晚安鲁道夫|只属于你的清新——绿色蚱蜢 (Grasshopper)
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绿色蚱蜢 (Grasshopper)
配方
【晚安鲁道夫|只属于你的清新——绿色蚱蜢 (Grasshopper)】1 OZ. (30ml) 绿薄荷香甜酒
1 OZ. (30ml) 白可可香甜酒
2 OZ. (60ml) 鲜奶油
摇和法
加冰摇和至充分均匀且冰镇后
滤冰倒入已冰镇的鸡尾酒杯中
关于绿色蚱蜢 (Grasshopper)
据说这杯鸡尾酒是在1950年代 ， 在新奥尔良的"橘贾各(Tujague)"酒吧被创作出来的 。 而创作者即是"橘贾各"的老板—— Philibert Guichet Jr. 。
Tujague
"橘贾各(Tujague)"这家酒吧位于路易斯安那州新奥尔良市区中 ， 最为古老最富有历史的街区 - " Vieux Carre(法语:老区域、老广场之意)"法国区 ， 据说 ， 以前可是仕绅名流、上流社会才会踏入的高级场所呢~
而"Tujague's"的悠久历史甚至比新奥尔良(New Orleans)还要早 ， 吉尤马 橘贾各 Guilliaume Tujague在法国即以自己的名字开立了餐厅 ， 甚至经历了战乱 ， 随着欧洲到美国的移民潮~吉尤马与妻子来到了新奥尔良 ， Tujague's Restaurant也因此在北美土地上扎根 。 1912 ， 年迈的吉尤马将餐厅卖给小菲利贝尔 古雪 ， 也就是绿色蚱蜢的创作者 。
新奥尔良可说是经典鸡尾酒的摇篮 ， 在当时 ， 新奥尔良是欧洲进入美洲的必经之地 ， 是文化通过的一个转运站 ， 因此在此地诞生了特殊的克里奥尔(créole)文化 ，
Tujague内 ， 吧台一隅
除了与法国区同名的Vieux Carre鸡尾酒或是以路易斯安那为名的La Louisiane鸡尾酒之外 ， 像是Sazerac、Absinthe Frappé或是Ramos Fizz...等等 ， 也都是新奥尔良地区相当具代表性的鸡尾酒 。
而这杯酒的创作动机很可能来自于以及史汀格/讥讽者(Stinger)这两杯经典白兰地调酒的结合 。
Brandy Alexander and Stinger
为什么呢?我们来直接来看看"橘贾各"Tujague's Restaurant 里的调制方法~
嗯...好~虽然看起来有一点逊 ， 但是上面漂浮白兰地的做法 ， 和我们一般所知道的做法相比 ， 十分有趣 。
就像是加上乳制品的Stinger或是带有薄荷风味的Brandy Alexander那样~Grasshopper整杯酒的风味就像极了安地斯薄荷巧克力 Andes Chocolate Mints~
调制心得
绿色蚱蜢 (Grasshopper)在调制上 ， 说真的十分的容易 ， 最主要的原因是这样材料组合~只要是三样材料都不排斥实在是很难难喝啊~~~而唯一需要注意的重点就是在于摇和的技巧上面 。
对于初学者或是女性朋友来说 ， 建议在加入冰块之前先进行一个"干式摇和(Dry Shake)"的动作 ， 正如我的语意 ， 这"Dry Shake"所指的就是一种不加入冰块的摇和方式 ， 其目的就是在于避免因为材料特性不易摇和均匀(例如 蛋类或乳制品) ， 而在过长的摇和时间中 ， 使冰块溶出过多的水份来~简单说 ， 就是怕你因为难摇匀而摇太久久让整杯酒水掉 。
而初学者时常用紊乱的频率在摇和 ， 并且在摇和动作不够准确的情况下 ， 令雪克杯中的酒液没达到充分的冰镇 ， 也就是酒液并没有均匀的接触到冰块 。
在女性调酒师这里则是在摇和的速度与力道上较为吃亏 ， 这也常使成品由于摇和时间过久而损失口感 。
所以透过"Dry Shake"先让材料充分的混合均匀后 ， 再加入冰块来摇和以冷却酒液 ， 这样就不必担心酒冰了 ， 材料却没有混合均匀 。
然而 ， 有一点需要做提醒：
我们在以摇和法在混合材料时 ， 这所谓的"材料" ， 其实除了酒或者副材料(非酒精材料)之外 ， 更包含了水以及空气 。
水的部分 ， 虽然现代酒谱中 ， 很少会标记加入多少oz.或多少ml的水 ， 但在摇和或是搅拌等等的混合过程中 ， 冰块所融出的水份都会"实际上的"影响到酒的风味 ， 适量的水份会使得鸡尾酒较易入口 ， 而这掌握水份的技巧就是每个调酒人要去揣摩的部分了 。
空气的部分则是会影响到鸡尾酒成品的口感 ， 如同海绵蛋糕一般 ， 空气若能均匀的分布在液体中 ， 能使得酒液的口感较为轻盈细致 ， 在一些包含蛋类或乳制品的鸡尾酒中 ， 均匀的打入空气 ， 更是能使鸡尾酒的口感变的绵密而迷人 。
书上的酒谱是薄荷与白可可香甜酒以及两份的重奶油 ， 但说真的如果一杯4oz.的酒 ， 有半杯都是鲜奶油.....光想就有点血糖高~所以我都是先以古典的等比作法来调制并比较 ，
在薄荷酒部份 ， 尝试的品牌包含玛莉白莎Marie Brizard以及Get27 ， 但两支酒在这杯的表现上 ， 说真的差异不大 ， 调制出来较明显的分别是MB的凉度较高~
可可酒部分我则是以各牌的巧克力香甜酒来替代 ， 尝试的品牌包含Godiva白巧克力香甜酒、莫札特白巧克力与莫札特巧克力烈酒 ， \uD83D\uDC47
其中乳脂感的排序是 Godiva(白)15%> 莫札特(白)15%> 莫札特(烈酒)40%
巧克力味的排序是 莫札特(烈酒)40%>Godiva(白)15%> 莫札特(白)15%
至于奶油部分 ， 若想要得到较绵密滑顺的口感 ， 乳脂含量高的鲜奶油是最好的选择 ， 反之 ， 若是想要低卡低热量~使用鲜乳则是替代鲜奶油的最佳方式 ， 当然折中的"half and half"则会是中庸的你的选择 ， 然而~正如前面所说的 ， 这杯酒其实只要混合的均匀 ， 不要摇到变太稀 ， 基本上都会是好喝的~
所以在各种材料选择上 ， 建议挑选方便取得的品项即可 ， 最后提供一款创新的酒谱 ， 给大家做参考~~~
材料:
莫札特巧克力烈酒 1oz.
薄荷香甜酒 2/3oz.
全脂鲜奶 2/3oz.
咖啡用奶油球 2颗
优质自制糖浆 1tsp
白兰地 适量
所有材料摇合均匀后滤冰倒入冰镇的鸡尾酒杯 ，
最后于液面上漂浮白兰地 ， 以薄荷叶或巧克力作为装饰 。
Tiffany色的外观配上薄荷巧克力冰淇淋的口感 ， 是不是看了就很想来上一杯呢?什么!冰淇淋?我刚是说冰淇淋吗? 拿出果汁机来吧~用香草冰淇淋来取代鲜奶油也是不错的作法呢!!
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