张佳玮写字的地方|“只有猪和英国人才吃土豆！——真香！”
美国英语里有个词 ， 叫做FrencFries ， 法式薯条 。
然而最好的法式薯条 ， 又出在比利时 。
听来很是奇怪 ， 其实三言两语就能说明：
薯条本是比利时人所创 ， 但比利时和法国邻近 ， 法国饮食又过于有名 ， 以至于1802年 ， 传说美国历史上最聪明的总统托马斯·杰弗逊先生在一次白宫宴会上 ， 吃了“以法国方式处理的土豆” ， 1856年 ， 英国食谱作者沃伦的食谱上第一次出现了：
“把新鲜土豆切成薄片 ， 放进煮开的油中 ， 加一点盐 ， 炸到两边都出现淡金褐色 ， 冷却后食用 ， 这就是法式薯条！”
大概美国人觉得 ， 法国人对付土豆 ， 确实了得吧？
我们现在也都知道著名的法式土豆泥 。 传说是已故名厨乔尔·罗布雄的说法 ， “我已经老了 ， 如果还有什么美食割舍不下的话 ， 那就是土豆泥 。 ”
乍听来似乎土豆泥很健康 ， 适合老人 ， 然而罗布雄先生的配方里 ， 认为牛奶和黄油越多越好——如此土豆泥才能做出柔糯绵密的口感来 。
这玩意似乎跟健康饮食背道而驰 ， 但对法国人而言 ， 我们都知道：
【张佳玮写字的地方|“只有猪和英国人才吃土豆！——真香！”】比起健康 ， 他们更在意鹅肝、血鸭、黄油面包里面的 ， 美食的味道 。
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但谁想得到呢？
就在1802年 ， 美国人认为法式薯条天下第一的时候 ， 法国人其实认真吃薯条 ， 还不过二十年罢了 。
土豆是新大陆来的 ， 众所周知 。 大概1620年左右——也就是《三剑客》故事发生那会儿 ， 在我国则是魏忠贤得意那段 。 但在法国折腾了百来年 ， 一直是动物饲料 。
过了一百多年 ， 1760年前后吧 ， 法国还有位爵爷在日记里写：
“土豆这玩意 ， 只有猪和英国人才吃！”
——您得了解法国人跟英国打了近千年仗 ， 仇深似海 ， 才能理解这话说得多狠 。
当时法国人是真不喜欢土豆 ， 没事就找茬 。 1722年 ， 马赛出现了群体瘟疫 ， 巴黎这边一琢磨 ， 准是土豆的问题 ， 不许吃了 ， 一定会传染麻风病！
那时法国北部 ， 索性是禁止种植土豆的 。
情况什么时候变化的呢？
法国有位军医 ， 安托内·奥古斯丁·帕门提耶先生 ， 一度当过普鲁士人的囚犯 ， 在狱中吃土豆 ， 觉得：
“这玩意也不难吃啊？”
后来他就着力推广土豆了 。 大概1772年 ， 他建议用土豆作为痢疾患者的营养来源 ， 获得了成功；于是巴黎医学院宣布 ， 土豆是可以被人吃的 。
到1773年 ， 他的一个论文被全票通过 ， 认为土豆是最适合代替小麦的食物 。 大概1785年法国农业歉收 ， 老百姓吃不上麦子了 ， 得 ， 试着吃吃土豆吧……嗯 ， 还行？
妙在帕门提耶先生 ， 当时玩了个小小的套路：
他没有光从下面着手 ， 而直接选择了上层路线 。
他设了土豆宴 ， 请本杰明·富兰克林这样的大智者和拉瓦锡这样的大化学家来吃 。
他为国王与王后献上了土豆花 ， 让土豆整个高雅起来了 。 这让法国自上而下 ， 形成了吃土豆的风气：毕竟 ， 名人效应和皇室姿态 ， 最容易动人了 。
可以想见 ， 托马斯·杰弗逊也是多少受了富兰克林们的影响 ， 才对法国人善于烹土豆这件事 ， 印象深刻的 。
但帕门提耶最聪明的玩法 ， 也显出他对法国人最深刻的了解 ， 是这么做的：
他的土豆田 ， 白天严加管理 ， 警备森严 ， 让周围的农民只能远观不能亵玩 ， 满心好奇；到得晚间 ， 却撤去防备 。
于是周遭好奇的农民自然想了：
“什么宝贝 ， 藏得这么隐秘？”
于是周围农民三三两两 ， 奔走相告 ， 来偷土豆了 。
偷回家自己种 ， 终于遍地开花了 。
一吃 ， “真香！”
这就是法国人如今遍地吃土豆的开始——您可以说 ， 这种“越是不让干的越是好奇”、“越是富贵人干的越想效仿” ， 乃是法国人的人性 ， 但仔细一想：
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