上观|正克服新冠肺炎疫情带来的影响迎来全面复苏( 二 )
餐厅里的“大菜”则可以点“半例” 。 杏花楼的服务员都知道 ， 如果消费者在五六人以内 ， 就建议他们选择“半例”菜 。
复旦大学管理学院市场营销系系主任、教授蒋青云认为 ， 从营销角度看 ， “光盘行动”是一个新的市场需求 ， 商家要根据消费者的新需求和偏好为他们创造新的产品价值 。 开发出适合“光盘”的产品 ， 意味着抓住了市场机遇、提供了消费者需要的解决方案 。
中式餐饮从“光盘行动”中找到逆势发展的机会 ， “洋快餐”麦当劳则发现 ， 上海是一座引领消费行为的城市 ， 适合“光盘行动”的产品以及与之配套的服务为企业在全国发展提供了助推力 。 在麦当劳 ， 最近最好卖的产品是“麦麦脆汁鸡” ， 4月才上市 ， 销量比预期至少高出4倍 。 这款产品诞生于上海的产品创新实验室 。 “西式快餐本身是定量设计 ， 能满足单人或多人的消费场景 。 在上海做得好的产品 ， 有实力在全国推广 。 ”麦当劳首席财务官黄鸿飞表示 ， 3月疫情开始缓解后 ， 麦当劳迅速推出20元的“一人食”巨无霸套餐 ， 很快受到市场欢迎 。 今年上半年 ， 麦当劳在其发源地美国关闭近200家门店；但在中国 ， 开店速度在疫情缓解后持续加速 ， “年内在中国新设400家至500家门店计划从未改变 ， 全国门店能达到4000家 。 ”
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