冯晓晖|寻味中国 104 食在陕西，什么是饮食的三重乐趣？
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本文为美食游记《寻味中国》系列第104篇 。
在家做饭 ， 便宜健康又卫生 ， 即便是光棍一条 ， 外卖、速冻方便食品也是唾手可得 。 出门吃喝 ， 除却为了省事儿 ， 人们还有多种目的 ， 有时是单一的 ， 有时是多重的 ， 有时只是为了吃 ， 有时全然不是为了吃 。
穿着厂服的打工仔到了街边摊前 ， 点份一荤两素最便宜的简餐 ， 蹲坐在矮桌旁看着手机胡乱扒拉完 ， 就只是为了果腹 ， 吃是单一目的 。 流光溢彩的宴会厅 ， 圆桌上摆放着大厨用精选的食材烹饪的佳肴 ， 配之以红酒茅台 ， 这张自动旋转桌子就是社交的舞台 ， 人们的目的也很单一 ， 与吃无关 。 男女初见 ， 星巴克里点两杯咖啡 ， 也不会在意卡布奇诺上的奶泡 ， 目的更是单一 。
【冯晓晖|寻味中国 104 食在陕西，什么是饮食的三重乐趣？】以上诸种 ， 都没有饮食的乐趣 。
宝鸡“令氏家外家周礼食府”
饮食的乐趣是什么？我觉得有三种 ， 也是由低到高的三重境界 ， 分别是选择的乐趣、美食的乐趣和共享的乐趣 。
三重乐趣在家中很难得到圆满实现 ， 烹饪技术和条件限制着 ， 冰箱就也那么大 ， 里面的存货再多你也变不出几种花样 。 外出吃喝 ， 花费更高 ， 图的就是这三重乐趣 ， 获得的乐趣越大 ， 出门消费也越是值得 。
为了说明三重乐趣理论 ， 以笔者近期在陕西的饮食为例进行说明 。
1. 早餐 ， 选择的乐趣
出门吃饭 ， 首先就是有选择的权利 ， 餐馆由着你去 ， 座位由你挑 ， 舒舒服服坐下来翻开花花绿绿的菜单 ， 像皇帝选妃子般 ， 上下左右倒腾琢磨一半个小时后招手：“这个 ， 带给朕侍寝 。 ”
“胡咧咧啥呢！”
“哦 ， 两个蒸馍（馒头）打包带走 。 ”
西安便民早餐市场
即使是一日三餐最简单的一顿 ， 仍能找到饮食的乐趣 ， 乐趣的大小取决于你的选择范围 。 范围的大小 ， 由可支配时间、钱包厚度和当地早餐的品种决定 。 平头百姓上班族 ， 外出吃早餐主要是为了省事 ， 多是就近或顺路解决 ， 花费不多 ， 也不能讲究口味 ， 选择的范围受限于早餐的品种 。
这方面 ， 在陕西吃早餐乐趣的最大（见《寻味中国 103 陕西早餐 ， 平民百姓的幸福生活》） 。 酸的甜的辣的、面的米的杂粮的、油炸的蒸的烤的、嘎嘣脆的滑溜溜的、凉拌的刚出锅的 ， 价格便宜量又足 ， 吃到你下个月发工资还不带重样的 。
上篇提到了陕西早餐的代表：XX馍夹 ， 选项更是数不胜数 ， 简直是万物可夹 ， 馍夹世界 。
安康菜夹炕炕馍
有时候我想 ， 为什么陕西人吃早餐都没个定性？是不是天生的花花肠子？我家媳妇说陕西女子没有 ， 男娃子不清楚 。
我也挺同情某些城市的人 ， 他们的早餐如此单调 ， 就那么一碗XX面、XX粉也能夸上半天 ， 你说人生在世活个几十年 ， 娶个老婆换不掉也就罢了 ， 同样一碗面条米粉天天吃 ， 和机器人有什么区别？
所以说 ， 自由选择自己想吃什么 ， 是满足生理需求后的第一层乐趣 。 这一乐趣的标志是变化 ， 单调或难以选择 ， 就是僵化无趣 。
2. 午餐 ， 美食的乐趣
所谓的美食 ， 就是美味的食物 ， 美味建立在选择之上 ， 是更高一层饮食乐趣 。
美味与就餐的环境、餐饮的价格有关 ， 但并不绝对相关 ， 钟鸣鼎食的庙堂之上 ， 拿个萝卜雕龙画凤的 ， 中看不中吃 ， 那是喂眼睛的 ， 讲究的是排场 。
西安“王魁腊汁肉店”
粗茶淡饭也不会好吃 ， 嚼得菜根香是心理强迫 ， 若真觉得菜根香 ， 一定是味觉出了问题 ， 味觉由大脑控制 ， 简而言之就是脑子有病 。
享受美食也不要花费多少 。 中午的时光 ， 寻一家自己喜欢的地方 ， 可以是家面馆 ， 也可以是肯德基 ， 花个十几块 ， 点一份自己想吃的简餐 。 入口 ， 就是那美好的味道 ， 食物伴随着分泌的唾液滑入食道 ， 你甚至可以感觉到自己的胃正在张开 ， 欢迎美味的到来 。 别喝酒 ， 来瓶冰峰就行了 ， 汉斯小木屋是晚上喝的 ， 冰峰才配得上所有陕西传统的美食 。
宝鸡“原来宝鸡”
美食的乐趣也是一种复合的感受 ， 老板、厨房、店面都是其中的一部分 ， 它们构成了你大脑图像 ， 勾起了你的食欲 ， 缺少了它们 ， 美食就只是食物 ， 是外卖 。
美好的食物适合一个人独享 ， 秃噜干净一碟凉皮 ， 翻飞着筷子搅和一碗油泼面 ， 吃干抹净再往嘴里丢瓣生蒜 ， 自己吃得开心就行 。
结伴也可 ， 一家人、闺蜜逛街 ， 到家陕西风味连锁店 ， 各点各的 ， 只要自己喜欢 ， 用不着顾忌亲朋 。 陕西是碳水王国 ， 适合午餐的不要太多 ， 羊肉泡馍、葫芦头泡馍、澄城水盆羊肉、岐山擀面皮 ， 更不用说什么棍棍面、臊子面、biangbiang面、蘸水面、手撕面、菠菜面……
西安“大秦味道”
专注于美味 ， 自己吃得开心 ， 是饮食乐趣的第二重 。
3. 晚餐 ， 共享的乐趣
“独乐乐 ， 与人乐乐 ， 孰乐乎？”——《孟子·梁惠王下》
音乐如此 ， 美食亦如此 。 共享美食 ， 也是由中餐的特点决定的 。 炒菜 ， 无法做到单人小份 ， 一道菜的食材有限 ， 总要点上几个 ， 即所谓有荤有素 ， 有鱼有肉 。 所以说 ， 若要享受更多、更高等级的中餐美食 ， 就要几个人共享 ， 毕竟你不是慈禧太后 ， 可以一顿一人一百多道菜 。
安康紫阳蒸盆子
共享美食 ， 再来点喝的 ， 就多是晚餐了 。 两人以上在一只盘子里夹菜 ， 社会交往的意义开始凸显 ， 吃喝的目的就已是复合的 。 饮食的共享有四种 ， 分别是下馆子、约饭、请客和宴席 。
下馆子是一家人或情侣 ， 省事开心随便选 ， 三重乐趣一定都有 ， 是单纯吃的最高境界 。
约饭则人不能多 ， 要么是几位好友 ， 要么是两家人 ， 彼此熟悉 ， 更能相互照应 ， 开瓶西凤你能喝三两我也不会劝半斤 。 酒精流过舌尖 ， 味蕾麻木 ， 美食的感受性降低 ， 多的是情感交流 ， 这是共享美食的最高境界 。
汉中鱼火锅
若是请客 ， 必有吃喝以外的社会交往目的 ， 即使参与者多是熟人 ， 席间多数人的三重乐趣也无法得到满足 。 请客的成功与否 ， 在于主人应在满足社交目的下 ， 尽量兼顾客人的三重乐趣 ， 就是常言说的“吃好喝好” 。
宴席就不用说了 ， 绝大多数参与者 ， 在哪里吃、坐哪儿、吃什么 ， 都由不得自己选择 ， 甚至喝什么、喝多少也要由别人决定 ， 如本文之前所述 ， 宴席是演戏的舞台 ， 与美食无关 。
所以说 ， 若想得到最大的共享乐趣 ， 要么是家人情侣下馆子 ， 要么是好友约饭 。
4. 夜宵 ， 生活的意义
没什么夜宵的品质能达到美食标准 ， 人们追求的是廉价、便捷、特别的口味与新奇、适合下酒等等 ， 所以夜宵多是些不健康的垃圾类食品 ， 因为大多数人吃夜宵的目的就不是为了吃 。
西安骡马市
能与你一起吃夜宵的 ， 要么是亲人 ， 要么是情人 ， 要么是闺蜜、兄弟、老同学 。 一家人在骡马市逛到十一二点 ， 来点饮料、小吃 ， 那是为了开心 。 情侣走差不多了 ， 吃点夜宵 ， 那是一种调整 。 几个兄弟坐在路旁 ， 点一堆烤串 ， 拎一扎汉斯啤酒 ， 将T恤卷到奶子上 ， 挺着圆滚滚的肚皮 ， 吆五喝六地指点江山 ， 那是男人乐趣 。
夜宵可以个点个的 ， 也可以共享：你递给我一串烤腰子 ， 我在你雪糕上咬一口 。 此时的夜宵 ， 是人和人的亲密 ， 吃什么不重要 ， 好不好吃当然无所谓 。
西安街头烤肉
夜宵也有孤独 ， 加班到了深夜 ， 走出地铁站 ， 在住处的街口找个小摊子 ， 来一份炒面或冒菜 ， 其实也不在乎吃什么 ， 要的是扫去一天的疲惫 ， 在下咽中告诉自己还能挺下去 。
所以说 ， 夜宵超越了吃 ， 它是一天生活的终曲 ， 是消费的爽利 ， 是自我的放纵 ， 是亲情 ， 是爱情 ， 是友情 ， 也是为了逃避孤独 ， 它体现的是人生存在的意义 。
汉中串串香
“我吃 ， 故我在 。 ”——冯·Xiaohui
后记：
陕西系列 ， 还有一篇 ， 敬请期待 。
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