炸烹大虾，色泽鲜红
主料：大虾500克 。 配料：生菜50克 。
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调料：葱3克 ， 姜3克 ， 水淀粉40克 ， 蛋清20克 ， 绍酒15克 ， 精盐3克 ， 味精2克 ， 醋5克 ， 鲜汤50克 ， 芝麻油15克 ， 蒜5克 ， 豆油1000克（约耗50克） 。
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制法：
①将大虾去须脚 ， 剔除脊背的沙肠 ， 一切两半 ， 放入碗内加蛋清、精盐、淀粉上浆 。
②另取小碗 ， 加入绍酒、精盐、味精、醋、鲜汤、蒜片调成汁待用 。
③炒勺内加油 ， 烧至八成热时 ， 投入大虾 ， 炸熟捞出 ， 沥去余油 。
④葱切丝 ， 姜切丝 ， 蒜切片 。
⑤原勺加热 ， 放香油、葱丝、姜丝炝锅 ， 倒入虾段 ， 颠翻几；下 ， 即倒入小碗的汁 ， 烹炒几下 ， 淋芝麻油即可出勺装盘 。
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【炸烹大虾，色泽鲜红】特点：色泽鲜红 ， 口感鲜、香、嫩、爽 。
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