唐三镜杨俊丽|为何真全粮酿酒设备可以烧出那么多高度酒？
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【唐三镜杨俊丽|为何真全粮酿酒设备可以烧出那么多高度酒？】总结了一下北方的学员咨询杨老师最多的一句话就是 ， 咱们只喝高度酒 ， 用怎样的酿酒设备 ， 怎样做才可以呢？这是由酒曲活性和白酒烧酒设备来确定的 ， 为什么这么说呢？
1、得益于真全粮酒曲制作技术的强大 。
真全粮高产酒曲的糖化力和酒化力强 ， 具发酵过程属于“复式双边发酵法” ， 即酒曲可以同时对粮食进行糖化和发酵 。 这样的发酵效率是非常之高的 ， 能够更充分将淀粉转化为酒精 。 而传统酒曲的糖化力和酒化力相对弱一些 ， 而且性能、口感都不稳定 ， 爱季节影响大 ， 时好时坏 。
2、真全粮酿酒设备的密封性和冷却性好 。
传统设备的冷却性和密封性不好 ， 在蒸馏过程中很多酒分子都跑掉了 。 而真全粮酿酒设备的锅炉、料桶和冷却器之间采用水密封 ， 不跑气 ， 另外 ， 酒从冷却器流出来之后是冷的 ， 更不会挥发掉 。
3、我们当地只喝50度以上的高度酒 ， 我要怎么办？
大家都知道 ， 刚开始从设备里流出来的酒有68-75度 ， 高的甚至有80度以上 ， 而随着白酒蒸馏的进行 ， 度数会慢慢降低 。 用真全粮的设备烤酒 ， 如果想要单单是想要高度酒的话 ， 可以使高度酒据点比重为所有酒的80%左右 ， 但还是会有一部分是低度酒 。 那应该怎么办呢？
①低度酒复蒸
在接酒时 ， 将我们量得接出来的酒的平均酒度是我们想要的度数时 ， 将余下的酒用单独的容器接出来 ， 再倒入下一锅复蒸就可以了 。
②将酒蒸汽导气管冷却器那头抬高
人往高处走 ， 水往低处流 ， 将冷却器那头抬高3-5公分 ， 一部分的水蒸汽会重新流入到料桶中 ， 从来提高酒精浓度 。
③固态酿酒
正宗的中国白酒 ， 属于“固态酿造法” ， 什么意思呢?即整个发酵过程中基本不接触水 ， 最后发酵好的粮食 ， 是以固态形式上酒甑(蒸馏器)蒸酒的 ， 本身就没什么水 ， 蒸馏出来的酒度数自然高 。 一般来说用真全粮酿酒设备做液态 ， 头酒在75度左右 ， 做固态时 ， 头酒可达到70度以上 ， 发酵得好的 ， 还可以达到80度以上 。
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