烹饪|一锅炖有多好吃？试试客家这一锅美味就知道，有荤有素开胃又好吃
【烹饪|一锅炖有多好吃？试试客家这一锅美味就知道，有荤有素开胃又好吃】有些家常菜或许太单一 ， 大家会觉得没什么食欲 ， 反而有时会觉得一锅炖的菜更开胃 ， 但是一锅炖 ， 搭配食材很重要 ， 并不是所有乱炖都能炖出好味道 ， 有些食材搭配不好 ， 会有一股怪味 ， 不仅不好吃 ， 还让人闻到都反胃 。
所以今天铁头来跟大家分享一锅炖美食 ， 这一锅美味也是客家传统美味 ， 而且百吃不腻 ， 特别开胃下饭 ， 没有特殊配料 ， 做法也简单 ， 吃着好过瘾 。
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食材准备：猪脚1个 ， 酸菜1把 ， 葱1小把 ， 姜2块 ， 料酒 ， 花生油 ， 黄酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 开水 ， 盐等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一个5斤重的猪脚 ， 先给它烧皮再用刀刮 ， 边刮边冲洗 ， 这样才可以彻底把猪脚清洗干净 ， 洗净后把猪脚砍块 ， 大小随自己喜欢吧 ， 然后冷水下锅 ， 把猪脚焯一下水 ， 放个葱结加多一点姜片 ， 不用盖盖子调大火先煮开 。
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第二步：煮开后再煮3分钟左右 ， 关火把猪脚捞出来 ， 然后用温水再冲洗两遍 ， 把猪脚表面的杂质冲洗掉 ， 洗净后放一边沥干水分 。
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第三步：准备一把妈妈腌制的酸菜 ， 要酸菜不是咸菜哦 ， 酸菜是没有盐味的 ， 把酸菜清洗干净后挤干水分 ， 然后再把酸菜切碎或小块 ， 切好放一边备用 。
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第四步：准备一个大一点的炒锅 ， 锅中下少许花生油 ， 然后把猪脚倒进去 ， 先调大火把它炒干水分 ， 猪脚想要好吃 ， 这一步很重要哦 ， 一定不能偷懒 ， 要不停地翻炒 。
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第五步：猪脚炒干水分 ， 炒到噼噼啪啪响后 ， 把提前准备好的姜片放进去 ， 可以多加点姜片 ， 再倒入一小碗黄酒 ， 继续大火翻炒 ， 把黄酒炒干 。
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第六步：黄酒炒干后调小火 ， 加入3勺生抽 ， 少许的老抽调色 ， 然后慢慢翻炒均匀 ， 加了调料 ， 翻炒的时候就要慢一点了 ， 不然会弄得到处是调料的 ， 翻炒均匀上色后 ， 加入足量的开水（没过猪脚） ， 盖上锅盖 ， 大火焖半个小时 。
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第七步：准备一个大一点的砂锅 ， 先把切好的酸菜铺到锅底 ， 待猪脚焖得差不多了 ， 打开锅盖加入适量的盐 ， 把它翻拌均匀后转到砂锅中 ， 再用勺子把它铺平 。
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第八步：盖上锅盖调大火烧开 ， 烧开后转小火煲15分钟左右 ， 喜欢吃口感烂一点的 ， 可以煲半个小时 ， 水要加多一点点哦 。
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第九步：时间到了 ， 把火调大 ， 打开锅盖 ， 用筷子把它边搅拌边收汁 ， 汁不要收太干 ， 收至浓稠就可以了 ， 关火 ， 撒上一把葱花 ， 上桌开吃 ， 可以装到盘中也可以直接锅里吃 ， 好过瘾的一锅炖 。
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