南宁美食大咖|料酒不是啥菜都能放，特别是做这4种菜“最忌”放料酒，别不知道
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料酒是我们家庭厨房中必备的调料品 ， 一般用来给食物去腥以及增香 ， 特别是烹饪肉类、鱼类等荤菜的时候 ， 加入一些料酒起到非常明显的去腥增香效果 ， 料酒可以说是被运用的非常广泛的一种调味品 。
料酒与平时我们喝的酒不同 ， 它是一种烹饪型调味酒 ， 酒精浓度非常的低 ， 正常情况下都在15度以内 。 料酒中除了黄酒之外 ， 还加入了很多的香料 ， 所以它的香味相当的浓郁 。 不过虽然料酒能给食物增香 ， 但并不适用于所有的菜肴 ， 有些菜肴放了料酒不但不能够增香 ， 反而会使它越来越难吃 。 究竟是哪四种菜肴呢？我们一起来看一下吧 。
第一种：凉拌菜虽然料酒有给食物增香的作用 ， 但不是在什么情况下都可以的 ， 料酒的香味只有在经过加热之后才能挥发出来 ， 但是我们在制作凉拌菜的时候是不需要加热的 ， 所以如果在凉拌菜中加入料酒的话 ， 凉拌菜就会有非常浓郁的酒香 ， 而这种酒香会掩盖凉拌菜原本的味道 ， 使整道菜的酒精味非常的浓 ， 吃起来很难吃 。 所以大家在制作凉拌菜的时候不要加入料酒 。
第二种：海鲜汤有一些海鲜用来煮汤味道非常的鲜美 ， 比如说大虾、贝壳等海鲜 。 一般制作海鲜汤的时候只需要加入一点点的盐或者再加入一点胡椒粉、葱花、香菜等基本的调味品调一下味就可以了 ， 这样的汤喝起来味道非常的鲜美 。 不过有些人以为海鲜有腥味 ， 加入料酒能够去除海鲜的腥味 ， 但其实并不是这样 ， 海鲜汤里加入料酒结果会适得其反 ， 因为料酒浓郁的香味会掩盖海鲜原有的鲜味 ， 这样煮出来的海鲜汤不仅没有了鲜香味 ， 就连味道都会变得非常的清淡 。
【南宁美食大咖|料酒不是啥菜都能放，特别是做这4种菜“最忌”放料酒，别不知道】
不过大家在煮海鲜汤的时候要想去腥的话 ， 只需要加入生姜 ， 葱花等简单的调料就可以了 ， 这样才不会掩盖住海鲜的鲜味 ， 而且还能增添它的风味 。 当然了 ， 如果能适当的加一点蒜末 ， 汤会变得更加的鲜美 。
第三种：肉馅
很多人会在家中包饺子或者是面包等面食 ， 所以会调一些肉馅 ， 在调肉馅的时候 ， 为了能让肉馅吃起来更香 ， 会加入料酒 ， 但其实 ， 这是一种错误的做法 。 因为在包饺子或者面包的时候 ， 所有的肉馅都是生肉 ， 就算把料酒加入其中 ， 不经过加热 ， 也是只有酒味并没有香味 ， 并且肉馅被包裹在面皮里 ， 它的香味没有办法挥发 ， 反而会使肉馅的味道变得特别的奇怪 。
所以大家在调肉馅的时候 ， 千万不要加入料酒 ， 想要去腥的话 ， 只要加入煮好的姜水就可以了 。
第四种：绿叶蔬菜虽然说料酒在烹饪很多肉类食材的时候 ， 能够给食物起到去腥增香的效果 ， 但是这种功效放在蔬菜中并不实用 ， 在炒绿叶蔬菜的时候 ， 如果加入料酒的话 ， 料酒里的酒精会使蔬菜的颜色从绿色变成黄色 ， 而且非常的难吃 ， 所以大家在炒青菜的时候也不要放料酒 。
虽然料酒的作用非常大 ， 但是使用的时候也要分情况 ， 有些情况下煮菜千万不要放料酒 ， 比如我分享的以上4种情况 ， 不然菜肴不仅不会好吃 ， 还会更加难吃 。
你还知道煮什么菜不宜放料酒吗？欢迎在下方留言评论哦 。
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