水怜美食|鲜嫩不腥的白灼虾，海边人都这样做，简单实用看一眼就会
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白灼虾
白灼虾以鲜虾通过白灼之法烹饪而成 ， 虾鲜嫩 ， 美味可口 ， 而且烹饪简单 。 所谓“白灼” ， 是突出粤菜清淡手法之一 ， 以煮滚的水或汤将生的食物烫熟 ， 称之为“灼” ， 说白了那就是我们北方的水煮虾 ， 但是又不是直接扔进水里直接煮哟 。
食材：
海虾600克 ， 料酒1勺 ， 味极鲜3勺 ， 蒜4瓣 ， 小葱2根 ， 姜4片 ， 盐适量 ， 青梅酒2勺 ， 蚝油1勺 ， 植物油少许 。
做法：
1.首先准备好食材跟配料 ， 把海虾清洗干净 ， 挑出虾线 ， 虾须子也一并剪掉备用 。
2.起锅热油 ， 下姜片、葱段炸香 。
3.接着倒入纯净水 ， 再加入一勺食盐跟一勺料酒 ， 大火烧开 。
4.在煮汤水的时候 ， 再准备点葱花、蒜末 。
5.汤水沸腾后 ， 不要马上倒入大虾 ， 要继续煮一分钟 ， 把姜片的鲜味煮出 ， 不但去腥 ， 口感也会更好 ， 加盐会使虾肉质更紧实有弹性 。
6.然后倒入大虾 ， 煮的时候 ， 稍微搅动几下 ， 让虾受热更均匀 。
7.一直煮到汤水沸腾 。
8.将大虾捞出按自己喜欢的方式摆到盘中 。
9.接着准备蘸料 ， 小锅内倒入少许油加热 ， 下蒜末、葱花炸香后关火 。
10.把炸好的蒜末、葱花倒入小碗内 ， 再加入3勺味极鲜酱油、1勺蚝油、2勺青梅酒拌匀 。
小贴士
【水怜美食|鲜嫩不腥的白灼虾，海边人都这样做，简单实用看一眼就会】煮好的虾放入凉白开冰水中冷却10秒效果更佳 ， 这样可以锁住虾的鲜味 ， 以及保持虾的外壳鲜亮 ， 让卖相更佳 ， 并且在这一冷一热的作用下 ， 虾肉会瞬间收缩变得紧实富有弹性 。
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