健康广东|【科普】吃火锅时，为什么要在肉下面垫一片生菜？真相是…
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对于爱吃的人来说
【健康广东|【科普】吃火锅时，为什么要在肉下面垫一片生菜？真相是…】没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的
如果不行
那就 来两顿！
炎热的夏天
吹着空调
来一顿热辣的火锅
再配一口清爽的酸梅汤或北冰洋
整个人都能像汽水一样
快乐得冒泡啊
不管是重庆火锅、成都火锅、老北京涮锅、云南菌子锅 ， 羊肉卷、牛肉卷、毛肚、虾...... 肉永远是火锅的灵魂 。
可是你有没有发现 ， 不管吃什么火锅 ， 在放肉的盘子下总会铺上一片或者几片生菜 。 这是为什么呢？
今天终于解开了这个困惑……
01
红配绿 增食欲
肉类一般都是红色的 ， 而生菜是绿色的 ， 几片生菜铺在肉类底下点缀 ， 红绿色相碰撞 ， 整个菜品看起来会更刺激人的味蕾 。
02
悄咪咪地让肉看起来更多
第二个原因嘛 ， 其实算是店家的小聪明 。
火锅涮煮的肉卷和肉片都会切得很薄 ， 一盘肉其实分量并不多 ， 如果盘子只放肉的话 ， 食客不免会觉得这些肉实在有些单薄 ， 钱花得不值 。
如果在肉下铺一层生菜 ， 凹凸不平的菜叶托着肉片 ， 从视觉上看一盘肉的分量会多上不少哦 。
03
避免肉片和盘子直接接触
一些腌制好的肉类 ， 比如麻辣牛肉、嫩牛肉、虾滑 ， 这些食物黏性比较大 ， 而且油也比较多 。
在盘底铺上几片生菜 ， 可以很好地避免肉类和盘子的直接接触 ， 这样盘子容易清洗 ， 还减少洗碗工的时间 。
04
掩盖血水
火锅店里的羊肉卷、肥牛卷都是冷冻的 ， 端上餐桌之后 ， 在融化的时候 ， 就会有血水渗出 ， 让人没有食欲 。 放上几片生菜 ， 就可以很好地解决这个问题啦 。
那么大家吃火锅的时候 ， 垫在肉类下面的那片生菜 ， 都是怎么解决的呢？是把生菜也一同下到火锅里去 ， 还是直接留在盘子里 ， 让服务员端走？
肉下面的生菜可以吃吗？
总的来说 不太建议食用
一、生菜有时候是循环利用的
有些商家会把生菜回收 ， 洗干净擦干后 ， 循环利用 。 虽然不是每一家火锅店都会这样做 ， 但万一是这样的情况 ， 还是不吃为妙 。
二、生菜会被肉类污染
生菜如果是垫在牛肉、鸡肉等肉类食材下方 ， 随着肉类的融化 ， 血水会浸染生菜 ， 导致生菜有一种腥味 。 这样的生菜已经被污染 ， 要是没有彻底烫熟 ， 生菜会残留细菌 ， 入口后会影响健康的 。
三、作为垫叶的生菜容易带腥味
生菜不只是垫在肉类的下方 ， 很多时候也会垫在海鲜食材的盘子里 。 海鲜的腥味也会在凝聚在生菜里 ， 生蚝、虾、花蛤、耗儿鱼等食材 ， 和生菜接触后 ， 生菜的叶子也会带上一股海腥味 。
下到火锅里烫熟后再吃 ， 生菜的腥味浓重 ， 如果肠胃功能比较弱的朋友 ， 吃了之后可能会反胃恶心 。
总之 ， 这片生菜吃不吃 ， 要看具体情况 ， 生吃肯定是不适合的 ， 毕竟受到血水的污染了 ， 而用来涮锅之前 ， 首先要看肉是否新鲜 ， 肉如果很新鲜 ， 可以煮熟了吃 ， 大家都知道高温是可以杀菌的 ， 不仅是这些生菜 ， 吃任何食物的时候也应该要煮熟 。
来源：科普中国、1045电台、高质量生活家
编辑：朱晓华、梁杰祥
责编：陈广泰
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