肌肉组织、脂肪含量、口感、颜色等都不一样，如何才能让“假牛肉”骗过消费者的双眼呢？王某将购买回来的冻猪肉解冻后，先将猪肉上的肥肉和筋皮去掉，使其肌肉组织更趋近于牛肉，接着，用加入盐以及亚硝酸钠配制的特制水浸泡一晚，等到第二天早上，猪肉已经基本褪色，再用白水煮开焯水。接下来，就到了调味、调色的时候了，大锅里加花椒、八角、糖、味精、香精、焦糖、牛肉香精等，下入处理过的猪肉卤制，烧好之后风干。
至此，一块块透着牛肉香气的“假牛肉”被制作完成。无论是从颜色、味道还是口感上，这些冻猪肉可以达到以假乱真的地步。
在制作假牛肉期间，遇到不懂的，王某还向张某求助，由“经验丰富”的张某远程指导，及时指点，并由张某为其“代购”部分原材料。
累计购进21吨冻猪肉用于制假
王某拿着自己亲手制作的“牛肉”到市场上一家家推销。“要不要‘牛肉’？猪肉做的，价格低，只卖三十多元一斤。”在市场上，王某以低价成功吸引到客户，这些市场摊主同样抱着侥幸心理，开始从王某处购进这些低价“牛肉”，与真牛肉掺在一起进行售卖。
据王某交代，从2018年6月至案发，其分8次共购进了21吨左右的冻猪肉用于制假。王某将制作的“假牛肉”分别销售给菜场摊贩李大、赵二、黄三等18人，累计销售额达人民币37万余元。3名摊主李大、赵二、黄三明知王某销售的是猪肉制作的“假牛肉”，仍然采购并冒充真牛肉在各自经营的摊点进行销售，销售金额均在5万元以上。案发后，王某、张某及3名摊主均如实供述自己的犯罪事实，并自愿认罪认罚。
【 假牛肉|黑心商家挂“牛头”卖“猪肉”】通讯员 刘丽 胡雨婷采访人员 林倩雯
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