烹饪|70岁奶奶的方法，水煮虾煮两次，一次锁鲜一次熟，肉弹牙鲜味足
70岁奶奶的方法 ， 水煮虾煮两次 ， 一次锁鲜一次熟 ， 虾肉弹牙鲜味足 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。
这几天开海了 ， 梭子蟹的价格大出意外的贵 ， 看来还是吃虾合适 。 市场上活蹦乱跳的青虾也不过20多元一斤 ， 回家简单做个盐水虾 ， 家人都爱吃 。 虾肉的营养均衡 ， 味道鲜美 ， 蛋白质丰富 ， 氨基酸种类多而且均衡 ， 特别适合长身体的孩子们食用 。
本文插图
水煮虾也就是饭店的盐水大虾 ， 标准做法加入葱姜、花椒、食盐 ， 煮熟就可以装盘 。 做法家家都会 ， 可是煮的时间长短有很大区别 。 很多人认为虾一定要煮熟 ， 煮了10分钟以上 ， 有人为了火候好一些 ， 也煮到5分钟左右 ， 导致虾壳都软了 ， 明显过火 。 因为我老家住在海边 ， 奶奶是老渔民 ， 煮虾特别好吃 ， 虾肉劲道还全熟了 ， 不像现在很多做法煮20秒投凉 ， 结果虾肉能吃虾头位置还没熟透呢 。
【烹饪|70岁奶奶的方法，水煮虾煮两次，一次锁鲜一次熟，肉弹牙鲜味足】
本文插图
我请教了奶奶水煮虾的方法 ， 才知道水煮虾是需要煮2次的 ， 一次要锁住鲜味不流失 ， 一次要将虾煮熟才行 ， 上桌的时候是热的 ， 而不是冰水过的 ， 这样老人孩子都爱吃 。 70岁奶奶的方法 ， 水煮虾煮两次 ， 一次锁鲜一次熟 ， 虾肉弹牙鲜味足 ， 下面跟琦哥一起看看方法吧 。
本文插图
【水煮虾】
【所需食材】活虾、香葱、生姜、花椒、料酒、食盐
步骤一：大虾洗净 ， 用牙签从头数第三节处挑去虾线 。 香葱洗净打上葱结 ， 再切少许葱段 ， 生姜洗净切片备用 ， 花椒准备20余粒 。
本文插图
步骤二：锅内烧水 ， 准备煮第一次 。 水开下入葱段、姜片、料酒烧开 ， 将大虾放入计时60秒 ， 来回翻动让大虾均匀受热 ， 然后捞出冲凉水过凉 。
本文插图
开水下锅可以让虾肉中的蛋白质迅速凝结锁住鲜味 ， 60秒大虾能达到7分熟 ， 过凉水让虾肉更劲道 。
本文插图
步骤三：锅内再次烧水 ， 下入香葱结、生姜片、花椒粒、料酒 ， 烧开煮两分钟 。
本文插图
步骤四：下入过凉的大虾 ， 大虾下锅的时候计时60秒 ， 水再次烧开加入一小汤匙食盐 ， 用笊篱翻动使其均匀受热 ， 到60秒捞出装盘即可 。
本文插图
本文插图
步骤五：熬制蘸料 ， 姜切细末放入碗中 ， 加入海鲜酱油、香醋、白糖、蚝油搅拌均匀 ， 姜蒜末下锅炒成金黄色 ， 连油倒入碗汁拌匀即可 。
本文插图
——【琦哥总结】——
大虾需要煮2次 ， 第一次锁鲜 ， 第二次煮熟 。 分别都是60秒时间 ， 第一次水开下锅计时 ， 第二次下锅开始计时 。 2.第二次调料水要煮2分钟 ， 让调料味道煮出来 。 3.第二次煮虾要水开放盐 ， 放早了会煮出很多浮沫 。 4.第二次煮虾不要投凉 ， 余温会使虾肉彻底成熟 ， 食用卫生更健康 。
推荐阅读
![[信用卡欠款200元11年后要还3万]信用卡欠款200元11年后要还3万 信用卡储蓄卡区别](https://img1.utuku.china.com/640x0/news/20200929/dcefaed8-1085-4198-a562-8bed936e079b.png)
- 烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法，鸭肉鲜辣过瘾，魔芋劲道爽滑，简单易学
- 烹饪|不用烤箱，不放水，不放酵母，做营养健康的发糕
- 烹饪|朕之味的养身菜系列
- 烹饪|超级简单的牛奶莲子汤教程，清心安神，滋润肌肤，非常好喝
- 烹饪|全国连锁！够料+够味+够量的花式炒饭来英山啦！炒饭+小菜惊爆价仅...
- 烹饪|白灼八爪鱼为啥咬不动？海边渔民指出做错的步骤，原来这做法才对
- 烹饪|玉米面这样吃比面包还香
- 烹饪|昆布卤秀珍菌――海的味道，山的味道
- 烹饪|剩个芋头怕坏了，买块五花肉做成扣肉，喷香美味，贵也值了
- 烹饪|分享一款蚝油手撕包菜，脆嫩鲜香，简单营养，孩子特爱吃家常菜