烹饪|多汁又抱团的包子馅儿怎么调？老厨师这做法太狠了，怪不得好吃！
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多汁又抱团的包子馅儿怎么调？老厨师这做法太狠了 ， 怪不得好吃！家里有一位60岁的老厨师 ， 他擅长各种丸子和面食 。上次我问他：老头 ， 为什么我包的包子 ， 馅儿很干而且也不抱团啊？你儿子都不喜欢我包的包子 ， 他说还没有您做的好吃！老爹笑着说：调馅得有魄力 ， 我平常调馅儿的时候 ， 饺子馅儿是1斤牛肉3两水的比例 ， 包子馅儿是1斤牛肉5两水的比例 ， 这样使劲搅拌 ， 一直搅拌到肉馅儿把水分吸收掉 ， 整体特别黏稠的时候再放料进去调拌 ， 这样包出来才会抱团又多汁儿 。
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听完老头说的这个“小秘密” ， 我真是惊呆了 ， 包一个包子竟然要放这么多水进去！这不是坑人吗？老头说 ， 这不是坑人 ， 这是为食客负责 ， 否则口感不好 ， 谁还吃？
宋宋抱着试试的想法 ， 调馅儿的时候 ， 保守按照1斤肉3两水的比例调的 ， 没想到口感确实比之前好吃多了 ， 掰开的时候肉馅鲜嫩不柴 ， 还有点汤汁 ， 老公在一旁不断地说：恩 ， 就是这个口感 ， 嫩嫩的 ， 好吃多了！哈！看来即使是美食“小咖” ， 也是需要不断学习的！今天就把这小方法分享给朋友们 ， 赶紧做起来吧！
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【芹菜牛肉大包子】
【食材】：芹菜一把、牛肉300克、葱姜适量 。
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【做法】
第一步：芹菜取茎 ， 清洗干净后切成小丁状的大颗粒 ， 放一勺食盐腌制出水 。
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第二步：牛肉切成大块 ， 放入绞肉机打成肉碎 。
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第三步：300克牛肉中加入90克的清水进去 ， 使劲搅拌 ， 一直搅拌到牛肉吧水分充分吸收完为止 。
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【烹饪|多汁又抱团的包子馅儿怎么调？老厨师这做法太狠了，怪不得好吃！】第四步：纯瘦肉口感会很干 ， 要加1大勺食用油中和口感、然后加1勺红烧酱油、1勺生抽、1勺盐、1勺香油、1勺五香粉以及1勺姜末进去搅拌均匀 。
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第五步：芹菜里的水挤干净以后 ， 放入牛肉馅儿中 ， 最后再放一碟香葱搅拌均匀 ， 馅儿就调好了 。
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第六步：发好的面团 ， 分成大小均匀的剂子 ， 擀成包子皮 ， 把馅儿包进去 。
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