奕美家宴|炒粉怎么做才好吃，轻松5步便搞定，好吃不油腻
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炒粉一定是大多数朋友的夜宵首选之一了吧 ， 工作完回家顺手捎一份炒粉 ， 美味热乎的炒粉给忙碌了一天的自己一丝安慰 ， 看到社交软件上竟还有以炒粉而闻名的师傅 ， 不仅火了还开了几家分店 ， 带出了很多徒弟呢！作为经常买炒粉的小编 ， 经常会观察师傅们是加了什么食材 ， 怎么炒出这么美味的炒粉的 ， 还是有所收获的 。 今天小编教大家如何自己炒出街边炒粉的味道 。
菜名：香肠鸡蛋炒粉
主食：适量宽粉和香肠、鸡蛋两颗
辅料：适量大蒜和葱
调味料：少量白糖和鸡精、适量盐、老抽与生抽量的比例约为2：1
烹饪步骤：
1、 将以上食材准备就绪 。 宽粉需要提前泡发三十分钟左右 ， 泡发的过程中可以依次将大蒜和葱切成小段放一旁备用；将香肠切片；鸡蛋打入一个小碗中并加入少量盐 ， 用筷子搅拌成均匀的蛋液 。
【奕美家宴|炒粉怎么做才好吃，轻松5步便搞定，好吃不油腻】
2、 将锅洗净后将火调至大火 ， 锅热再倒入适量食用油 ， 待油热后下蛋液 ， 煎蛋的过程中不要太频繁搅动它 ， 大致分成五六块即可 。
3、 鸡蛋只要成型并不会漏出蛋液后 ， 加入切片的香肠一起爆炒 ， 大致两分钟后就可以加入大蒜和葱两个辅料了 。
4、 辅料都软了且香味都散发出来了后 ， 就可以加入宽粉了 。
5、 将宽粉炒两分钟左右 ， 依次倒入各种调味料：老抽两勺左右、生抽一勺、少量盐和鸡精 ， 少许白糖 。 再用大火且均匀翻炒 ， 将调味料都充分融入进每一条宽粉中 ， 爆炒3-5分钟就差不多可以出锅了 。 当然大家还可以用米粉或者河粉、面条尝试一下 。 米粉也是需要提前泡发的 ， 而面条可以先用清水煮两分钟左右 ， 放入冰水中 ， 这样炒出来的面条会更Q弹 。
烹饪贴士：
1、 生抽主要用于调味 ， 一般相较老抽放得比较少量 ， 否则会太咸；而老抽主要是为了炒出来的粉更有食欲 ， 更美观 。
2、 可以在炒粉中放入少量豆芽 ， 这样吃起来会更丰满；香肠可以用火腿来代替 。
3、 喜欢吃辣的小伙伴们可以准备剁椒 ， 切碎后跟大蒜和葱放一起 。
4、 辅料的量不要超过鸡蛋和香肠加起来的量 ， 这样辅料味道太大也会减少炒粉本身的美味 。
5、 如果用面条来炒的话 ， 盐可以比炒粉下的盐更少一些 ， 因为面条本身就比米粉、河粉更有味道一些 。
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