昕姐美食|螃蟹凉水还是开水上锅蒸？蒸多久？关于蒸螃蟹，你想知道的都在这
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休渔期结束了 ， 各种各样的海鲜陆续上市 。 不但新鲜美味 ， 价格也不贵 ， 买回家简单一做 ， 全家都爱吃 。 我们家最爱吃的就是螃蟹了 ， 螃蟹好吃的做法非常的多 ， 但我最爱的还是蒸螃蟹 。 因为像螃蟹这样味道鲜美的食材 ， 使用最简单的烹饪方式 ， 更能突出它的鲜味 。
虽然蒸螃蟹的做法看似非常的简单 ， 但很多人都做不好 。 流黄、掉蟹腿这是常有的事 ， 还有的蒸出来肉都老了 ， 一点都不鲜嫩不好吃 ， 有的甚至有很重的腥味 ， 这么好的食材岂不是白白浪费了 。
蒸螃蟹 ， 凉水上锅蒸还是开水上锅蒸？蒸多久？等等这些问题都非常的重要 ， 不能做错 ， 不然蒸出来的螃蟹就会不鲜美不好吃 ， 流黄掉腿 。 那螃蟹到底应该怎么蒸呢？今天就教大家正确做法 。 关于蒸螃蟹 ， 你想知道的都在这里 。
1、凉水上锅蒸还是开水上锅蒸？
正确做法应该是凉水上锅蒸 ， 因为如果开水上锅蒸的话 ， 螃蟹突然遇热 ， 会猛烈挣扎 ， 有人蒸的螃蟹掉腿很厉害就是因为这个了 。 而凉水上锅蒸的话就不会有这个问题了 ， 螃蟹受热均匀 ， 不但不会掉蟹腿 ， 而且蒸出来的螃蟹肉质也会更鲜嫩 。 所以大家要记住 ， 蒸螃蟹一定要凉水上锅蒸 ， 不要再用错水了 。
2、蒸多久？
一般来说 ， 螃蟹蒸至水开上汽之后继续蒸10-15分钟就可以了 ， 具体时间则要看螃蟹的大小 。 小点的蒸10分钟就够了 ， 大的则适当增加时间 ， 但最好不要超过15分钟 。 因为蒸的时间太久会导致蟹肉变老 ， 蟹黄流失 。
3、螃蟹如何挑选？
选择新鲜的螃蟹 ， 蒸出来才会鲜嫩好吃 。 那螃蟹应该如何选择呢？首先看一下蟹壳 ， 蟹壳呈青色的螃蟹比较肥 ， 而如果呈黄色的螃蟹则比较瘦 。 然后可以用手挤压一下肚脐部分 ， 如果感觉很硬捏不动 ， 说明螃蟹肉多；相反 ， 如果一捏就扁了 ， 说明螃蟹很瘦 ， 这样的螃蟹就不要买了 。 还有就是如果有两只同样大小的螃蟹 ， 可以掂一下重量 ， 选重的那一只 ， 说明肉多 。
4、螃蟹去腥
【昕姐美食|螃蟹凉水还是开水上锅蒸？蒸多久？关于蒸螃蟹，你想知道的都在这】蒸螃蟹的时候 ， 我们可以在蒸螃蟹的水里加上适量的葱段、姜片和料酒 ， 这样就可以很好的去除螃蟹的腥味了 ， 而且不会破坏螃蟹的肉质 ， 也不会掩盖螃蟹的腥味 ， 非常鲜美好吃 。
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