烹饪|佃鱼酸咸菜汤，一种清淡到极致，入口却又鲜美无比的潮汕滚汤
本文插图
本文插图
本文插图
汤是我的命根子 ， 我可以几天不沾米饭 ， 但却不能不喝汤 。 总觉得汤水是中式料理中最容易出彩的一道菜 ， 尤其是老火炖汤 ， 只要食材选好 ， 搭配适宜 ， 火候适中 ， 这汤水就香醇浓郁 ， 直达肺腑 。 但这炖汤是需要时间的 ， 电炖盅煮出的汤水缺乏用明火砂锅 ， 小火慢炖出来的那种韵味 。
上班的人 ， 想喝到一碗满意的老火汤水 ， 通常只有周末的时候 。 但平时 ， 我们也可以用一锅滚汤 ， 满足自己的味蕾 ， 如一碗清淡到极致 ， 入口却又鲜美无比的佃鱼酸菜汤 。
佃鱼 ， 又名龙头鱼、九肚鱼、豆腐鱼 ， 除鱼嘴外 ， 全身肉质极其嫩滑柔软 ， 即使是脊骨都能够咀嚼后吞下 。
【食材】佃鱼3条、鱼露1汤匙、酸咸菜1棵、清水1000ml
【做法】
1. 佃鱼处理干净 ， 鱼头与鱼肚去除 ， 剪成段 ， 冲洗干净 ， 加入鱼露腌制 。
本文插图
2. 酸咸菜切碎 ， 冲洗干净 。
本文插图
3. 煮开水 ， 下酸咸菜 。
本文插图
4. 再次煮开时 ， 下佃鱼 。
本文插图
【烹饪|佃鱼酸咸菜汤，一种清淡到极致，入口却又鲜美无比的潮汕滚汤】
5. 继续大火煮开 ， 试一下汤的味道 ， 若觉得偏淡了 ， 可以再加一点点盐调味 。
本文插图
【小五食记】
汤煮开时要试一下味道 ， 再决定是否加盐调味 ， 因为鱼露和酸咸菜本身已有咸味 。
本文插图
推荐阅读
- 烹饪|大虾这样做实在太好吃了，不炒不炸，出锅连汤汁都不剩，超过瘾
- 烹饪|秋天，潮汕妈妈喜爱，用脆瓜来腌制的，又脆又酥又爽，很下饭
- 烹饪|为什么大白菜上有“小黑点”？到底能不能吃？为了健康快告诉家人
- 烹饪|口感松软的培根肉松蛋糕，0失败新手学一次就会，美味又蓬松
- 烹饪|炖牛肉时，啥时候放盐最好？大厨：顺序不对，难怪牛肉又柴又腥
- 烹饪|锡纸烧烤技术，三款酱料配方是关键，制作好酱料锡纸类菜品轻松做
- 烹饪|早餐给孩子们做这些糕点，营养丰富且吃不够，懒人糕点制作秘诀
- 烹饪|自从学会做奶黄包，连吃一周还不够，家人都喜欢，一袋面粉见底了
- 儿童饮食|宝宝爱吃的萝卜牛肉粥，烹饪简单，鲜香营养，不错的育儿美味
- 烹饪|泡发香菇时加一勺它，泡发的香菇味道更鲜，3分钟香菇全部泡发