小佳佳美食|今日的美食菜谱：秘制的菌香猪肘，香辣美味的松子辣爆鸡，下饭的辣子鸡
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【小佳佳美食|今日的美食菜谱：秘制的菌香猪肘，香辣美味的松子辣爆鸡，下饭的辣子鸡】松子辣爆鸡
主料：鸡腿肉200克 ， 松仁5克 ， 香菜20克 。
调料：青红椒各25克 ， 胡椒粉、盐、老抽各3克 ， 味精、白糖各1克 ， 料酒10克 ， 芝麻油、米醋、蚝油各2克 ， 湿淀粉15克 ， 干淀粉、辣椒、葱油各20克 ， 姜、蒜片、葱丝各5克 。
制作：
1、鸡腿肉加胡椒粉、盐各2克 ， 加干淀粉 ， 抓拌均匀 ， 腌制一下 。
2、取一码斗 ， 加入胡椒粉、盐、味精、白糖各1克 ， 蚝油2克 ， 料酒10克 ， 芝麻油 ， 米醋 ， 老抽 ， 清汤40克 ， 湿淀粉搅拌均匀 ， 调成味汁 。
3、锅烧热油 ， 大火烧至七成热 ， 逐个下入鸡腿肉 ， 防止粘连 ， 用手勺不断翻动 ， 炸至酥脆 ， 捞出沥油；将青红椒用热油冲一下 。
4、另起净锅 ， 加入葱油烧热 ， 入干辣椒大火煸炒出香 ， 下入姜、蒜片煸炒 ， 锅离火 ， 下入炸好的鸡腿肉和青红椒 ， 加入调好的味汁 ， 快速翻炒均匀 ， 淋明油出锅 ， 装入垫有香菜叶和葱丝的盘中 ， 撒上炒熟的松子即可 。
滕州辣子鸡
材料：鸡半只 ， 干辣椒 ， 小米椒 ， 油 ， 姜片 ， 大葱段 ， 花椒 ， 甜面酱 ， 料酒、味达美 ， 螺丝椒 ， 蒜瓣
做法：
1、鸡半只 ， 切成鸡丁肉 。
2、干辣椒和小米椒剪成小段备用 。
3、起锅烧适量的油 ， 放2片姜片 ， 2个大葱段和1克花椒煸炒 ， 然后下鸡丁继续翻炒 ， 再放入干辣椒翻炒 。
4、再放小半勺甜面酱 ， 料酒、和味达美翻炒1分钟左右后加水 ， 刚没过鸡肉就好 。
5、放小米椒 ， 中火炖一会 ， 待剩少许汁时 ， 加螺丝椒 ， 蒜瓣快速翻炒 ， 在放少许油出锅即可 。
秘制菌香猪手
原料：新鲜猪手约400克
调料：秘制香菇卤水汁3千克 ， A料（花雕酒200克 ， 白醋、西芹段各100克 ， 盐80克）
做法：
1、将新鲜猪手洗净 ， 去杂毛 ， 用A料腌制2小时 ， 取出用冷水冲洗 ， 捞出入沸水 ， 断生去血水 ， 捞出入冰水冷却；
2、将秘制香菇卤水汁大火烧开 ， 入猪手后关火 ， 封保鲜膜 ， 加盖焖12小时至入味 ， 冷凉后捞出 ， 入保鲜冰箱冷藏 ， 上桌时取出 ， 改刀成3厘米见方的块 ， 装盘即可 。
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