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麦粉|央视调查真假全麦面包 你为减肥吃全麦面包可能一点帮助都没有

【麦粉|央视调查真假全麦面包 你为减肥吃全麦面包可能一点帮助都没有】【央视调查真假全麦面包】近年来全麦面包因为健康、低热量的标签 ， 越来越受现代人追捧 。 但是据媒体近期报道 ， 市面上在售的“全麦面包”很多都不是真正的全麦面包 ， 这是怎么回事？
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什么是真正的全麦面包？
顾名思义 ， 大家所认为的全麦面包 ， 应该是由全麦粉制作而成的 。
什么叫“全麦粉”呢？这里有几个知识点：
小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的胚芽只占1%-2%；胚乳约占80% 。
全麦粉 ， 是由整粒小麦磨成的粉 ， 包含麦子的麸皮、胚芽和胚乳部分 。 其中 ， 麸皮是营养价值极高的纤维素 。
而我们平时用作主食的原料都是面粉 ， 也叫小麦粉 。
小麦粉 ， 是麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离后 ， 仅将胚乳磨制而成的粉 。
小麦——麦麸——面粉
全麦粉比面粉多了麦麸和麦胚 ， 膳食纤维含量更高、口感也更加粗糙 。
上海市市场监管局官方微信近日发文提醒 ， 真正的全麦面包没有小麦粉 ， 必须是100%全麦粉 。
近期据媒体报道 ， 通过对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发现：仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准；有4款产品以全麦粉为主料 ， 但同时添加了小麦粉成分；其余4款实则以小麦粉为主料 ， 全麦粉仅占10%以上 。
据业内人士介绍 ， 100%全麦粉做出来的面包 ， 口感极其粗糙 ， 甚至难以下咽 ， 多是一些有个性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麦粉做面包 。
另外 ， 目前国内尚未出台全麦面包标准 ， 因此产品中只要含有全麦成分都被称为了“全麦面包” 。
因此 ， 市面上存在很多“部分添加全麦”的全麦面包 。
但许多购买全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念而来 。 而“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的健康认知及减脂或营养需求存在差异 。


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