1斤50的卤鸭掌，好吃吃不起，学会做卤汁，就花个鲜鸭掌的钱
1斤50的卤鸭掌 ， 好吃吃不起 ， 学会做卤汁 ， 就花个鲜鸭掌的钱鸡肉和鸭肉都是我们平时会吃到的家禽类肉食 ， 肉质滑嫩 ， 口感清爽 ， 营养价值和其他肉类相比没差多少 ， 但是脂肪含量却低很多 ， 尤其是在追求低脂健康饮食的当下 ， 深受大家的欢迎 。
吃肉大家都知道肯定是肉多的地方最受欢迎 ， 尤其是家禽类 。 但是在鸭肉中 ， 有一个位置 ， 肉量特别少 ， 但是却最受大家的欢迎 ， 价格比鸭大腿肉都贵 ， 那就是一只鸭子只有两只的鸭掌 。
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鸭掌虽然肉薄 ， 但是口感特别劲道爽脆 ， 筋骨丰富 ， 多用来做休闲零食和下酒小菜食用 。 鸭肉本身就含有丰富的营养 ， 性质偏凉 ， 能够清消内火 ， 滋润养身 。 鸭掌还特别含有丰富的骨胶原 ， 既健骨又养颜 ， 大人孩子都爱吃 。
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通常我们都是在外面买现成的卤鸭掌 ， 一斤都得将近50 ， 又贵又不能保证食品卫生 。 今天我教大家做一款 ， 香辣川味香菇烧鸭掌 ， 自己在家做卤汁 ， 干净卫生又经济实惠 ， 三十块钱能吃两顿 ， 就是花个鲜鹅掌的钱而已 。 很实惠！
【菜名】：香辣川味香菇烧鸭掌
【所需食材】：
鸭掌十只、香菇适量、紫圆葱半个、青辣椒一根、老姜少许、新姜适量、大蒜粒适量、小米辣椒适量、干红辣椒段适量、香芹一棵、花椒粒适量、八角两个、豆瓣酱适量、料酒适量、老抽适量、味精少许、熟白芝麻少许、食用油适量 。
【烹饪过程】：
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1、将香菇和青辣椒分别用清水冲洗干净 ， 香菇和青辣椒分别切掉根蒂部 ， 再切成块状备用 ， 老姜切成薄片 ， 将香芹的叶茎摘开 ， 分别洗净 ， 再将茎部切成较小的段备用 。
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2、紫圆葱、小米辣椒和新姜用水洗净 ， 紫圆葱切成小块 ， 小米辣椒切成小段 ， 新姜切成片 ， 香芹叶放在一边备用 。
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【1斤50的卤鸭掌，好吃吃不起，学会做卤汁，就花个鲜鸭掌的钱】3、将新鲜的鸭掌清洗干净控干水分备用 ， 向锅中倒入适量的清水 ， 开火加热至沸腾 ， 将洗过的鸭掌放入锅中进行焯水 ， 大约两分钟左右 ， 捞出控水备用 。
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4、向炒锅中倒入适量的油 ， 烧热之后将火力调低 ， 加入老姜片、大蒜粒和花椒、八角、干红辣椒段进行翻炒 ， 直到炒出浓郁的香料味 。
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5、往锅中加入适量的豆瓣酱煸炒出红油 ， 再下入香菇块翻炒均匀之后 ， 加入控干水分的鸭掌 ， 再淋入少许料酒 ， 开大火翻炒 。
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6、将香芹段和青辣椒块倒入锅中 ， 炒至食材断生之后 ， 向锅中添加适量的温开水 ， 水量刚过鸭掌即可 。
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7、再向锅中加入适量的食盐进行调味 ， 再淋入少许老抽搅拌均匀上色 ， 将锅内的全部食材连同汤汁一起倒入高压锅的内胆中 ， 盖上锅盖 ， 选择鸡鸭类程序 。
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8、当高压锅的程序结束 ， 充分排净气体后打开锅盖 ， 将汤汁连同食材再倒回炒锅中 ， 再加入新姜片、洋葱块、小米辣椒和香芹叶 ， 中火翻炒 ， 収干汤汁 。
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9、临出锅之前撒入一勺味精炒匀即可盛出 ， 装盘之后再点缀上少许熟白芝麻和香芹叶即可 。
【烹饪窍门】：
1、上文中我们介绍的香辣川味香菇烧鸭掌中香料部分我们选用了新姜和老姜两种调味品 ， 老姜辣味十足 ， 纤维感明显 ， 主要是用来爆锅调味 ， 后续炖煮的时候也更能出味 。 而新姜爽脆多汁 ， 偏甜辣 ， 要在临出锅之前再加入 ， 主要起到丰富菜肴口感的作用 。
2、在爆锅的时候 ， 炒香料一定要使用温热的油锅 ， 小火煸炒 ， 高温或者猛火很容易会将香料炒糊 ， 尤其是花椒、大料、桂皮、香叶等干调 ， 炒的太过火会发苦 。
【文案编辑】：目海食我心向月
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