俊宝美食|非常适合新手的【波兰种全麦小餐包】，效果超赞，软到不知所措
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
都知道全麦面包健康 ， 但是口感上可能略有欠缺 ， 会有点粗糙的样子 。 但是我跟你们讲 ， 用波兰种做出的全麦小餐包 ， 不仅柔软细腻 ， 还比白面面包更香口感更好 。 特别是减肥期间 ， 真应该多吃全麦面包 ， 饱腹感强 ， 粗粮也更有益健康 。
【所需食材】
?波兰种：全麦面粉100克 ， 水100克 ， 酵母1克 。
?主面团：高筋面粉130克 ， 鸡蛋1个（去壳后约60克） ， 白糖30克 ， 酵母3克 ， 盐3克 ， 黄油15克 ， 黑芝麻15克 。
① 先来做波兰种 ， 全麦面粉和水刚好1：1 ， 加1克酵母 。 然后用筷子一直搅拌 ， 搅拌均匀 ， 看不到干粉了以后 ， 密封发酵至两倍大 。 可以头一晚和好面 ， 放冰箱冷藏一晚上 。 也可以常温发酵 ， 一两个小时就差不多了 。
② 发酵好的波兰种 ， 体积是原来的两倍大 ， 扒开里面全是蜂窝状 。 用筷子搅拌排气 ， 放一旁备用 。
③ 接下来是主面团 。 把主面团里除黑芝麻和黄油以外的所有食材混合均匀 ， 揉成光滑的面团 。 只要鸡蛋不偏小 ， 一般不用再另外加液体了 。 但由于面粉吸水程度有差异 ， 如果你的面团又干又硬的话 ， 就再适当地加点牛奶或者水 。 要保证面团柔软 ， 不然面包会发硬 。
④ 面团揉到能扯出来厚膜的时候 ， 加入15克软化的黄油 。 继续揉至黄油被面团完全吸收以后 ， 加入黑芝麻 。 用剪刀把面团剪开点 ， 比较容易揉均匀 。 然后揉到能撑开薄膜就可以了 。 波兰种对面团的出膜程度要求不是很高 ， 即使不出膜也很柔软 。
⑤ 揉好的面团密封发酵 。 发酵至原来的三倍大就可以了 。
⑥ 案板上刷油防粘 ， 把发酵好的面团按压排气 ， 滚成长条 ， 然后分成均匀的16个小剂子 。 再把所有小剂子团成小丸子形状 。 烤盘刷油防粘 ， 或者垫油纸也行 。 生坯要稍微间隔宽一点距离 ， 因为这款面包的爆发力很好 ， 发酵好以后能比现在大好几倍 。 然后把烤盘蒙上保鲜膜 ， 防止表皮变干 ， 二次醒发至三倍大 。
⑦ 发酵好以后 ， 烤箱预热 ， 烤盘放中层 。 上下管160度 ， 烤20分钟左右 。 上色满意以后盖锡纸 ， 防止烤黑 。
⑧ 真的超级柔软 。 麦香味十足 ， 还很有嚼头 。 加了芝麻更香了！常温放3天也不会硬 。
【俊宝美食|非常适合新手的【波兰种全麦小餐包】，效果超赞，软到不知所措】
推荐阅读
- 美食推荐：苦瓜鸡蛋饼，脆臊干烧海参，韭菜香干炒肉丝，虾酱豆腐
- 精选美食：香辣香干肉片，白菜丸子粉丝汤，羊肉山药汤，瘦肉海带
- 烤箱美食｜奥利奥司康｜超简单不翻车
- 美食推荐：番茄鸡，糖醋排骨，青椒酿肉，皮蛋腰花的做法
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 美食推荐：香辣鸡脆骨，封飘香鲫鱼，腊肉炒泥蒿，平菇肉丝的做法
- 精选几道好吃的宴菜，五香排骨，麻辣烫，在家请客吃饭非常有面子
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 酸甜开胃的番茄肉丸虾汤，营养均衡，非常好吃
- 非常下饭的家常菜，比大鱼大肉好吃，做法简单