重庆卫视|蛋白质比牛奶、鸡蛋还高的蔬菜，跟肉一起炒超下饭~
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重庆卫视美食专栏
大家好 ， 欢迎来到《重庆卫视美食专栏》 。 厨幺妹会在这里 ， 给大家分享嘿好吃的健康美食 ， 一起吃出健康 ， 吃出好身体~
前几天， 厨幺妹去菜市场看到了非常新鲜的扁豆 ， 就买了一大包回来 。
扁豆可是一味健脾 化湿的良药，而且它还有丰富的营养 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等多种维生素及食物纤维等 。
据统计 ， 每100g扁豆含蛋白质高达25.3g ， 脂肪含量却只有0.4g 。 也就是说吃一斤的扁豆相当于吃了20枚鸡蛋（每百克蛋白质含量13.3g） ， 或者是等于喝了15杯鲜牛奶！
但是我们在吃扁豆的时候 一定要炒熟透了吃， 因为生扁豆或未做熟的扁豆中含有天然的 植物毒素 ——血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等 ，没充分做熟很容易导致中毒。
如何预防吃扁豆中毒？关键做好2点 。
1、 烹炒时 ， 尽量选择高温加热 ， 例如油炸、焖面等 ， 避免采用凉拌和快炒 。
2、 食用起来 ， 确认扁豆失去原有的鲜嫩色 ， 并且吃起来没有生豆腥的味道 。
快点跟着厨幺妹一 起 来看看详细步骤 吧 ！
主要食材
扁豆 、 五花肉 、 淀粉、 葱姜蒜
料酒 、 酱油 、 白糖
烹调步骤
① 扁豆改刀切成条，五花肉去皮切成条，葱姜蒜切末备用 。
② 锅中倒油 ， 扁豆表面撒上少量淀粉拌匀 ， 油 温 5成热入锅炸至表面出现虎皮花纹 ， 捞出备用 。
③ 锅中入少许底油 ， 放入肉条煸出油脂 ， 加1勺料酒去腥 ， 改小火慢慢煸炒 ， 最后加入葱姜蒜末炒香，接着下入 扁豆 。
五花肉一定要煸出干香感、充分上色 ， 和扁豆加在一起口感才会又干又香又韧 。
④ 下入扁豆后 ， 放入 2勺酱油 ， 1勺料酒 ， 少量盐和白糖 ， 鸡精 ， 再淋入一点清水， 转大火翻炒均匀 ， 收干汤汁即可出锅 。 喷香诱人的干烧扁豆完成~
扁豆和猪肉的荤素搭配 ， 营养更加充分 ， 而且也非常下饭哟！
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