艾买提·苏拉曼|探访新疆喀什“六代馕店”：百年手艺代代传
中新社新疆喀什9月5日电 题：探访新疆喀什“六代馕店”：百年手艺代代传
作者 胡嘉琛
42岁的艾买提·苏拉曼和他的儿子玉苏普·艾买提正在打(制)一炉新馕 。两人娴熟地将面团揉捏至手掌般大小，再挨个快速贴入温度高达350摄氏度的馕坑中 。七八分钟后，表皮金黄、口感酥脆的“窝窝馕”就出炉了 。
馕的品种众多，喀什民众最钟情于“窝窝馕” 。“我们家做‘窝窝馕’起码有100多年的历史了 。”在新疆喀什市喀什古城的“沙漠干粮坊”，第六代打(制)馕人艾买提·苏拉曼这样告诉采访人员 。
据艾买提·苏拉曼描述，“窝窝馕”的诞生充满故事性和民间智慧 。“第一代打馕人最初是将面团摊在用柴火烧热的石头上烤 。后来发现糊状面团流到地上，被高温黄土烫热后，口感更好 。于是开始用黄土垒砌馕坑，坑中烧柴烤馕 。”而外围略厚、圆心较薄的面团，使馕同时保持了软和脆两种口感 。
“打馕是一种艰苦、枯燥的活儿，每晚睡前要将面发酵好，第二天四五点起床揉面、烤制 。馕坑温度很高，贴馕时要快速，避免烫伤 。”7个兄弟姐妹中，只有艾买提·苏拉曼专心跟随父亲学习打馕 。
“打馕发不了财，却是一门手艺 。祖辈粮食短缺时，就是这手艺让一家人渡过了难关 。”艾买提·苏拉曼说 。玉苏普·艾买提被父亲“十余年如一日”的精神感动，沉下心来学习打馕，“作为家里唯一的孩子，我有义务和责任成为‘第七代打馕人’ 。”
玉苏普·艾买提说：“馕坑深度有1.2米，最热能有350摄氏度 。要在一定时间内将200个面团都放进馕坑，同时控制好火候，才能保证一坑馕没有残品 。”
“游客在店里参观完打馕过程后，总会买上几个尝尝 。现在，有了稳定客源 。”艾买提·苏拉曼说，店铺日产馕超2000个，其中1500个是订单式，固定发往上海和成都 。
【艾买提·苏拉曼|探访新疆喀什“六代馕店”：百年手艺代代传】近年来，新疆各地相继出台政策，支持馕产业发展 。通过开发产业衍生产品，使馕产业由零散化向规模化、精细化发展 。对此，艾买提·苏拉曼表示，“随着时代变迁，馕有了更多制作方法和种类，也被更多人所知道，我想将祖辈手艺传承下去” 。(完) 【编辑:陈海峰】
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