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特色美食|中国人食盐量世界领先，哪个省的人最能吃盐？


如果厨房里只能有一款调味料 ， 那一定是盐 。 盐与阳光、空气、水一样低调、伟大 ， 没有盐 ， 人类和人类创造的文明都将难以为继 。
中国人吃盐很厉害 。 前不久 ， 发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究指出 ， 中国居民的食盐摄入量已被证实是全球最高的国家之一 。 在过去40年里 ， 成年人食盐每日平均摄入量一直在10克以上 ， 是推荐量的两倍多 。
盐带来了美味 ， 但也带来了对健康的威胁 。 过量的食盐摄入会导致血压升高 ， 而高血压是中风和心脏病的主要原因 ， 约占中国死亡人口的40% 。
中国人离不开盐 ， 可是又该如何面对食盐过量带来的风险呢？
▍盐 ， 百味之王

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人类对盐的需要出自生理本能 。 在人体体液中 ， 钠离子是细胞外液最常见的阳离子 ， 负责维持体液的晶体渗透压 ， 传递神经刺激 。 人体每天都会经由尿液、汗液等途径排出钠 ， 因此必须经由饮食补充钠离子 ， 食盐则是钠离子的主要来源 。
越来越多的甜点以盐为风味 ， 比起糖 ， 盐更能降低苦味
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盐还能激发其他味觉 。 有经验的厨师都知道“要得甜 ， 放点盐”“要得鲜 ， 放点盐” 。 杨梅、杨桃、菠萝等水果撒点盐或用盐水浸泡之后 ， 酸味、涩味会消失 ， 果味更加香甜；清水炖羊肉 ， 如果不加点盐 ， 是尝不出羊肉的鲜味来的 。
从现代化学的角度分析 ， 盐能强化鲜味 ， 是因为食物中呈鲜味的物质 ， 如谷氨酸 ， 同时具有鲜味和酸味 ， 而盐能适度中和它们的酸味 ， 使鲜味突出 。 著名的玛格丽特鸡尾酒 ， 杯口的盐边就是用来提升酒里的香气 ， 中和柠檬的酸味 ， 平衡口感 。
▍中国哪里人最能吃盐？
绝大部分人并不会直接吃盐 ， 菜品的用盐多寡能反映一地的口味咸淡 ， 那么中国哪里的吃法像“打死了卖盐的”？
按照一般的印象 ， 北方比南方吃得更咸 ， 数据也印证了这一点 。
根据调查 ， 中国北方的食盐摄入量(每天11.2克)处于世界“领先”地位 ， 不过从上世纪80年代开始 ， 中国北方的食盐摄入量逐年走低 。

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相反 ， 南方变得不像人们想象中的那样清淡 。 中国南方的食盐摄入量 ， 从20世纪80年代的每天8.8克大幅增加到2010年的每天10.2克 。
【特色美食|中国人食盐量世界领先，哪个省的人最能吃盐？】以大菜系而论 ， 鲁菜的一大特色被认为是“咸鲜” ， 山东因为临海近 ， 因此海盐的产量也最为丰富 ， 莱州和鲁北的大粒盐、青岛和寿光的海精盐都颇有名气 ， 鲁菜也很早以嗜咸而闻名 。
湘菜和川菜 ， 以麻辣、香辣闻名 ， 但用盐量也绝不少 。 自贡的盐帮菜 ， 据说是川菜派系里用盐最不心疼的一支 。 江西南端赣州一带的菜肴将“咸辣”特色发挥到极致 。
人们印象中东部沿海口味淡 ， 但其实是甜味掩盖了咸味 。 以西湖醋鱼等为代表菜色的杭帮菜的特色就是“咸甜” ， 口味较重 。 粤菜以清淡闻名 ， 但不少菜式都要用豉油调味 ， 或做蘸水 ， 用盐的量也不会少 。

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判断某地人究竟有多能吃咸 ， 除了饮食经验和刻板印象之外 ， 还要看食盐的人均摄入量 。
中国卫生部、科技部和统计局曾于1992年、2002年做过“中国居民营养与健康状况调查” 。
从北到南 ， 咸菜一直陪伴在中国人的身旁


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