古悦说酒|酱香型白酒为什么不能炒原浆酒？没经过勾调的酒不能称为酱香酒
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【古悦说酒|酱香型白酒为什么不能炒原浆酒？没经过勾调的酒不能称为酱香酒】
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如今的白酒市场 ， 炒的概念最多的无非是“年份酒”和“原浆酒” ， 其实真的懂白酒的人都知道 ， 这两种酒都不靠谱 。 年份酒前几天已经被央视曝光内幕 ， 而原浆酒同样有很大的坑 ， 对于酱香型白酒来说 ， 原浆酒这个概念根本不存在 ， 因为原浆酒并不能算是完整的酱香型白酒 。
所谓的原浆酒 ， 就是蒸馏出来没有经过勾调的酒 ， 原浆酒概念的流行 ， 是消费者对酒精勾兑酒的恐惧 。 商家正是抓住了这个因素 ， 大肆宣传 ， 但是对酱香型白酒了解的人都知道 ， 原浆酒只会在酒厂里有 ， 不可能拿出来销售的 。
酱香型白酒中 ， “勾调”工艺是必不可少的环节 ， 而且是决定酱酒最终口感的环节 。 酱香型白酒经过12987工艺酿造 ， 取7轮次的酒 ， 最终将7轮次酒调和到一起 ， 才能称之为酱香型白酒 。 而如果没有经过勾调的话 ， 那就是原浆酒 ， 但却不能称为酱香型白酒 ， 这种酒拿去卖也不会有人买 。
酱香酒必须要经过勾兑的过程才能做到酱香突出、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满、回味悠长、空杯持久留香、饮后不上头等特点 。 通过勾兑可以使酒体变得更加协调、度数和口感更加统一 ， 形成一个完整的酒体 。
而且酱香型白酒的勾调是要经过两轮 ， 第一轮勾调是将七轮次酒合理勾调到一次 ， 形成一定口味的基酒 ， 然后经过3-5年的存储之后 ， 再和年份比较久的老酒进行勾调 ， 形成最终的口感 。 老酒称为调味酒 ， 年份较短的新酒称为基酒 ， 经过两轮的勾调之后 ， 就可以灌装销售 ， 这才是真正的酱香型白酒 。
经过两轮勾调之后 ， 已经不存在所谓的原浆酒了 ， 不过在勾调的过程中 ， 并不会添加其他的外来物质 ， 也可以说是各种原浆酒勾调出来的结果 。 酱香酒的勾兑是一个非常复杂的过程 ， 一瓶酱香突出、细腻醇厚、酒体丰满的好酱酒需要经验丰富、勾调技术纯熟的勾调师运用不同年份、不同轮次的调味酒和基酒勾兑而成 。
所以 ， 如果你买酱酒的时候 ， 有人跟你推销原浆酒 ， 一定要果断拒绝 ， 可以判断肯定是假的 ， 就算不是假的 ， 酱香型白酒的原浆酒 ， 也不好喝 ， 买了肯定亏 。
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