特色美食|中国人食盐量世界领先，哪个省的人最能吃盐？( 二 )
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2016年 ， 美国医学会杂志(JAMA)上发表了一篇中国人“2009~2012年盐、钠摄入量”的流行病学调查报告 ， 结果显示国人平均盐摄入量9.1克 。 全国人均每日食盐摄入量最多的前几个省份（城市）是：河南（12克）、北京（11.7克）、辽宁（11.7克）、陕西（11.7克）、河北（11.3克）、吉林（10.2克）……
从数据上看 ， 哪里人最能吃咸是随时间变化的 。 中国人过去吃盐吃得厉害 ， 就跟穷时代留下的味觉记忆有关 。 交通不发达 ， 需要盐来保存食物 ， 需要腌菜来下饭 ， 多少年来 ， 咸是平民百姓惟一消受得起的日常滋味 。
▍高端盐会比普通食盐更健康吗？
现代人越来越注重盐的开发 ， 不断拓展盐味道层次的丰富性 。 一种方法是将盐与其他香料、食材相混合 ， 制成香料盐 ， 比如花椒盐、蒜盐、橘皮盐、松露盐等 ， 常用作调味使用 。
盐分别和牛肝菌、辣椒、迷迭香&薰衣草、培根、香草、辣酱混合制成的风味盐
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松露盐
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另一种是让盐经过烘烤或熏制 。 比如韩国竹盐 ， 据说古时的僧侣会把盐装在精心选择的竹筒中 ， 用天然的黄土封上 ， 再用特定的松枝烘烤 ， 这个过程往往要反复进行 ， 最后得到的固体粉末就是竹盐 。
盐的选择越来越多 ， 一些概念也被炒作 。 最常见的误解是：玫瑰盐、竹盐等高品质盐 ， 含有几十种微量元素 ， 所以更有营养 ， 更加健康 。
无论玫瑰盐还是普通食盐 ， 它们的主要成分都是氯化钠 。 有些盐确实会含有更多的矿物质 ， 但盐并不是补充矿物质的有效来源 。 一方面盐含有的矿物质微乎其微 ， 人体很难吸收 ， 另一方面人类完全可以从日常饮食中摄取所需的矿物质 。
所以 ， 盐与盐之间的差别 ， 主要是在形状、颜色、溶解速度、以及微妙的口味差异（海盐的味道通常更清爽） ， 它们的营养价值几乎是相同的 。
但一个不可忽视的风潮是 ， 人们对待盐的态度正在发生变化 。 过去盐是最神圣的必需品 ， 如今现代医学提示人们要限盐、减盐和控盐 ， 原因是高盐膳食可能造成高血压 。
低钠盐
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“低钠盐”就是这种思路下的产品 。 “低钠盐”一般指用部分钾盐代替钠盐的食盐产品 。
钾盐也能够产生一定的咸味 ， 但它不像钠盐那么咸 。 低钠盐中一般有60~70%氯化钠 ， 其余部分由钾盐替换 。 不过钾盐有钾的问题 ， 对肾功能衰竭的患者 ， 摄入钾太多会导致高钾血症 ， 严重时会危及生命 。
盐曾构筑了人类各大文明的美食帝国 ， 如今人类却陷入了选择健康还是美味的纠结之中 。
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