市井觅食记|腌韭菜花酱原来这么简单，家里用了30年的老方法，时间短特别香夜雨剪春韭

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夜雨剪春韭，新炊间黄粱。从古至今，韭菜都是百姓的心头好，辛辣鲜香的味道，繁多且随意的烹饪方式，都让众多食客难以割舍。韭菜一身是宝，有四种可以吃的形态，韭菜、韭黄、韭苔和韭花，尤其是到了秋天，翠绿的韭菜开出洁白的韭菜花，别看不起眼，这可是做酱的上等食材。

韭菜花一般都用来做韭花酱，除了带有韭菜辛香的滋味，还带着淡淡的花香，不管是吃面条还是吃火锅，佐料里面加一些韭花酱都是让人回味的。韭花做酱不算难，可想做的好吃却不容易，每家每户做的韭花酱味道相差的也比较大，我家有一种做韭花酱的老方法，家人用了30多年，每次做出来的韭花酱都特受欢迎，不但时间短，而且特别的香，做法分享给大家。

韭花酱所用食材：韭花一斤半，梨2个，姜2块，糖1勺，盐6勺，白酒2勺。

第一步：清洗韭花，韭花需要仔细的用水冲洗，流动的水多清洗几遍，小虫子，树叶等都要清洗干净不能有残留，我直接上了高科技的设备，一台臻米的食物净化机，放进去不用管了，大概8分钟左右清洗的干干净净。

第二步：韭菜清洗干净后，将两个梨，两块生姜都去皮，切块备用。

第三步：先将姜块放入料理机中，打碎备用，不用从料理机中取出。没有料理机的直接费工夫剁碎也行。

第四步：分次加入韭花，也用料理机搅碎备用，料理机不够大没关系，搅碎的韭花和姜末可以先盛出来放入大盆中，等会混合。

【市井觅食记|腌韭菜花酱原来这么简单，家里用了30年的老方法，时间短特别香】
第五步：最后将梨搅碎，和韭花融合在一起，梨最好用水分小一些的秋梨。

第六步：所有的食材混合在一起，加入2勺白糖， 6勺左右的盐， 2勺白酒，也可以选择性的加一些味精。

第七步：最后戴上手套，将所有的食材完全抓匀即可，韭菜花酱就做好了。

——老井说——放韭菜花酱的容器一定要注意消毒杀菌，放入开水中煮上5分钟效果最佳。

韭菜花放盐要多一些，一般是2两韭花1勺盐（10克），加入少量的高度白酒，保质时间会更长一些。刚做出来会比较干，这是正常的，不用担心，盐分会让水分越放越多的。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。