意大利|文立方新开的画廊餐厅，不仅能尝意式大餐，还能赏画拍照( 三 ) |餐厅|文艺复兴|

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第二道热盘头菜——香煎鹅肝配烤奶油面包。
鹅肝的烹调很考师傅功底，在煎制过程中，鹅肝会大量逼出油脂，这时，火候太猛会将油脂扯干，达不到甘香的效果；火候太阴，则会越煎越油腻。

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The Renaissance的煎鹅肝就恰到好处，外皮焦脆却不见油光，轻轻切开还呈现糖心状态。
配上餐厅特调的红酒醋和洋葱泥，以及甜橙酱，中和了鹅肝的腻感，同时吊出了其淡淡的鲜甜、焦香味。

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The Renaissance的第一道主菜是那不勒斯风味的黑松露牛肝菌比萨。

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比萨饼底经发酵后，烤出来的比萨更加酥脆又有一定的韧性。抹上自制的番茄酱和马苏里拉芝士和火腿碎及牛肝菌，经过4分钟的等待就大功告成。

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值得一提的是， The Renaissance的比萨都是在这个承温上千度的比萨烤炉内烹制。
听Shirley说，在运送这个比萨炉的时候，经历了一波三折。当时使用了吊臂车，冒着运输过程中木箱折断、绳子开裂的风险，才运到店内。

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带着黑松露牛肝菌比萨些许饱腹感，整顿意大利餐的高潮，由第二道主菜打开。
The Renaissance选用的美国极佳肉眼，慢煎至五成熟，再加上秘制的帕玛森奶酪酱。为了让客人吃到最本真的牛肉味，餐厅巧妙地做了个偏淡的奶酪酱淋面。

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美国极佳肉眼选用的是42个月以下的年轻牛制成的，具有丰富的大理石油花和坚实的肉质，入口绵软肉汁丰富，不过略嫌师傅煎得有点过，影响了口感。

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经历了肉眼牛扒的高潮，最后一道主菜以锡纸炙烤红鲷鱼结尾，回归清淡。
红鲷鱼跟蔬菜混合锡纸炙烤，耗时40分钟才烹成的主菜，可以说是餐厅里的一道「硬菜」。
红鲷鱼没有过多的调味，用简单原始的锡纸炙烤方式，保留鱼肉的鲜香。烤制过后，鱼油不断涌出，则可见鱼肉的肥美。
虽然经过40分钟烤制，但鱼肉依旧鲜嫩，轻轻一拨甚至呈现“蒜瓣肉”的状态。

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意大利|文立方新开的画廊餐厅，不仅能尝意式大餐，还能赏画拍照( 三 )

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