昕姐美食|煮虾，有人用热水有人用凉水，大厨教你正确做法，肉质鲜嫩没腥味
文章图片
文章图片
文章图片
现在人们的生活条件好了 ， 像大虾这样的海鲜会经常出现在人们的餐桌上 。 大虾不但味道鲜美 ， 而且营养丰富 。 含有丰富的蛋白质和钙质 ， 尤其老人和小孩吃了对身体很有好处 ， 因此深受大家的喜爱 。
【昕姐美食|煮虾，有人用热水有人用凉水，大厨教你正确做法，肉质鲜嫩没腥味】
大虾好吃的做法非常的多 ， 但最能突出它的鲜味的则要属水煮虾 。 因为像大虾这样本身鲜味十足的食材 ， 越是简单的烹饪方式则越能突出它的鲜味 。 肉质鲜嫩Q弹 ， 营养又美味 ， 所以水煮虾是很多人的心头好 。
水煮虾虽然做法简单 ， 但非常讲究 ， 因为你一个不小心就容易把虾煮老 ， 或者虾有腥味 ， 就不好吃了 。 煮虾 ， 有人用凉水煮 ， 有人用热水煮 ， 到底哪种做法才正确呢？今天就让一位饭店大厨教你正确做法 ， 煮好的虾肉质鲜嫩没腥味 ， 一起来看一下吧 。
【水煮虾】食材：虾、葱段、姜片、料酒、姜末、醋、生抽 。 做法步骤：
第一步：首先我们把大虾去虾线去虾须 ， 处理好之后全部清洗干净备用 ， 然后切点葱段和姜片备用 。
第二步：锅中倒入适量的水 ， 然后放入葱段、姜片和料酒去腥 ， 开火煮至锅底冒小泡泡的时候 ， 下入大虾 ， 下锅之后搅拌两下 ， 使其均匀受热 ， 然后煮至虾身弯曲 ， 全身变红之后就可以关火捞出了 。 然后可以用姜末、醋和生抽调个料汁 ， 大虾剥壳蘸着料汁吃 ， 非常鲜哦 。
小贴士：
1、煮虾 ， 有人凉水下锅 ， 有人开水下锅 ， 其实这两种做法都是不对的 ， 正确做法应该是水煮至锅底冒小泡泡 ， 大约七八十度的时候下锅煮 ， 这样煮出来的虾是最好的 。 因为如果凉水煮的话煮制时间过长 ， 虾肉会变老 。 而如果开水下锅 ， 虾迅速受热 ， 肉会收紧 ， 吃起来会发硬 。 而用温水煮 ， 大虾受热更加均匀 ， 让虾慢慢受热收紧的同时还能保持虾肉的鲜嫩 ， 所以煮虾温水下锅是最合适的 。
2、做水煮虾的虾一定要选鲜活的 ， 然后鲜虾去不去除可以根据大虾的新鲜程度来判断 。 如果虾线颜色并不黑 ， 非常的干净 ， 这样的虾是不需要去除虾线的 ， 如果虾线很黑 ， 说明脏东西很多 ， 这样的虾线必须去除 。 去虾线也很简单 ， 用牙签从虾的第三个关节处插进去 ， 把虾线挑出来 ， 然后用手轻轻把它拽出来就可以了 。
3、煮虾的时候放上点葱段、姜片和料酒 ， 不但可以很好的去腥 ， 还能增添香味 。
4、煮虾的时候不要加盐 ， 不然会导致肉质失水 ， 吃起来很柴 ， 虾煮好之后用生抽调个料汁蘸着吃就好了 ， 有咸味 ， 而且不会破坏虾肉的鲜味 。
5、煮虾的时间不能太长 ， 不然虾肉会变老 ， 煮至虾身弯曲 ， 全身变红就立即捞出来 ， 这样虾肉才鲜嫩 。
推荐阅读
- 美食推荐：苦瓜鸡蛋饼，脆臊干烧海参，韭菜香干炒肉丝，虾酱豆腐
- 精选美食：香辣香干肉片，白菜丸子粉丝汤，羊肉山药汤，瘦肉海带
- 烤箱美食｜奥利奥司康｜超简单不翻车
- 美食推荐：番茄鸡，糖醋排骨，青椒酿肉，皮蛋腰花的做法
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 美食推荐：香辣鸡脆骨，封飘香鲫鱼，腊肉炒泥蒿，平菇肉丝的做法
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 美食推荐：蘑菇炒肉，香辣回锅鱼，胡萝卜炒肉丝，菠萝咕噜肉的做法
- 美食推荐：豆腐虾仁，丝瓜虾仁，爆炒牛肉，韭菜炒鸭血的做法
- 美食推荐：草菇炒鸡腿肉，樱桃肉，春卷，红烧鸡腿的做法