噜啦啦鲁嘞|江西特色美食之“酒糟鱼”
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酒糟鱼
酒糟鱼是我们江西的特产之一 ， 每年秋冬季一到 ， 许多的家庭就开始动手做酒糟鱼 。 虽然是同一个省份 ， 但做法还是有差异 ， 赣南人做酒糟鱼习惯把新鲜鱼宰杀洗净 ， 切成小块浸泡米酒里 ， 吃的时候再上锅蒸熟调味 ， 赣东、赣西的人是先把鱼晒干再做成酒糟鱼 。 下面我就来与大家分享一下我做酒糟鱼步骤 ， 如果您对这道菜感兴趣 ， 不妨也可以一起来试着做一下 。
做酒糟鱼一般选用鲤鱼或草鱼 ， 这两种鱼吃着更有嚼劲 。 我是买了几条鲤鱼 ， 让卖鱼的老板宰杀好 ， 拿回家处理干净 ， 鱼身内外抹上食盐 ， 挂窗户外晾晒五天左右 ， 晒干后切成小块稍冲洗一下 ，
鱼干切块
上锅蒸 ，
大火蒸熟
【噜啦啦鲁嘞|江西特色美食之“酒糟鱼”】趁着蒸鱼的空隙 ， 把姜、蒜洗净 ， 切成末 ，
姜末/蒜末/辣椒面
半小时左右 ， 鱼应该蒸熟了 ， 夹一块尝一下咸淡 。
鱼块蒸熟了
开大火 ， 锅烧热 ， 放入花生油 ， 油多放一些 ， 油烧至八成热 ， 放入姜末50克、蒜末50克、辣椒面100克煸香 ， 倒入500克米酒 ，
买的米酒 ， 也可以自己做
炒出米酒的香味 ，
姜末/蒜末/辣椒面/米酒炒香
然后把蒸熟的鱼块倒入锅内翻炒 ，
放入鱼块一起炒
两分钟后关火 ， 让鱼泡在调料里 ， 冷却后装入玻璃罐内即可（注：罐内必须干净/干爽 ， 无油/无水 ， 这样才能长时间保存不易变质） 。
冷却装入罐内
冷却装入罐内
装好罐的酒糟鱼 ， 放入冰箱内保鲜层 ， 一周后吃味道更香 。 随吃随取 ， 吃多少取多少 ， 取时用干净的常温勺子 ， 别用沾了生水的勺子 ， 也别用热勺子 。 可即取即吃 ， 亦可加热了吃 。
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