环球品食|立秋后，莲藕和它是绝配，做法简单，鲜香入味，太香了！
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到了立秋后 ， 正是莲藕上市的季节 ， 很多人都吃过莲藕 ， 从凉拌藕片 ， 酸辣藕丁和莲藕排骨汤 。 想必很多人对于吃藕情有独钟 ， 古代有“男人要吃韭 ， 女人要吃藕” ， 莲藕的水分足 ， 口感脆爽 ， 常食洁净肌肤 ， 增强抵抗力的作用 。
莲藕是餐桌多功能的食材 ， 莲藕别再炖汤了 ， 搭配猪肉是绝配 ， 价格再贵也要吃 ， 猪肉鲜香入味 ， 莲藕蒸出来非常柔韧 ， 吃起来特别香 。 很多人还不知道这盘蒸菜的做法 ， 到底要怎么调配猪肉馅？上次一个厨师教我几招 ， 现在分享给大家 ， 一起来具体看一看吧 。 立秋后 ， 莲藕和它是绝配 ， 做法简单 ， 鲜香入味 ， 太香了！
【莲藕蒸肉末的详细做法】准备一些食材：准备2节莲藕（需要选择颜色发黄的 ， 不要选择颜色特别白的莲藕 ， 这样的莲藕绝对是漂白粉泡过的 ， 还不要选择有破皮的莲藕） ， 购买半斤多猪肉（建议选择前腿肉 ， 肥瘦刚刚好 ， 吃起来不会腻） ， 葱少许 ， 淀粉少许 ， 食盐少许 ， 清水少许 ， 料酒和生抽少许 ， 胡椒粉少许 ， 一个鸡蛋清 。
烹饪难度：猪肉馅要调配好 ， 莲藕要焯水 ， 保证莲藕的口感 。
烹饪第一步：将买回的猪肉 ， 先洗净后切成块 ， 将猪肉剁成肉末（家里有绞肉机直接绞肉） ， 将猪肉放在一个碗中 ， 用筷子均匀搅拌 ， 加上一个鸡蛋清 ， 姜丝少许 ， 加上淀粉少许 ， 料酒和生抽少许 ， 将猪肉末不停的搅拌 ， 将猪肉末腌制10分钟左右 。
烹饪第二步：将莲藕去掉莲藕皮 ， 莲藕切成片备用莲藕一定要在肉末腌制好后切 ， 因为莲藕放太久容易发黑 ， 影响到这菜的整体色泽 ， 可以将莲藕泡在水中 ， 避免莲藕发黑 。
烹饪第三步：将锅中放入清水 ， 加上盐水少许 ， 将莲藕焯水2分钟 ， 这样会保持莲藕的脆爽 ， 这样还能够节约蒸莲藕的时间 ， 捞出莲藕片备用 ， 这样莲藕不容易折断 。烹饪第四步：将莲藕片包裹住肉末 ， 每一个莲藕孔都要填满 ， 将莲藕片全部摆满 ， 摆成一个圆形 。
烹饪第五步：将蒸锅煮一锅热水 ， 将盘中的莲藕放入锅中 ， 然后加上蒸鱼豉油 ， 蚝油 ， 撒上一些葱花 。烹饪第六步：将莲藕蒸肉蒸12分钟以上 ， 最好多蒸一会儿 ， 还可以在中间打个鸡蛋 ， 这道蒸菜就像一朵花一样 ， 看起来特别有食欲 。
厨房小贴士：莲藕蒸肉末是一道开胃蒸菜 ， 猪肉要选择前腿肉 ， 需要将前腿肉剁成肉末 ， 主要调味料的比例 ， 一个鸡蛋清 ， 一勺生抽 ， 淀粉2勺和料酒 ， 加上姜丝少许 ， 将猪肉末均匀搅散 ， 把猪肉腌制入味 。
其次 ， 莲藕一定要去皮 ， 然后将莲藕切片 ， 莲藕想要口感好 ， 记得要焯水一遍 ， 这样莲藕不容易断 ， 非常柔软 。 将肉末包裹住莲藕 ， 摆成花的形状 ， 加上蚝油和配料 ， 记得要热水上锅蒸 ， 最少要12分钟以上 ， 出锅 。 【环球品食|立秋后，莲藕和它是绝配，做法简单，鲜香入味，太香了！】你们学会莲藕蒸肉末的做法？（所有图片来自网络）
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