吃货|买海鲜时，聪明人会避开这3种，老板一看便知是“内行人”！( 二 )
清洗贝类时 ， 除了要用刷子将外壳清洗干净以外 ， 还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙 。
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下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法：
扇 贝
① 买回的新鲜扇贝 ， 要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙 。
② 用小刀将贝壳一开为二 ， 同时也就划断了贝壳里面贝肉 。将贝肉完全剔除出来 。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部 ， 才能剔出完整的贝肉 。
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③ 清理贝肉 ， 用刀将贝肉的内脏 ， 也就是看上去黑乎乎的东西去除 。然后将完整的贝肉放入一个大碗内 ， 用盐水浸泡两三分钟 ， 用筷子顺时针旋转贝肉 。
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④ 将贝肉捞出加适量的生粉 ， 用手轻轻搓洗贝肉 。最后 ， 用清水洗一遍 。
如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话 ， 还需要贝壳做底托 ， 那么可以选用细毛刷或者牙刷 ， 再将贝壳上的泥沙彻底刷掉 。
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蛏 子
购买的时候跟老板要一些海盐 ， 放到清水盆里营造海水味 ， 再与清水里滴几滴麻油 ， 2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多 。
吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍 ， 将壳上的脏东西洗净控干水分即可 。
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带 子
①用刷子清洗掉带子上的赃物 ， 把带子浸泡到清水中 。
②用刀子轻轻撬开带子 ， 然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子 ， 将带子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和废物） 。
① 沿着带子红色肉从带子顶端向中轴连续挤压 ， 把带子内脏里面的脏东西挤出来 ， 连续几次 ， 直到没有黑色物质为止 。
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花 蛤
①在碗里加入少量盐 ， 静置2小时 。
【吃货|买海鲜时，聪明人会避开这3种，老板一看便知是“内行人”！】②换碗水使文蛤完全浸入水里 ， 再滴几滴食用油（隔绝空气会吐出泥沙） ， 静置半小时 ， 最后清洗干净即可 。
03
螃 蟹
螃蟹的清洗：尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西 ， 最好的方法就是用淡盐水多次浸泡 ， 吐干净肚里的东 。怕被夹的话 ， 有个小技巧就是往清水里放些白酒使它昏迷了 ， 比较方面清洗 。
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①用筷子夹出一个浸泡过的大闸蟹 ， 把腹部朝上 ， 用筷子压住 ， 别让它乱动 ， 用刷子把整个腹部和脚一个一个地刷干净 。
②用筷子把腹盖打开 ， 拿另外一对筷子双重压住 ， 用刷子把里面的脏东西刷干净 。
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