一根长在深山的美味“秋笋”，是如何24小时里跨越1700公里到达上海的？
摘要：借助叮咚买菜的大数据 ， 贵州遵义地区许多合作社的生产流程被颠覆了——
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在吃不到春笋和冬笋的秋季 ， 有一种“雨后秋笋” ， 最近在生鲜平台叮咚买菜卖成了爆款 。 前几天推出的一种“遵义深山方竹笋” ， 平台上每天采购量达8吨 ， 上线10天就卖掉近100吨 ， 让消费者、种植者、平台三方受益 。 一种看似普通的农产品 ， 为何以前在上海几乎买不到？叮咚买菜将其引入的背后 ， 打通了一条怎样的链路 ， 未来是否会有更多“养在深闺”的优质农货顺着这条通路走向我们？
前几天 ， 家住静安区青云路的张阿姨一看到平台推送的信息 ， 就下单买了遵义深山方竹笋 ， 每单买两份、隔天下一次单 ， 已经连续买了四次 。 原来 ， 她老家就在遵义 ， 深知深山里这一口“林间孕育的美味”的来之不易 。 以往 ， 菜场里一般都找不到它 ， 电商平台能买到的也往往是笋干而非新鲜竹笋 。
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张阿姨果然懂经 。 叮咚买菜采销中心负责蔬菜豆制品的工作人员告诉采访人员 ， 这种方竹笋生长在海拔1200至2500米的贵州遵义大娄山深处 ， 因为笋肉丰腴、肉质鲜嫩被当地人称为“笋中之冠” 。 遵义深山方竹笋有个特点 ， 从高海拔处向低海拔处渐次萌发 ， 因此当地农人都要攀至最高处 ， 才能采摘到第一波新鲜美味 。 而山路陡峭难行 ， 即便是最熟练的打笋老手 ， 也免不了手脚并用 ， 在竹林里深深佝腰、左右穿梭 ， 将一棵棵浸润秋雨的笋子背下崎岖山路 。
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一般来说 ， 这种竹笋只能保鲜5天 。 一方面是因为采摘困难和地理环境限制 ， 再加上竹笋蛋白质和氨基酸含量颇高 ， 在没有冷藏的环境下容易变质 ， 极易丧失原本的鲜味 。 这也是为什么方竹笋销售一直局限于西南地区 ， 价格也卖不上去的原因 ， 村民们采摘竹笋的积极性一直不高 。
直到去年 ， 经上海援黔干部牵线搭桥 ， 村里的合作社终于找到了叮咚买菜 。 去年秋天 ， 当地政府部门给平台寄去一批最好的笋子 ， 采购人员“尝了鲜” ， 有如发现宝藏 ， 立即接洽当地龙头合作社 ， 并由正安县、桐梓县的几家农民合作社组织货源 ， 以“上海公司+龙头合作社+基地合作社”模式进行运作 。
找到供货方并不难 ， 难的是如何让“不懂做生意”的合作社 ， 有能力提供符合平台要求的“高标准货源” 。 平台采购人员把合作社村民挖出的笋子称为“统货”“毛货” ， 什么意思？就是品质参差不齐、重量长度大小不一 ， 完全无法符合平台用户需求 。 这时候 ， 大数据派上了用场——采购员借助市场销售的大数据 ， 分析出产品所需的包装方式、用户最希望得到的每份净重和最合理售价 ， 以此从采挖、收购、加工、包装、运输等各个环节对合作社进行指导 。
一番“改造” ， 颠覆了农民们的生产全流程 。 首先 ， 合作社人员进行了重新分工 ， 最擅长挖笋的能手被分到了“采挖组” ， 只负责采挖最大个、品质最好的笋子 ， 挖出的笋被迅速送到工厂间 ， 进行统一分拣、专业包装 ， 由全程冷链方式空运到上海 。 从林间到叮咚买菜大仓的时间 ， 被压缩到24小时内 。
如今 ， 遵义市桐梓、正安、绥阳、习水、赤水等五县的方竹笋主产区都成为了平台供货方 。 这还带来另外一个好处 ， 由于这些地区的海拔气候不一样 ， 海拔高的地方优先长出笋子 ， 海拔低的则要过一阵子 ， 这种时间差拉长了产品上线时间 ， 让消费者可以在长达两个多月的时间里都能品尝到林间美味 。
今年是遵义深山方竹笋上叮咚买菜的第二年 ， 受益的不仅是消费者 。 这几天 ， 家住正安县庙塘镇宝山村的村民罗其江每天都早早进山采笋：“我们的笋子是送到上海去的 ， 价格卖得比原来好 。 ”老罗抱着这样的想法 ， 采摘起来都更有劲了 。 去年 ， 他家因此增收4.5万元 ， 收入是原来的3倍 。 在当地 ， 目送装满自己辛苦劳作成果的冷链车迅速驶离 ， 纯朴友善的村民总会激动得掉下眼泪 。 身处深度贫困村的他们 ， 终于因为扶贫项目的福泽和互联网的发展迎来希望 ， 也让远在上千公里之外的城里人 ， 有了一份对生态黔味的期待 。
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【一根长在深山的美味“秋笋”，是如何24小时里跨越1700公里到达上海的？】走向产地 ， 也是叮咚买菜近年来在供应链端的重点方向 。 叮咚买菜副总裁张奕介绍说 ， 如今平台上的生鲜商品数量约1700种 ， 涵盖了全球20多个国家和地区 ， 80%以上源自产地直采 ， 直供产地达到350个 ， 产地直供供应商超500家 。 在遍布全国的“生鲜直采”模式支持下 ， 平台通过大数据等能力 ， 为上游农业输出种植养殖标准 ， 让农民种出更适合市场的产品 ， 助力提升农业现代化水平的同时 ， 规模化销售也构筑了强大的基础保障 ， 倒逼上游不断进步 。 “未来 ， 我们会通过搭建一条农产品上行高速路 ， 帮助更多‘被隐藏的美味’走向消费者 。 ”
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