家乡情味|80岁的奶奶说：秋天，这道菜不要错过，美味营养，简单清炒不翻车文/阿宏九月也是学生开学的季

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文/阿宏
九月也是学生开学的季节，耕耘和收获并存，每年这个时节我都要采摘一些麻叶做美味。再不吃，等秋后就没有鲜嫩的麻叶可采摘，那又得等到来年才能解馋。去过广东的人都知道，炒麻叶是广东潮汕的一道名菜，在当地极有名气，也是家常菜的做法，绝对的美味佳肴。 80岁的奶奶说：秋天，这道菜不要错过，美味营养，简单清炒不翻车。

我先介绍一下麻叶：
麻叶是罗布麻的叶子，属于夹竹桃科植物，并非广东独有，在我国其它地方常见。在很久以前的潮汕，麻叶不是用来吃，而是剥皮做麻绳。后来因将其搬到餐桌上，所吃的也是麻叶的嫩叶部分，这样就使得麻叶再也无法长大，也就无法做绳子，从此麻叶就成了潮汕的一道菜。

没有多余的做法，就清炒一种做法足以诠释麻叶的味道。口感鲜嫩，味道极为独特，不仅能为人补充营养，还是一种很好的食补食材。不过麻叶有一股青涩味，这一点需要处理，这也是麻叶被用来清炒的主要原因。无论从焯水，还是清炒的配料，都是极为讲究的烹饪方式，广东人在吃麻叶这方面绝对有发言权。
麻叶中含有极为丰富的维生素A和维生素C ，同时有大量的膳食纤维及天然植物油脂，食用后增加肠胃动力，润肠降燥。各种营养物质能提高人体素质及加快新陈代谢，对健康极有好处。对现代大鱼大肉吃腻的我们，来一盘清炒麻叶，有助清肠瘦身，减肥的妹子可要记住这道潮汕名菜。

9月清炒这菜，不要太香，可是潮汕名菜，营养美味还减肥
清炒麻叶
食材：麻叶1盘，黄豆豆瓣3勺，蒜蓉适量，盐少许
食材的量根据家里需要来定，就一个调料豆瓣，按照口感调整便可。
麻叶焯水，这里不是简单的焯水，我这一大盘麻叶需要分4次焯水，每次不能太多，这样才能更好地去除青涩味，焯水时要加入盐，一来去青涩味，二来让麻叶更加翠绿。

焯水后捞出过凉，然后沥干水分，最好用手攥干水，炒起来才激情。

起锅烧油，油温4成热，下蒜蓉爆香，接着入麻叶颠勺翻匀，不会颠勺的直接炒匀便可。

调料下豆瓣，继续炒匀，然后根据个人口味调盐便成美味。
最后是华丽的出锅，这个动作自己设计，越华丽显得你越年轻，只要不把菜丢地上就没问题。这道菜不需要葱花等点缀，直接拍照发圈，然后动筷子。

结束语：麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，整道菜有点咸，和粥却一起吃是再合适不过，满满的纤维吃下去，体重蹭蹭往下掉，那可是小姐姐们期盼的！
【家乡情味|80岁的奶奶说：秋天，这道菜不要错过，美味营养，简单清炒不翻车】乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。

家乡情味|80岁的奶奶说：秋天，这道菜不要错过，美味营养，简单清炒不翻车

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